黄原胶是一种食品添加剂，有助于使食品变稠。它常见于烘焙产品，尤其是无麸质烘焙食品中，有助于将成分结合在一起。黄原胶还用作稳定剂，使冰淇淋更稠、更滑，使沙拉酱更容易混合和倾倒，以及使果肉悬浮在果汁中。
黄原胶的其他用途包括增稠牙膏、粘合缓释片和混合化妆品。它也有助于非食品应用，例如石油钻探（将其注入泥浆中以使泥浆更稠且更易于使用）和水下混凝土工作（有助于防止混凝土在硬化时被冲走）。
黄原胶于 1968 年被批准用于食品，被美国食品和药物管理局认为是一种安全的食品添加剂。它甚至具有一些有益的健康影响，例如降低血糖。然而，有些人报告说，黄原胶——尤其是大量使用——会导致他们出现气体过多、腹胀和腹泻。
它是什么？
黄原胶是由从谷物（如玉米、大豆或小麦）中提取的葡萄糖制成的，有时也由乳糖（从牛奶中提取的糖）制成。甘蔗和甜菜也可作为产品中葡萄糖的来源。
一种称为 Xanthomonas campestris 的细菌菌株 发酵葡萄糖或乳糖，产生粘性液体。然后制造商使用一种形式的酒精分离胶，然后将其干燥并研磨成黄原胶粉。
用于食品的黄原胶是一种精细的灰白色粉末，可迅速溶解在热水或冷水中。少量的黄原胶可以使食品变稠或将成分保持在一起，事实上，它很少以大于产品 0.05% 的浓度使用。制造商经常将黄原胶与其他树胶如刺槐豆胶和瓜尔豆胶结合使用，以增强效果。
使用黄原胶的产品
您会在种类繁多的产品中发现黄原胶——很可能出现在您从未想过会含有这种成分的食品和个人护理用品中。
使用黄原胶的食品包括：
- 冰淇淋
- 沙拉酱
- 布丁
- 意大利面
- 加工饮料
- 混合干饮料
- 番茄酱和其他酱料
- 冷冻食品，如薯条和主菜
- 津津乐道
- 蛋黄酱
- 番茄酱
- 芥末
- 莎莎舞
- 糖浆和其他配料
- 素食/纯素肉类和奶酪替代品
- 椰奶
- 准备好的肉汁
- 罐装和盒装汤
- 口香糖
- 酸奶
- 干酪
- 无麸质面包和其他烘焙食品
- 玉米饼
- 加工肉制品
- 糖果
可以这么说，您可能在大多数日子里都在吃一些黄原胶，甚至没有意识到。
可以含有黄原胶的非食品产品包括：
- 牙膏
- 洗发水
- 护发素
- 化妆品
- 口红和润唇膏
- 护肤霜
- 宠物食品
- 非处方补充剂
- 处方药
- 水性涂料
- 建筑材料
- 胶水和粘合剂
- 食品包装
黄原胶恰好是一种非常有用的物质，它甚至正在研究用于组织工程，这是一个新的医学领域，医生用活细胞制成的工程替代品替换受损或缺失的身体部位.研究人员正在研究黄原胶是否可以用作该基础框架的一部分。
可能的健康影响
FDA 认为黄原胶的安全量高达每天 15 克（约一汤匙半），这远远超过您一天可能消耗的量。一个典型的食谱可能需要每杯面粉 1/4 茶匙。
大多数人食用黄原胶对健康没有任何明显的影响，无论是正面的还是负面的。但是，有些人可能会发现这种成分对他们有影响。
潜在的健康益处
研究表明黄原胶可以：
- 降低血糖 ：一项研究观察了健康人禁食 12 小时，然后饮用含有黄原胶的营养饮料。研究人员发现，饮用含黄原胶的饮料 20 分钟后，饮用含黄原胶饮料的人的血糖水平低于对照组的血糖水平。
- 让你感觉更饱 ：由于黄原胶是一种可溶性纤维，它可以帮助您在进食后感到更加饱腹感和饱腹感。如果您想减肥或保持体重减轻，这可能会对您有所帮助。
- 防治蛀牙 ：研究人员发现，黄原胶可能有助于防止蛀牙和牙齿脱矿质。
