由于植物性饮食的普及，纯素食与生素食的争论也很受欢迎。纯素饮食的追随者对他们选择生活方式的好处有很多话要说，数据不言自明。
素食主义在 2010 年代后期大受欢迎。与此同时，出现了一种新的时尚。纯素饮食。
在本文中，我们将概述纯素食与纯素食，以帮助您决定尝试哪一种。首先，我们来讨论吃生食的概念。
吃生食的好处
尽管生吃纯素饮食似乎是 21 世纪的趋势，但为了更好的健康而吃生食的想法实际上已经过时了。生吃实际上可以追溯到 18 世纪，当时美国长老会牧师西尔维斯特·格雷厄姆 (Sylvester Graham) 主张生吃是预防疾病的好方法 .当时，他的想法只被一小部分追随者接受。
然而，在现代，随着对动物权利的关注比以往任何时候都更加响亮，关于食品工业对环境影响的教育越来越多，越来越多的人只是试图过上更健康的生活方式，以植物为基础的饮食正在兴起.纯素和生纯素饮食正在获得相当多的动力。您有多少次听到您的一位朋友宣布他们将成为素食主义者？
尽管许多素食主义者和生素食主义者担心获得足够的蛋白质和健康脂肪，但仍有不少职业运动员采用了这种以植物为基础的生活方式，并鼓励其他人效仿。
那么，除了显而易见的问题之外，纯素食和生纯素食有什么区别？这个比那个好吗？继续阅读，深入了解这两种相似但又截然不同的饮食：
纯素食 VS 纯素食：有什么区别？
成为素食主义者或纯素食主义者不仅仅是您遵循的饮食习惯。这也是一种生活方式的选择。
纯素饮食的追随者放弃任何由动物制成或来自动物的食品。这包括肉、鱼、蛋、乳制品、蜂蜜和含有明胶的食物。纯素饮食富含水果和蔬菜（尤其是绿叶蔬菜）坚果和种子、豆类、全谷物（尤其是藜麦等富含蛋白质的谷物）和豆芽。
纯素饮食非常相似。主要区别在于那些遵循生食纯素饮食的人完全未煮熟，或者只加热到低于 104-118° 华氏度（40-48° 摄氏度）的温度。 他们相信，这是从他们摄入的食物中获取最重要营养的方法。
生食纯素饮食的钠含量也较低，并消除了任何加工食品。正如您可能猜到的那样，纯素饮食更具挑战性——但它也可能更有益。 如果您认为生吃的健康益处值得挑战，您可能想尝试一下。
生素食的膳食通常通过榨汁、发酵、混合、发芽或脱水来制备。 然而，素食主义者可以随心所欲地烹饪食物，也可以吃加工食品。
纯素生食的倡导者声称人类所需的所有营养都可以通过食用生食来获得 ，并且没有必要使用营养补充剂作为铁或蛋白质的来源。例如，生可可是一种生超级食品，恰好是素食者铁的最高来源。
素食主义的好处
纯素饮食的好处是突出的。数据表明，纯素饮食与降低某些癌症、心脏病和 II 型糖尿病的风险有关。素食者通常具有较低的胆固醇和较低的体重指数。纯素饮食似乎也可以改善消化，并可能有助于减肥。
素食是多种多样的；你能想象只靠沙拉生存吗？没有肉可以填满，纯素食者需要多样化他们的菜单以获得足够的卡路里，这正是纯素饮食如此有营养的原因。制作纯素餐的所有不同成分不可避免地会导致营养素、纤维、维生素和矿物质的摄入量增加。
纯素生食具有几乎相同的好处，但生食饮食的倡导者声称生食更健康，因为生食完全保留了其中的营养和酶。
为什么要生吃？
我们的身体和我们吃的食物都含有酶——当我们吃饭和上班时被激活的少量蛋白质将我们的食物分解成足够小的可以被吸收的分子。然而，酶对热敏感，当它们暴露在 117° F（或 47° C）以上的温度下时，它们就会失活。
这就是为什么遵循纯素饮食的人不会将食物加热到 118°F 以上的原因；他们认为破坏食物中的酶会导致我们的身体产生更多的酶来消化。这会消耗更多的能量，给身体带来压力，并使其面临酶缺乏的风险。
烹饪食物会导致营养流失在生食社区中也普遍接受 ，并且有证据支持这一点。特别是，水溶性维生素（如维生素 C 和 B 族维生素）在烹饪时会从蔬菜中“泄漏”出来，与其他烹饪方法相比，在煮沸时更是如此。 （顺便说一句，喝用来煮蔬菜的水是一种简单而美味的方法，可以让这些维生素进入你体内，而不是排入下水道）。
烹饪蔬菜所需的时间也会导致营养流失；食物煮的时间越长，营养流失的越多。
纯素食怎么会误入歧途？
就像熟食、常规纯素饮食一样，生食纯素饮食需要努力、思考和准备工作。任何一种计划不周的饮食都会导致蛋白质、矿物质和维生素的缺乏，但在生食饮食的情况下尤其如此。
生食纯素饮食可能缺乏蛋白质、钙和维生素 D——这些营养素对于强健骨骼和促进肌肉生长至关重要。
维生素 B12 是另一种在纯素食中严重缺乏的营养素，它会损害神经系统，导致贫血，甚至可能导致不孕。
虽然烹饪某些食物可能会降低它们的营养密度，但它可以增加抗氧化剂的数量，例如转化为维生素 A 的 β 胡萝卜素。
如果您选择遵循纯素饮食，以补充剂的形式获取这些营养素至关重要。
好好咀嚼是必要的，因为生食比熟食更难分解和消化。例如，你有没有注意到咀嚼一根生胡萝卜需要多长时间？
此外，彻底清洗农产品以杀死细菌和微生物对于生食饮食至关重要 ，因为它们不会暴露在通常会杀死这些细菌的高温下。当谈到纯素食与生素食的争论时，生素食者确实必须更加小心和勤奋，以避免有害细菌。
纯素食者吃什么？
通常，要遵循生食纯素饮食，您所食用的食物中约有 75% 是在 117° 下生食或煮熟的。常见的例外是酱油等调味品或枫糖浆等甜味剂，以及在加工过程中被加热的坚果黄油和坚果奶。
然而，这些是纯素食饮食中唯一允许的加工食品。薯片、烘焙食品、巴氏杀菌果汁、酒精、咖啡或茶等零食都应避免。
水果和蔬菜可以新鲜食用、榨汁、混合成冰沙或晒干。干果是纯素食者喜欢的美味小吃。
泡菜或味噌等发酵食品富含对肠道有益的益生菌，可用于生食饮食。
坚果和种子可以调味（不加盐），但完全生吃，全谷物或豆类需要浸泡或发芽。
纯素食者有自己的流行餐点。 例如，生素食主义者可以使用他们自己的生素食亚麻面包食谱来吃鳄梨吐司；用亚麻籽和葵花籽制成的美味面包。
结论
富含植物性食物的饮食是保持身体健康的可靠方法，但您无需严格遵循生食饮食即可获得这些好处。
不要生吃，除非你确定你能应付这种限制性的饮食。
可以在线找到许多简单的纯素食食谱，供您添加到您的菜单轮换中。健康的素食食谱也可以在网上找到。吃植物性饮食对健康有很多好处，这就是纯素食和生素食越来越受欢迎的原因。
然而，对你来说最好的饮食可能会有所不同。作为您的 CircleDNA 报告的一部分，您可以根据您的基因找出最适合您的饮食。参加 CircleDNA 测试后，您将收到一份全面的饮食和营养概况。
