你周末从商店买了一包牛肉，但忘了。大约一周后的早上，您会注意到它，然后将其取出，看看它是否仍然很好。外面看起来不错，但它的颜色对肉的真正意义是什么？
碎牛肉是一种流行且美味的肉类选择，用于许多菜肴，例如汉堡、炸玉米饼和千层面。由于无法保证肉的新鲜程度，因此您必须在烹饪时亲自检查。这并不总是很容易说出来，但猜测的后果不值得冒险。如果牛肉变质了，细菌就会进入它，并且它开始分解（通过今日医学新闻）。接触细菌可以从肉第一次磨碎时使用的工具开始，并导致肉更快地降解。两种常见的细菌会影响牛肉。
腐败细菌会导致食物随着时间的推移而分解，但只会使食物不好吃（根据美国农业部）。相比之下，病原菌可能不会表现出食物变质的迹象，但会使您因食物中毒而生病。据《今日医学新闻》报道，食物中毒症状可能包括腹泻、呕吐、发烧、痉挛和脱水。这是一个不必要的风险，可以通过使用一些精确的方法来检查是否有变质迹象来避免。
检查变质的方法
除了包装上的有效期外，颜色是检查是否变质的第一种方法（根据《今日医学新闻》）。透明包装允许在不暴露的情况下完成此操作，而其他包装可能需要您打开它。尽管如此，与闻到或品尝腐烂的肉相比，这个测试需要更少的不愉快。新鲜的碎牛肉，生的时候应该是红色的。这种红色是由于蛋白质肌红蛋白与氧气发生反应。如果包装好的牛肉外面是灰色或棕色的，它要么已经开始变质，要么含有霉菌。有趣的是，新鲜生牛肉的内部也是灰色的，因为它没有接触到氧气，但仍然可以食用。
牛肉的质地是它是否变质的另一个标志。变质或含有大量细菌的牛肉会变得粘稠和粘稠，而新鲜牛肉则有些坚硬并且会破裂。如果牛肉确实有变质的质地，请务必在触摸后安全地洗手。
判断牛肉是否坏的最简单方法是通过气味。幸运的是，这个测试可以生吃也可以煮熟，所以你可以在烹饪前节省一些时间。肉一旦变质，就会有一股刺鼻的气味，而新鲜的牛肉则几乎没有任何气味。虽然这可能并不令人愉快，但这是一种省去生病麻烦的简单方法。
