当谈到古饮食中的酥油时，人们对它是否可以吃有点困惑。那么，究竟什么是酥油？以下是这款独特乳制品的详细介绍。
由于酥油是一种以乳制品为基础的食物，通常是古人的禁忌，因此很容易假设它会引起与牛奶或黄油相同的肚子问题。然而，酥油与其他乳制品完全不同，并提供许多天然健康益处。
请放心，酥油不是您常用的黄油棒，原因如下。
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什么是酥油？
酥油通常由牛奶制成，也称为澄清黄油。虽然相似，澄清黄油和酥油略有不同。与澄清黄油不同，在将所有乳固体和水与液体脂肪分离后，酥油会煮至焦糖化。
是古酥油吗？
由于酥油来自乳制品，许多人想知道为什么它是古批准的。这是因为在制作酥油时，乳固体与脂肪分离，因此最终产品中的乳固体非常少。这也解释了为什么酥油比普通黄油更金黄。
酥油也不含乳糖和酪蛋白，对于乳糖不耐症的人来说，它是比黄油更好的选择。酪蛋白是牛奶中的一种蛋白质，许多人难以耐受，会导致腹胀和消化不良。研究还将含有这些蛋白质的乳制品与癌症风险增加联系起来。 (1)
那么，是古酥油吗？ 是的，只要您坚持使用不含其他植物油和添加成分的优质草食有机产品。
酥油的 7 种天然益处
酥油支持消化系统健康
由于酥油不含乳糖和酪蛋白，对乳糖不敏感的人通常对酥油没有任何问题。酥油还富含丁酸，可以通过减少肠道炎症、缓解肠易激综合征等疾病来帮助支持肠道健康。 (2, 3)
酥油促进健康减肥
与椰子油类似，酥油含有有助于减肥的中链甘油三酯 (MCT)。研究表明，与长链甘油三酯相比，MCT 更有助于减少腰围和体重。 (4, 5)
酥油有助于健康怀孕
在饮食中添加酥油的鲜为人知的好处之一是它能够帮助支持健康的怀孕。酥油富含 DHA，这是一种必需脂肪酸，在支持胎儿神经系统、免疫系统、大脑和眼睛的发育方面起着非常重要的作用。 (6, 7)
酥油含有丰富的必需维生素
酥油富含脂溶性维生素 A、D、E 和 K——所有这些都对整体健康起着至关重要的作用。激素和情绪平衡需要维生素 D，维生素 K 将钙输送到我们的骨骼，维生素 E 可防止体内自由基损伤。 (8, 9) 维生素 A 对于视力和免疫健康也很重要。 (10)
在您的饮食中添加酥油可能是确保您在饮食中获得这些重要维生素的好方法。
酥油的烟点比黄油高
因为它的烟点比黄油高，所以酥油是高温烹饪的绝佳选择。这一点很重要，因为超过其烟点的食用油会导致油氧化，释放自由基，从而引发一连串的炎症。
酥油的烟点为 485°F，而黄油的烟点为 350°F。这使得黄油仅适用于中低热量烹饪。
酥油含有健康脂肪
由于酥油是纯乳脂，它是一种非常丰富的健康膳食脂肪来源，含有短链和中链甘油三酯。我们知道中链脂肪酸在维持健康体重和支持能量水平方面发挥着重要作用，但短链脂肪酸也对整体健康有益。短链脂肪酸有助于抑制炎症，甚至可以帮助预防肠道和其他器官中癌症的形成。 (11)
酥油支持大脑健康
近 60% 的大脑由脂肪组成，大脑需要大量健康的脂肪才能正常运作。 (12) 必需脂肪酸（如 DHA）是我们必须从饮食中获取的脂肪，因为身体无法自行合成这些脂肪酸。这些脂肪对智力发育以及大脑的整体完整性和健康都非常有用。 (13)
如何使用酥油
酥油的一大优点是它可以很容易地在任何食谱中换成黄油。尝试将酥油用于古批准的烘焙食谱，或者在制作煎蛋卷和炒菜时将其用作主要食用油。
可以通过多种不同方式将温和的坚果酥油添加到您的饮食中。以下是一些将其添加到膳食中的美味方法：
- 用它来炒蔬菜和肉类
- 用烘焙食谱代替黄油
- 涂抹在烘焙咸味食品上
- 混入早晨的咖啡中
- 淋在烤蔬菜上
购买优质酥油的重要性
酥油很棒，但就像其他一切一样，质量为王。确保您坚持使用由草饲黄油制成的优质酥油，这样可以确保奶牛不会被喂食谷物、玉米或大豆的炎症性饮食。选择有机酥油以确保牛奶来自未经抗生素处理的奶牛。 (14)
另一件需要注意的是添加成分。检查标签以确保产品仅包含纯酥油并且不含添加的植物油或甜味剂。
一些优秀的有机和草食酥油选择包括以下品牌：
- Ancient Organics 有机酥油 - 草食
- Viva Naturals 有机酥油 - 草食
- 第四和心脏草食酥油
如何制作酥油
虽然酥油在商店和网上随处可见，但享受它的最佳方式是自己制作。别担心，这很简单。如果您觉得能胜任这项任务，请在此处查看我们简单的自制酥油食谱。 嘘 ：根据您有多少时间，有炉子和 Instapot 版本！
底线
如果你喜欢黄油，可以考虑试试酥油。它不含可能导致消化问题的牛奶蛋白，而且由于它是纯脂肪，因此您可以获得黄油般的味道而不会出现任何健康问题。用它来烹饪、烘烤或作为您最喜爱的烘焙食品的健康配料。在为您的身体提供支持健康消化系统的重要维生素和健康脂肪的同时，您将获得风味提升。
（阅读下一篇：如何购买最好和最健康的椰子油）
