虽然酪乳传统上是制作黄油的副产品，但现代酪乳是通过将乳酸菌添加到牛奶中发酵而成的。
它比牛奶味道浓郁，稠度更高，常用于制作饼干、煎饼、华夫饼、松饼和蛋糕。
酪乳赋予烘焙食品轻盈、湿润的质地。它的酸度可以激活配方中的小苏打，起到提升剂的作用。
尽管如此，很多人并没有随身携带，还有一些人由于饮食限制而没有使用它。
令人惊讶的是，您可以使用食品储藏室或冰箱中可能已有的原料来制作酪乳替代品——无论是乳制品还是非乳制品。
这里有 14 种很好的酪乳替代品。
如何制作酪乳替代品
酪乳替代品（无论是否基于乳制品）的关键要素是酸度和液体——理想情况下，其风味和成分与酪乳相似。
通常，您可以将少量酸（例如柠檬汁）与牛奶或豆浆等液体混合。这种混合物很快凝结，在需要酪乳的食谱中效果很好——尽管单独饮用可能会令人不快。
酪乳的乳制品替代品
以下是几种基于乳制品的酪乳替代品。
1。牛奶和醋
在牛奶中加入醋会使其酸度与酪乳相似。您可以使用各种醋，例如苹果酒或蒸馏白醋，但后者的味道更中性。
您可以使用任何种类的牛奶，但如果您的食谱需要某种类型的酪乳（例如低脂），则最好使用类似类型的牛奶来代替。
要制作 1 杯（240 毫升）酪乳替代品，请将 1 汤匙（15 毫升）醋加入液体量杯中。然后，将牛奶加入 1 杯线 (240 mL) 并搅拌。
如果您单独测量牛奶，您将需要一个很少或不太满的杯子（大约 220 毫升）。
尽管许多消息来源建议让混合物静置 5-10 分钟，然后再将其添加到您的食谱中，但专家建议这不是必需的。
2。牛奶和柠檬汁
柠檬汁是一种酸，你可以用它代替醋来制作酪乳。
要制作 1 杯（240 毫升）酪乳替代品，请将 1 汤匙（15 毫升）柠檬汁加入液体量杯中。然后，将牛奶加入 1 杯线 (240 mL) 并搅拌。
您可以使用鲜榨柠檬汁或瓶装柠檬汁。然而，瓶装品种通常含有防腐剂，如苯甲酸钠和亚硫酸钠。亚硫酸盐可能会引发某些人的哮喘症状 (1)。
3。塔塔奶和奶油
另一种可以与牛奶混合制成酪乳替代品的酸性物质是酒石奶油，化学上称为酒石酸氢钾。
这种细小的白色粉末是酿酒的副产品，味道中性。
要制作酪乳替代品，每 1 杯（240 毫升）牛奶使用 1 3/4 茶匙（5 克）塔塔粉。
当直接搅拌到牛奶中时，牙垢奶油往往会结块。因此，最好将塔塔奶油与食谱中的其他干成分混合，然后加入牛奶。
或者，您可以用 2 汤匙（30 毫升）牛奶搅打塔塔粉，然后将此混合物添加到剩余的牛奶中以避免结块。
4。无乳糖牛奶和酸
酪乳的乳糖含量低于普通牛奶，因此乳糖不耐症的人可能能够耐受它。
但是，如果您对乳糖的耐受性非常低，您可以用不含乳糖的牛奶制作酪乳替代品——尽管它可能尝起来有点甜 (4)。
只需将 1 汤匙 (15 mL) 柠檬汁或醋加入液体量杯中即可。然后，将无乳糖牛奶加入 1 杯线 (240 mL) 并搅拌。
5。酸奶油和水或牛奶
酸奶油是用乳酸菌发酵奶油制成的，具有类似酪乳的浓郁风味。
然而，酸奶油比酪乳更稠，所以在制作酪乳替代品时，最好用水或牛奶稀释。
要替换配方中的 1 杯（240 毫升）酪乳，请将 3/4 杯（172 克）酸奶油与 1/4 杯（60 毫升）水或牛奶混合，搅拌至顺滑。
