蜂蜜是一种天然成分，具有甜味、能量和潜在的健康益处。它主要用于人类消费（但也用于某些化妆品中），作为纯蜂蜜或作为其他食品（如甜点、谷物和果汁）的成分。根据植物来源的不同，有数百种不同的蜂蜜类型，如三叶草、金合欢或麦卢卡。本文探讨了蜂蜜的制作方法，描述了其成分，并讨论了对其所报道的健康影响的研究。
蜂蜜是怎么制成的？
从蜜蜂到瓶子的旅程从花蜜开始。蜜蜂收集蜜蜂唾液中的花蜜和酶，将糖分分解成葡萄糖和果糖，这些葡萄糖和果糖储存在蜂窝中，在冬天喂养蜂巢。在蜂巢中，多余的水分通过蜜蜂翅膀的不断扇动而蒸发。由此产生的粘稠液体就是我们所知的蜂蜜（成分见表 1）。
欧盟最大的蜂蜜产量在西班牙、德国、罗马尼亚和匈牙利。然而，由于成功的蜂蜜生产取决于蜜蜂的繁衍生息，令人担忧的是，欧洲的蜂群数量正在显着下降（仅 2016/2017 年冬季就下降了 21%）。
蜜蜂的重要性
蜜蜂不仅生产蜂蜜，而且作为农作物的授粉媒介发挥着重要作用。鉴于欧盟 84% 的农作物依赖授粉，欧盟委员会制定了蜜蜂健康战略。多种因素导致蜜蜂数量减少；其中之一可能是杀虫剂，这促使欧洲食品安全局 (EFSA) 发布了关于评估杀虫剂对蜜蜂的潜在风险的指南，并且最近致力于开发一个数据库，以积极收集有关欧洲蜜蜂健康的信息。
不同种类的蜂蜜
全世界有 300 多种不同类型的蜂蜜。它们的颜色、香气和风味因蜜蜂采集花蜜的植物来源而异。一些最著名的蜂蜜类型是麦卢卡蜂蜜和金合欢蜂蜜。
蜂蜜可大致分为生蜂蜜和加工蜂蜜。当从蜂箱中提取蜂蜜时，通常会对其进行过滤以去除蜡和其他非蜂蜜颗粒。然后以生蜂蜜的形式提供，可以进一步加热和装瓶以作为加工蜂蜜提供，这种形式在超市最常见。加热和装瓶过程可以去除潜在的病原体，还可以去除生蜂蜜中的维生素和抗氧化剂。
蜂蜜的营养成分
季节、环境条件、加工技术和花蜜的品种都会影响蜂蜜的成分，但本质上，主要的营养成分是碳水化合物（简单的糖类：果糖和葡萄糖——在我们的“碳水化合物及其功能”文章中找到更多信息） .除了水，蜂蜜还含有极少量的蛋白质、维生素、矿物质、微量元素、酶和多酚，包括花粉中的黄酮类化合物，可以帮助识别蜂蜜的来源。蜂蜜的成分标准由 2001 年 12 月 20 日的欧洲理事会指令 2001/110/EC 规定，蜂蜜的最大含水量必须为 20% 才能成为真正的食品（另见表 1）。 /P>
表 1。 蜂蜜的营养成分*
*基于对 8 个不同类型样本的分析。
蜂蜜通常是一种含有不易察觉的微小晶体的光滑液体。但其来源、储存温度低、储存时间长、葡萄糖含量高等因素都会导致结晶；形成较大的晶体，质地变得松脆。该过程可以通过温和的加热暂时逆转。然而，蜂蜜的加热和过滤（净化）可能会对其特性产生负面影响，例如颜色变深、破坏酶和去除对健康有益的抗氧化剂。
健康益处：蜂蜜对你有好处吗？
蜂蜜因其潜在的抗菌、抗炎和抗氧化特性而在传统医学中使用了数千年。专门为医疗用途准备的蜂蜜可局部用于伤口敷料。蜂蜜的低水分含量、过氧化氢和酸度（平均 pH 值为 3.9）不适合细菌生长，因此蜂蜜具有抗菌特性。抗炎特性被认为是由抗氧化物质引起的，尽管个别蜂蜜样品中的含量因蜂蜜来源、成分和剂量而异。来自个体和小规模细胞、动物和人类研究的一些证据也表明，蜂蜜可能有助于治疗咳嗽、腹部和消化不良。最后，蜂蜜可能含有细菌肉毒杆菌的孢子 ，这可能导致婴儿严重感染，因此建议避免给 12 个月以下的儿童服用蜂蜜。
尽管对蜂蜜进行了大量研究，但其中大部分并未在人类身上进行。那些调查蜂蜜对人类健康有益影响的研究是关于用不同类型的蜂蜜预防不同疾病的小规模研究（参见我们关于“科学证据层次结构”的信息图）。总体而言，蜂蜜对人类具有特定健康影响的证据有限且不是结论性的，针对人类的大规模研究缺乏证据支持目前关于其促进健康的特性的说法。
蜂蜜与糖
与糖不同，蜂蜜含有维生素、矿物质和抗氧化剂；因此，很容易认为与糖相比，蜂蜜对健康有好处。然而，蜂蜜中的维生素和矿物质含量不到每日推荐摄入量的 1%。为了从蜂蜜中的少量维生素和矿物质中获得健康益处，需要食用大量蜂蜜。这样的数量将超过世界卫生组织推荐的每日糖摄入量。因此，一勺蜂蜜因其含糖量（不超过建议的每日糖摄入量）有助于您的能量代谢，但不太可能产生额外的有益效果。
最后，可以说生蜂蜜比加工蜂蜜好，但由于蜂蜜中的维生素、矿物质和抗氧化剂含量很少（按推荐的份量），食用生蜂蜜而不是加工蜂蜜对健康的益处可能很小。
一天吃多少蜂蜜？
没有特别推荐的蜂蜜每日摄入量，但是，由于蜂蜜含糖量高，因此应适量食用。世界卫生组织建议，游离糖（即制造商、厨师或在家烹饪过程中添加到食品中的所有单糖和双糖，以及蜂蜜、糖浆和果汁中天然存在的糖）占食物的 10% 以下。一个人每天的能量摄入。对于一个成年人每天需要 2000 大卡热量，10% 相当于不超过 200 大卡的游离糖，如果以蜂蜜作为饮食中独特的外源糖分，则相当于 60 克蜂蜜。