- 代替唾液 ：患有干燥综合征（一种自身免疫性疾病）的人经常口干舌燥。黄原胶用于漱口水和其他旨在解决这一问题的产品中。
- 缓解便秘 ：黄原胶与许多其他形式的可溶性纤维一样，是一种有效的泻药。
潜在的健康问题
与大多数食品和食品添加剂一样，食用黄原胶也会带来一些潜在的健康风险。其中包括：
- 过敏反应： 研究人员研究了包括黄原胶在内的各种不同的牙龈，看看它们是否会引起健康个体的过敏反应，并发现有些人确实有证据表明免疫系统对某些牙龈有反应。该研究表明，这可能会导致某些人出现症状，但需要进行更多研究。
- 腹胀和腹泻 : 由于黄原胶是一种纤维，如果摄入过多，有些人会发现自己变得臃肿或腹泻。在少数人中，即使是一点点黄原胶似乎也足以引起反应，尽管尚不清楚为什么会发生这种情况。
- 流感样症状和鼻子和喉咙刺激 ：在工业环境中接触过大量黄原胶的工人报告说，随着接触量的增加，症状会变得更糟。幸运的是，没有证据表明暴露在最高和最长时间的工人会受到永久性肺损伤。
从理论上讲，对黄原胶制成的物质过敏的人也可能会出现反应。例如，小麦、大豆和玉米都用于制作黄原胶，加工后的黄原胶中残留少量致敏蛋白的风险很小。
然而，只有当相关人员非常敏感时才会发生这种情况，事实上，医学期刊中没有任何记录在案的情况下发生此问题。黄原胶在制造过程中经过彻底加工，FDA 不认为成品中会残留致敏蛋白。
如果您有严重的食物过敏，并且您担心对源自您过敏的东西的黄原胶产生过敏反应，您可以联系制造商询问该公司的黄原胶的来源。
用黄原胶烘烤
尽管许多加工食品中都含有黄原胶作为一种成分，但在家中在食谱和烹饪中使用它的人最有可能需要它来进行无麸质烘焙。那是因为如果没有某种口香糖成分（通常是黄原胶或瓜尔胶），制作优质的无麸质面包和其他烘焙食品真的很困难。
小麦粉中的面筋使面团有弹性和弹性。无麸质面粉通常由无麸质谷物和其他淀粉（如大米、木薯、高粱和马铃薯）混合制成，缺乏弹性。黄原胶或其他类型的胶可以模仿这种品质；如果没有口香糖成分，无麸质烘焙食品往往会变得干燥易碎。
你不需要太多的黄原胶来完成这项工作：每杯无麸质面粉从 1/4 茶匙开始。您可以为需要非常有弹性的面团的食谱添加更多（每杯最多 1 茶匙），例如自制无麸质肉桂面包或比萨饼皮，所以不要害怕尝试您的食谱。不过，请注意不要过度使用，因为过多的黄原胶会导致您的烘焙食品变得粘稠和有弹性。
用黄原胶烹饪
虽然您最有可能在无麸质烘焙中使用黄原胶，但它实际上是一种用于家庭烹饪的多功能成分。它的味道是中性的，你将无法在成品中检测到它。
例如，您可以使用少量黄原胶（可能是 1/8 茶匙）来增稠肉类或鸡肉酱或制作低碳水化合物肉汁。您还可以使用黄原胶来增稠自制冰糕或不含乳制品的纯素冰淇淋——只需在您最喜欢的冰糕配方或纯素冰淇淋配方中加入约 1/8 茶匙，即可获得更厚、更奶油的成品。
黄原胶可能很难添加到液体配方中，因为它往往会形成难以分散和混合的橡胶团块。为了缓解这个问题，将黄原胶小心地洒在混合物上，同时彻底搅拌，或者用手或机器搅拌机。
非常好的话
尽管黄原胶被认为是安全的，甚至具有一些潜在的健康益处，但一种成分总是有可能不同意你的看法。如果您发现在食用含有黄原胶的产品后感觉不适，您可能需要尝试从饮食中去除它。
如果您选择避免使用黄原胶，请务必仔细阅读食品标签上的成分列表，因为它总是会清楚地标明。在自制食谱中，您可以一对一地用瓜尔豆胶代替黄原胶，结果应该几乎完全相同。