6。纯酸奶和水或牛奶
酸奶的浓郁、酸味和厚实的质地与酪乳相似，因此原味酸奶是很好的替代品。
您可以用纯酸奶代替酪乳杯，但用水或牛奶稀释酸奶可能效果更好——特别是对于制作稀面糊的食谱，例如蛋糕。
要制作 1 杯（240 毫升）酪乳替代品，请将 6 盎司（170 克）纯酸奶与 1/4 杯（60 毫升）水或牛奶混合，搅拌至顺滑。
7。普通开菲尔
无味开菲尔是一种外观和味道都像酪乳的发酵乳饮料。
你可以用普通的开菲尔代替酪乳杯。因此，如果您的食谱需要 1 杯（240 毫升）酪乳，只需用 1 杯（240 毫升）开菲尔代替即可。
虽然开菲尔含有比酪乳更广泛的有益细菌和其他微生物，但加热它会杀死许多微生物。
8。酪乳粉和水
您可以按照包装上的说明购买粉状脱水酪乳，然后通过加水将其恢复为液态。
将大约 1/4 杯（30 克）的酪乳粉与 1 杯（240 毫升）的水混合应产生 1 杯（240 毫升）的酪乳。
如果您使用酪乳粉进行烘焙，最好将粉末与其他干燥成分混合，然后在通常添加液体酪乳时加入水。
不含乳制品的纯素替代品
根据您的饮食需求，几种植物性牛奶替代品和豆制品可以很好地替代酪乳。
9–11。基于大豆的选择
这些基于大豆的替代品既不含乳制品又不含素食。这些食谱可制作 1 杯（240 毫升）酪乳替代品：
- 不加糖的豆浆和酸。 在量杯中加入 1 汤匙（15 毫升）柠檬汁或醋。将豆浆加入 1 杯线 (240 mL)。或者，您可以使用 1 3/4 茶匙（5 克）的牙垢奶油作为酸。
- 纯素酸奶油和水。 将 1/2 杯（120 毫升）水加入 1/2 杯（120 克）纯素酸奶油并搅拌。根据所需的稠度调整水和酸奶油的比例。
- 豆腐、水和酸。 使用搅拌器将 1/4 杯（62 克）柔软的丝豆腐与少量 3/4 杯（160 毫升）水和 1 汤匙（15 毫升）醋或柠檬汁打成泥。
12-14。低碳水化合物，古友好的选择
以下以植物为基础的酪乳替代品是低碳水化合物和古友好的。
据称基于史前人类祖先的饮食的古饮食通常不包括乳制品、谷物和豆类。
这些替代品也是素食主义者。
以下食谱可制作 1 杯（240 毫升）酪乳替代品。
- 不加糖的椰奶和酸。 在量杯中加入 1 汤匙（15 毫升）醋或柠檬汁。将不加糖的椰奶加入 1 杯线 (240 mL) 并搅拌。椰奶的稠度与酪乳相似。
- 不加糖的杏仁奶和酸。 将 1 汤匙（15 毫升）柠檬汁或醋倒入量杯中。将不加糖的杏仁奶加入 1 杯系列 (240 mL)。
- 不加糖的腰果奶和酸。 在液体量杯中加入 1 汤匙（15 毫升）醋或柠檬汁。将不加糖的腰果奶加入 1 杯 (240 mL) 杯中并搅拌。
底线
酪乳是一种有用的成分，可以使烘焙食品具有丰富的质地和浓郁的风味，但如果您通常不购买它或有饮食限制，您可以在家轻松制作替代品。
酪乳替代品的关键成分是酸性成分——通常是柠檬汁、醋或塔塔奶油——和液体，如乳制品或植物奶。
如果您对其中一个选项感到好奇，请在下次烘焙时尝试一下。
只有一件事
今天试试这个： 使用上面的一种酪乳替代品制作玉米面包——这是一种丰盛的南方主食，可以搭配众多美味佳肴。在这里查看食谱创意。
