我们消费的所有东西都有保质期——从酸奶和蔬菜到烘焙食品等等。然而，我们的一些食品储藏室和冰箱主食比其他主食更容易发霉，这给那些与食物浪费作斗争的人带来了令人困惑的困境。
毕竟，吃发霉的食物真的好吗？如果是这样，哪些发霉的食物是可以接受的，哪些是应该避免的？我们应该做些什么来保护我们的健康？我们与营养师和医生进行了交谈，以了解处理发霉食物的最佳方法，以及我们如何从一开始就预防发霉的食物。
什么是发霉的食物？
当食物发霉时，这是因为特定类型的真菌已经有足够的时间生长。虽然它绝对不是开胃或令人愉快的，但霉菌生长是正常的，并且是食物周期的一部分。正如名厨兼营养师 Serena Poon 解释的那样，成型是生态学中的一个自然过程，它回收食物并将其转化为堆肥。 “到处都有霉菌孢子，包括在你的家里，当它们进入你的食物时，它们会加速腐烂过程，”她说。
在食品中，霉菌可能发生在供应链中的任何环节，从收获和储存到您的食品储藏室。据 Poon 介绍，霉菌在潮湿的环境中繁殖，因此它经常出现在储存在温暖潮湿气候下的水果和面包中。
你怎么知道你的食物是否发霉？
当您检查有问题的蔬菜或水果时，请注意其外观的变化。 “当存在霉菌时，食物会变软并变暗，霉菌本身会看起来蓬松、模糊或尘土飞扬，”EHE Health 生活方式医学主任、医学博士 Seema Sarin 说。如果你在分析之前先咬一口发霉的食物，你也可能会注意到味道的变化。
“另一种检测霉菌的简单方法是注意包装，”萨林博士补充道。开裂了吗？包装下面有湿气吗？不寻常的污渍怎么办？根据 Sarin 的说法，这些都表明有些地方不太对劲，您的食物中可能存在霉菌。
什么时候可以吃发霉的食物？
Poon 说，一般规则是霉菌更容易在面包、水果和软奶酪等软食中传播，这就是为什么你不应该直接切掉发霉的部分并吃掉那些食物。但是，如果您在较硬的食物中发现霉菌，它们可能仍然可以挽救。
“你的软食物上的霉菌可能传播得比你看到的要远得多，”Poon 解释说。 “不要闻发霉的区域或容器，因为霉菌很容易引起过敏和呼吸道反应。”唯一的例外是某些奶酪上的霉菌，例如 Gorgonzola、Roquefort 和 Brie，这些奶酪被认为可以安全食用。
如果您在坚硬的表面（例如硬奶酪或蔬菜）上发现霉菌，您可以简单地切掉发霉的部分，然后享用剩下的食物。 “霉菌难以通过更密集的表面扩散，因此您可以相当确信在这种情况下您没有消耗霉菌孢子，”Poon 指出。
为了安全地去除霉菌，Poon 建议在该区域周围至少切掉一英寸，然后立即清洗你的刀。 “发现食物上有霉菌后，请清洁冰箱，以免通过冰箱内的空气循环进一步传播，”她补充道。
如果你有疑问？把它扔掉。正如 Poon 警告的那样，霉菌会产生危险的霉菌毒素，并可能导致过敏和呼吸道问题。
如何防止食物发霉？
由于扔掉食物会造成食物浪费并花费血汗钱，因此最好从一开始就防止食物发霉。防止霉菌出现的最有效方法：吃你的食物。这似乎是一个显而易见的解决方案，但它是一个有效的解决方案。当您只购买每周要吃的食物时，您可以降低霉菌随着时间的推移出现的可能性，并减少浪费的可能性。目标应该是购买几天内您将在用餐中使用的新鲜食材。让自己负责的一个有趣的想法是在冰箱里创建一个“先吃我”的架子。正如 Poon 解释的那样，这是一个视觉提醒，提醒您需要尽快吃掉什么。
“请记住，如果您生活在潮湿的气候中，面包和烘焙食品等易腐烂的物品会更快发霉。如果您发现食物上有霉菌，请将其扔掉并记下，以便调整即将到来的购物清单，”她补充道。
此外，正如 Poon 解释的那样，霉菌孢子可以通过空气传播，因此将大部分食物保存在不允许空气进入的环境中非常重要。将剩菜、果酱、酸奶和奶酪存放在密封容器中。您还应该将面包存放在面包盒或冰箱中以延长其使用寿命。 “一个例外是水果，它应该存放在通风良好的地方，但要快速食用，”她说。
