骨汤比您想象的要多得多。关键营养素、维生素和必需矿物质只是您在这种终极超级食品中的一些重要好处。

找出其他骨汤的好处在等着您，并了解如何使用我们快速简便的食谱制作您自己的批次。

什么是骨汤？

骨头汤可能只是古社区的第一个“超级食物”，您可能想知道“肉汤有什么特别之处？”但不同之处在于肉汤的制备方式。这使得它是否可以真正被称为“超级食品”的所有区别。

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现在，骨汤不仅是您在炉子上煨鸡胴体几个小时后制成的常规汤料。骨头汤的好处来自炖骨头长达 72 小时，这样可以煮熟骨髓并释放矿物质。

骨汤的好处

1。关节健康

由骨骼和关节制成的肉汤含有多种营养素，有助于增强您自己的骨骼系统。信不信由你，骨头实际上富含蛋白质——按体积计算，蛋白质含量接近 50%。骨头、肌腱和韧带中的胶原蛋白在烹饪过程中被分解并变成明胶，这实际上是一种蛋白质（提示：由于明胶，适当准备的肉汤在冰箱中凝结）。明胶含有几种重要的氨基酸，如脯氨酸和甘氨酸。

这些氨基酸可以让你的身体重建自己的结缔组织，尤其是肌腱和韧带，我相信你知道，它们对你的健康和力量很重要。如果你的肌肉很强壮，但你的结缔组织很弱，这会增加受伤的风险。此外，随着年龄的增长，保持结缔组织健康以降低关节疼痛的风险也很重要。 (1)

骨汤还富含糖胺聚糖 (GAG)，这是一种在骨骼和结缔组织中发现的碳水化合物家族，对减轻关节疼痛具有有趣的作用。最著名的 GAG 是氨基葡萄糖，成千上万的人每天都服用它作为关节保健品。在骨骼中发现的另外两种 GAG，透明质酸和硫酸软骨素，也被认为是骨关节炎的有效治疗方法。 (2)

骨汤中的这些蛋白质被认为对类风湿性关节炎患者特别有益。一项研究发现，鸡胶原蛋白可以显着改善类风湿关节炎患者的症状，甚至可以完全预防症状。 (3)

2。消化

由于高水平的氨基酸甘氨酸，骨汤还可以帮助改善消化问题。甘氨酸通过增加胃酸的产生来帮助改善消化。与您可能想象的相反，胃酸倒流实际上是由缺乏胃酸引起的，这使得消化食物变得困难，因此如果您患有胃酸倒流，增加饮食中的甘氨酸实际上可能会有所帮助。甘氨酸也是胆汁酸的重要成分，胆汁酸是小肠消化脂肪所必需的，也有助于维持健康的血液胆固醇水平。

在骨汤中发现的另一种氨基酸谷氨酰胺被称为“肠漏综合征”的天然药物。这基本上意味着您的肠道内壁无法正常工作，并且应该留在肠道中的毒素可能会泄漏到您的血液中，这会引发许多自身免疫问题。谷氨酰胺有助于保持肠壁强壮和健康，防止这种损害发生。这可以帮助治疗慢性腹泻、便秘，甚至一些食物不耐受。 (4, 5)

3。富含矿物质

骨汤最重要的好处之一是它的矿物质含量极高。将骨头煮太久会使骨头脱盐，并将矿物质释放到肉汤中。使用陆生动物时，您的肉汤将富含钙、镁、钾和磷。煮鱼骨时，你的肉汤会富含碘。

你甚至可以在开火前在肉汤中加入几汤匙苹果醋，从而最大限度地提高矿物质含量。它将有助于使骨骼脱钙并更多地提取矿物质。

4。改善免疫系统

所有的骨头汤都有营养，但用骨髓制成的汤更有好处。骨髓在技术上是一种器官肉，器官肉往往营养丰富。骨髓作为免疫系统的一部分在生物中发挥着重要作用，因为它的细胞是免疫功能和骨骼生长所必需的。哈佛大学的一项研究甚至表明，一些患有自身免疫性疾病的人在饮用骨汤时症状会有所缓解，有些人会完全缓解。 (6)

5。普通感冒和流感

骨头汤也是治疗感冒和流感等急性疾病的好方法。如果你正在抗击感冒，可以用大量的胡椒做一道热辣的骨汤汤。香料会在您的口腔、喉咙和肺部释放水样液体，这将有助于稀释呼吸道粘液，使其更容易排出。骨汤还含有多种有价值的营养物质，您的身体很容易吸收和使用——更不用说，当您因生病而食欲不振时，它也非常适合。

如何制作骨汤

制作骨汤的最佳骨头是骨髓最多的骨头。您通常可以在当地的肉店找到“汤骨头”，效果很好。您还可以轻松找到要使用的鸡爪或内脏，甚至是整个胴体。下次你烤整只鸡时，把尸体冷冻起来，直到你准备好做肉汤。

根据骨头的不同，我们建议将肉汤炖 8-48 小时。如果时间紧迫，可以在线购买优质骨汤（我们推荐 Kettle &Fire 的草饲骨汤）。Deanna Dorman

骨汤配方

骨汤配方

成分

• 2 磅骨头
• 1 加仑水
• 2 汤匙苹果醋
• 1 个洋葱
• 2 根大胡萝卜（如果来自有机来源，您可以粗切，无需去皮）
• 2 根芹菜茎，粗切碎 2 根芹菜茎，粗切碎
• 盐、胡椒和香料调味

说明

• 如果您使用生骨头，请将骨头在 350 度下烤 30 分钟，以帮助增加风味。
• 把骨头放在一个大汤锅里，用水盖上。加入醋，在室温下静置约 30 分钟。
• 将蔬菜大致切碎并加入汤锅中。煮沸，然后转小火慢炖。
• 在前 2-3 小时，撇去顶部形成的任何泡沫层并丢弃。
• 牛肉汤，炖48小时；鸡汤，炖24小时；鱼汤，炖 8 小时。
• 稍微冷却并拉紧。储存在密封的梅森罐中或冷冻直至可以使用。

骨头汤的吃法

使用骨汤最简单的方法是作为汤底。只需像使用任何肉汤一样使用它即可增加营养价值和风味。您可以制作酱汁，甚至可以制作自制的骨汤肉汁。尝试用它来炒或烤蔬菜。你甚至可以每天喝一杯，就像你早上喝咖啡一样，以获得它所提供的所有健康益处。

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