我第一次吃的是传统品种的自由放养鸡，而不是笼子里吃得过多的白烤鸡，我立刻就知道这是古肉。
在屠宰它的时候，我注意到它的骨架也明显不同。这只鸟是为了奔跑而生的，几乎全是黑色的肉，腿长，胸部很薄。还有味道！我从小就没有吃过这么好吃的鸡。这肉肯定是古肉！
我有过类似的顿悟，吃猪肉和牛肉，在屠宰前过着美好的生活。经验告诉我，快乐的动物造就了快乐的肉。放牧的畜群、满院子的鸡、觅食橡子的猪、野鸟、鱼和肉，更美味、更令人回味，甚至可能更有营养 (1)。这些天来，似乎食物只是一块压缩粥，可以在接下来的几个小时内提供动力。旧石器时代是对我们生活过度工业化的一种反应。
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研究我们的远古祖先告诉我们，肉类是我们的第一种主食，并且仍然是我们健康饮食中最重要的部分。但是，就像肉类对古饮食一样重要，许多新来的古生活方式的人都做错了。简单地用商业猪排代替商业白面包不会让你的饮食成为旧石器时代的。更重要的是，必须改变的是肉本身。
想知道你的肉是不是古肉？这里有七种方法可以确定绝对不是。
1。你的放牧动物不吃草
进行此转换的第一个地方是您的红肉选择。大型放牧动物应该是你饮食的基础，它们应该主要吃草。
大约 9000 年来，我们一直在吃各种家养的牛。在那段时间里，除了牧草，我们几乎没有能力喂它们任何东西。仅在过去的一百年中，我们才将谷物集中喂给牛，而它们的设计目的并不是比您多吃。饲养场的牛由于肮脏和狭窄的生活条件以及不人道的饮食而遭受痛苦的腹胀和健康状况不佳。
牛不能比我们更好地消化谷物。尽可能选择草饲牛肉！
解决方案： 选择草饲牛肉。如果可以的话，从草食的传统品种和野牛中选择牛肉，以更接近地模仿古代牛的轮廓。
2。你的肉不是野生的
自食其力的动物与国内饲养的动物具有不同的营养成分。差异有多大可能因动物的饲养方式而异：条件和品种或物种越接近野生，肉就越接近野生。现代家养牛在旧石器时代根本不存在；现代肉鸡也没有。
解决方案： 多吃非驯化物种的肉，当你吃驯化的肉时，选择那些在最野生条件下饲养的肉。
3。您的鱼有毒或濒临灭绝
海鲜种类繁多，营养丰富，仍然经常以野生形式出售。然而，从虾到罗非鱼，大量受欢迎的海鲜都是养殖的，就像工业化养殖的肉类一样，大规模养殖的海鲜不吃本地食物。
然而，由于我们沉积在海洋中的毒素的性质，主要来自燃烧煤炭，许多野生海产品被认为是危险的食用，而另一些则因过度捕捞而遭受严重消耗而濒临灭绝。
解决方案： 扩展您对从陆地到水生牲畜食用的物种的了解。了解您最喜欢的食物通常在哪里以及如何生产、它们是否被养殖、它们是否含有高水平的汞或其他毒素或是否濒临灭绝，以及是否存在替代品。避免以不可持续方式捕捞的海鲜。扩大您的饮食，包括更多可持续收获或养殖的物种，包括生物动力和小型水产养殖作业。
4。你的家禽不吃虫子
小农场的家鸡被喂食补充谷物以及蔬菜，甚至是肉片。自由放养的鸡整天都在觅食昆虫。他们是杂食动物。就像人类不会在全植物饮食中茁壮成长一样，鸡也不会。
鸡应该能够张开翅膀，抓挠泥土，像鸟一样行动。避免来自工业农场的家禽！
工业化养殖的一个结果是家禽在室内饲养，在谷仓里，只吃谷物，并且永远不会从事正常的鸡行为：在泥土中抓挠，觅食虫子，整理自己和洗尘浴，展开翅膀，字面上和比喻上。为户外饲养的鸟类，它们过着健康的觅食生活，与当今超市和餐馆最常出售的鸟类相比，它们更像是我们几个世纪以来一直食用的鸟类。
解决方案： 少吃家禽。它不是主食，因为小动物的脂肪不足以养活人类。当你吃家禽时，选择自由放养的鸡。您可能需要在附近找到一位农民并检查操作以确定。您的鸡蛋也是如此：从散养的母鸡中选择鸡蛋，以获得最丰富、最美味和最有营养的蛋黄。
5。你不吃整个动物
我们人类并没有因为浪费而达到今天的水平。狩猎成功后，我们不仅吃里脊肉，还吃心脏、肾脏和肠子，并养成了这种习惯。在每种人类文化中，从烤肉到骨头汤，动物的每一部分都有准备工作的食谱和传统。
当我们从超市的箱子里吃东西时，我们吃的肝脏、肌肉和脂肪的比例与我们迟早杀死并准备一只动物并吃掉所有动物时的比例截然不同。
吃整个动物：心脏、肾脏和肠道。任何部分都不应该浪费。
如果我们认为我们作为狩猎采集者的生活方式与我们现在的生活方式之间的差异是大多数西方人健康状况不佳的原因，那么这是一个显着的差异。人不是靠排骨生活的。
解决方案： 在合理的情况下购买整只动物。如果可以的话，买一个额外的冷冻柜，这样你就可以购买和储存整只或半只蜜蜂、猪以及季节性海鲜和家禽。寻找新的方式来享受您不太熟悉的内脏或其他切块。在我们成为农学家之前，我们吃的饮食更狂野、更广泛、更美味。购买完整的有机动物是确保您的肉是古肉的可靠方法。享受你的食物！
6。你选择瘦肉
这不仅仅是你吃的动物的类型和它们是如何饲养的，而是我们吃这些部分的比例。如今，我们选择里脊肉，而不是夹头；腰部，而不是肩部；胸部不是大腿；罗非鱼，不是鳗鱼。我们之前的低脂饮食计划，对我们从小吃的低脂肉类的熟悉，以及它们目前在现代工业食品领域的普遍存在意味着我们正在选择瘦肉，而错过了营养，更不用说味道和满意度了，吃动物脂肪。
解决方案： 不要害怕尝试更肥的肉块。请记住，大理石花纹的散养肉是古肉！
7。你一个人吃肉
在每一种文化中，人们都一起吃饭。他们分享食物和用餐时间履行了重要的社会功能：看到和被看到、归属感、分享和确保每个人都能得到他们需要的东西。我们从互相观察咀嚼的速度、选择的数量以及奖励的食物中获取线索。
解决办法： 安排在中午而不是在办公桌前与同事一起吃饭。主动与他人分享您的食物。将您的家人面对餐桌，而不是全部面向屏幕。谈论你正在吃的食物：它让你想起了什么，它让你感觉如何，你喜欢的食物组合。当你必须一个人吃饭时，带着感激和专注的心情冥想。吃饭是享受生活的时刻。品尝吧！
（接下来阅读：无笼养、散养和牧场饲养——这就是它们的真正含义）
