漂浮测试或嗅探测试等测试可以帮助您确定鸡蛋的好坏。
几乎每个人都面临过这个难题——你伸手去冰箱拿一个鸡蛋，但不记得他们在那里坐了多久。
的确，随着时间的推移，鸡蛋的质量开始下降，因为里面的气穴变大，蛋白变薄。然而，鸡蛋只有在细菌或霉菌开始分解时才会“变质”。
事实上，你的鸡蛋可能还可以再吃几个星期。
如有疑问，您可以使用多种方法来确定您的鸡蛋是好还是坏。以下是前五名。
1。检查到期日期
判断您的鸡蛋是否仍然完好的最简单方法之一是检查纸箱上的日期。但是如果你在这个日期一到就把冷藏鸡蛋扔掉，你可能会浪费非常好的鸡蛋。
在美国，鸡蛋可能会标有“销售日期”或有效期，具体取决于您居住的州，以便让您知道您的鸡蛋是否仍然新鲜。
“销售截止”日期表示商店应提供待售鸡蛋的时间——包装后不超过 30 天——但不一定表明鸡蛋已经变质 (1)。
另一方面，过期日期标志着鸡蛋被认为不新鲜的日期。
如果这两个标签都不存在，您还可以寻找另一个日期来判断您的鸡蛋有多新鲜。
美国农业部分级的鸡蛋必须在纸箱上显示“包装日期”，即鸡蛋分级、清洗和包装的日期。但是，如果您不知道要查找什么，您可能无法识别它。
“包装日期”打印为儒略日期，这意味着一年中的每一天都由相应的按时间顺序排列的数字表示。因此，1 月 1 日写为 001，12 月 31 日写为 365 (1)。
如果您的鸡蛋仍在纸箱上的保质期或“销售截止日期”之内，或者在“包装日期”之后的 21 至 30 天内，您可以确定它们仍然是新鲜的。
即使鸡蛋的质量可能在某个日期后开始下降，但它仍然可以食用数周——尤其是如果它已经冷藏，这样可以保持质量并防止细菌生长 (2)。
但是，如果您的鸡蛋超过了纸箱上印制的日期，您可能需要使用其他方法来判断鸡蛋的好坏。
2。进行嗅探测试
嗅探测试是判断鸡蛋是否变质的最古老、最简单和最可靠的方法。
如果您发现您的鸡蛋已经过了“销售截止日期”或过期日期，您可以通过简单的嗅探来判断它们是否仍然完好。
变质的鸡蛋会散发出明显的气味，无论它们是生的还是熟的 (3)。
如果你还不能分辨鸡蛋在壳里，把鸡蛋打在干净的盘子或碗上，闻一闻。
如果有任何异味，请将鸡蛋扔掉，并在再次使用之前用热肥皂水清洗碗或盘子。
如果闻起来正常，这意味着根本没有气味，这是鸡蛋仍然可以安全使用的好兆头 (3)。
3。完成目视检查
除了鼻子，眼睛也是判断鸡蛋好坏的重要工具。
当鸡蛋还在壳中时，检查壳是否破裂、粘糊糊或粉状。
粘糊糊或裂缝可能表明存在细菌，而外壳上的粉状外观可能表明有霉菌 (4)。
如果蛋壳看起来干燥且未损坏，请在使用前将鸡蛋打入干净的白色碗或盘子中。在蛋黄或蛋白中寻找任何粉红色、蓝色、绿色或黑色的变色，因为这可能表明细菌生长 (3, 4)。
如果您发现任何变色迹象，请将鸡蛋扔掉并用热肥皂水清洗碗，然后再测试新鸡蛋。
您还可以检查鸡蛋的蛋白或蛋黄是否流动。这表明鸡蛋已经陈旧并且质量下降了。但这并不一定意味着它已经坏了，它仍然可以很好地使用 (4)。
4。执行浮动测试
浮动测试是检查鸡蛋好坏的最流行的方法之一。
这也是确定正在发育成小鸡的受精卵年龄的常用方法 (5, 6)。
它同样适用于判断未受精的食用鸡蛋是否新鲜。
要进行漂浮测试，请将鸡蛋轻轻放入碗或水桶中。如果鸡蛋下沉，它是新鲜的。如果它向上倾斜甚至漂浮，它就是旧的。
这是因为随着鸡蛋年龄的增长，当水被释放并被空气取代时，里面的小气穴会变大。如果气囊变得足够大，鸡蛋可能会漂浮。
虽然这种方法可能会告诉您鸡蛋是新鲜的还是旧的，但它并不能告诉您鸡蛋的好坏 (3)。
鸡蛋可以沉下去但仍然是坏蛋，而漂浮的鸡蛋可能仍然可以吃（3）。
5。蜡烛你的鸡蛋
烛光检查是一种用于评估食用鸡蛋质量或评估受精卵中小鸡发育情况的方法。
这是在工业上使用专门设备完成的，以确保在包装鸡蛋之前对其进行适当分级。
但是，如果您愿意学习，也可以在家中对鸡蛋进行操作。
你需要一个黑暗的房间和一个小而明亮的光源。过去使用蜡烛，因此得名“烛光”。然而，使用小手电筒或阅读灯可能更有效。
将光源保持在鸡蛋的大端。然后，倾斜鸡蛋并从左向右快速转动。如果操作正确，应照亮鸡蛋的内容物 (7)。
这使您可以查看鸡蛋的气囊是小还是大。在一个非常新鲜的鸡蛋中，气囊应该比 1/8 英寸或 3.175 毫米薄。随着鸡蛋年龄的增长，气体会取代蒸发损失的水分，气穴会变大（7）。
您还应该能够通过左右移动鸡蛋来判断蛋白和蛋黄的硬度。较少的运动表明鸡蛋更新鲜（7）。
烛光可能需要一些练习，但它可以让您可靠地识别鸡蛋是新鲜的还是旧的。然而，就像浮动测试一样，它无法告诉您鸡蛋是否变质。
底线
缺乏关于如何判断鸡蛋何时变质的知识会导致一些人不必要地扔掉好鸡蛋。
在这里列出的五种策略中，敲开鸡蛋、闻一闻并检查是否变色是确定新鲜度的最确凿的方法。
请记住，尽管鸡蛋中含有会导致食源性疾病的细菌，例如 沙门氏菌 , 外观和气味可能完全正常。
所以不要忘记，即使鸡蛋通过了这些测试，在食用之前将其完全煮至安全温度也很重要。
