鸡蛋非常健康且用途广泛，使其成为许多人的流行食品。它们在烘焙中尤其常见，几乎每个食谱都需要它们。
但由于种种原因，有些人忌吃鸡蛋。幸运的是，您可以使用很多替代品。
本文探讨了可用作鸡蛋替代品的各种成分。
您可能需要更换鸡蛋的原因
您可能需要在饮食中寻找鸡蛋的替代品有多种原因。过敏和饮食偏好是最常见的两种。
鸡蛋过敏
鸡蛋是美国第二大最常见的食物过敏。
一项研究表明，50% 的儿童会在 3 岁时摆脱过敏，其中 66% 的儿童会在 5 岁时摆脱过敏。
其他研究表明，鸡蛋过敏可能要到 16 岁才能消除。
虽然大多数对鸡蛋过敏的孩子会随着时间的推移变得耐受，但有些人会终生过敏。其他人可能直到成年后才意识到自己过敏。
纯素饮食
有些人遵循纯素饮食，选择不吃肉、奶制品、鸡蛋或任何其他动物产品。
素食主义者出于各种原因避免食用动物产品，包括健康目的、环境问题和/或有关动物权利的道德原因。
为什么在烘焙中使用鸡蛋？
鸡蛋在烘焙中有多种用途。它们通过以下方式影响烘焙食品的结构、颜色、风味和稠度：
- 绑定。 鸡蛋有助于结合成分并将它们保持在一起。这使食物具有结构并防止其散开。
- 离开。 鸡蛋会在食物中捕获空气袋，导致它们在加热过程中膨胀。这有助于食物膨胀或膨胀，从而为蛋奶酥、天使蛋糕和蛋白酥皮等烘焙食品提供体积和轻盈、通风的质地。
- 水分。 鸡蛋中的液体被配方中的其他成分吸收，这有助于为成品增加水分。
- 风味和外观。 鸡蛋有助于携带其他成分的味道，并在受热时呈褐色。它们有助于改善烘焙食品的味道并使其呈现金棕色。
1。苹果酱
苹果酱是用煮熟的苹果制成的果泥。它通常用肉豆蔻和肉桂等其他香料加糖或调味。
在大多数食谱中，使用 1/4 杯（约 65 克）的苹果酱可以代替一个鸡蛋。
最好用不加糖的苹果酱。如果您使用的是加糖品种，则应减少配方中糖或甜味剂的用量。
2。香蕉泥
香蕉泥是另一种流行的鸡蛋替代品。用香蕉烘烤的唯一缺点是您的成品可能带有温和的香蕉味。
南瓜和鳄梨等其他水果泥也可以，可能不会对味道产生太大影响。
无论您选择使用哪种水果，您都可以用 1/4 杯（65 克）果泥代替每个鸡蛋。
用水果泥制成的烘焙食品可能没有那么深的褐色，但它们会非常浓稠和湿润。
这种替代品最适用于蛋糕、松饼、布朗尼蛋糕和速食面包。
3。磨碎的亚麻籽或奇亚籽
亚麻籽和奇亚籽都是营养丰富的小种子。
它们富含 omega-3 脂肪酸、纤维和其他独特的植物化合物。
您可以在家自己研磨种子或从商店购买现成的种子粉。
替换一个鸡蛋时，将 1 汤匙（7 克）奇亚籽粉或亚麻籽与 3 汤匙（45 克）水搅拌至完全吸收并变稠。
这样做可能会导致烘焙食品变得沉重和致密。此外，它可能会产生更坚果的味道，因此它最适用于煎饼、华夫饼、松饼、面包和饼干等产品。
4。商业鸡蛋替代品
市场上有各种各样的商业鸡蛋替代品。这些通常由马铃薯淀粉、木薯淀粉和膨松剂制成。
鸡蛋替代品适用于所有烘焙食品，不会影响成品的风味。
一些市售品牌包括 Bob's Red Mill、Ener-G 和 Organ。您可以在许多超市和网上找到它们。
每个品牌都有自己的说明，但通常您将 1.5 茶匙（10 克）粉末与 2-3 汤匙（30-45 克）温水混合来代替 1 个鸡蛋。
5。丝豆腐
豆腐是经过加工压制成固体块状的浓缩豆浆。
豆腐的质地因含水量而异。压出的水越多，豆腐越硬。
丝豆腐含水量高，质地较软。
用 1/4 杯（约 60 克）的丝豆腐代替 1 个鸡蛋。
丝豆腐相对无味，但会使烘焙食品变得浓稠，因此最适合用于布朗尼、饼干、速食面包和蛋糕。
6。醋和小苏打
在大多数食谱中，将 1 茶匙（7 克）小苏打与 1 汤匙（15 克）醋混合可以代替 1 个鸡蛋。
当醋和小苏打混合在一起时，会发生化学反应，产生二氧化碳和水，使烘焙食品变得轻盈透气。
这种替代品最适合蛋糕、纸杯蛋糕和速食面包。
7。酸奶或酪乳
酸奶和酪乳都是鸡蛋的良好替代品。最好使用原味酸奶，因为调味和加糖的品种可能会改变食谱的风味。
对于每个需要更换的鸡蛋，您可以使用 1/4 杯（60 克）酸奶或酪乳。
这种替代品最适合松饼、蛋糕和纸杯蛋糕。
8。葛粉
竹芋是一种富含淀粉的南美块茎植物。淀粉是从植物的根部提取的，以粉末、淀粉或面粉的形式出售。
它类似于玉米淀粉，用于烹饪、烘焙以及各种个人和家庭产品。您可以在许多健康食品商店和网上找到它。
2汤匙（约18克）葛粉和3汤匙（45克）水的混合物可以代替1个鸡蛋。
9。 Aquafaba
Aquafaba 是烹饪豆类或豆类中剩余液体的术语。它与罐装鹰嘴豆或豆类中的液体相同。
这种液体的稠度与生蛋白非常相似，使其成为许多食谱的绝佳替代品。
你可以用 3 汤匙（45 克）aquafaba 代替 1 个鸡蛋。
Aquafaba 在只需要蛋白的食谱中效果特别好，例如蛋白甜饼、棉花糖、杏仁饼或牛轧糖。
10.坚果黄油
在大多数食谱中，花生酱、腰果酱或杏仁酱等坚果酱也可用于替代鸡蛋。
要替换一个鸡蛋，请使用 3 汤匙（60 克）坚果酱。
这可能会影响成品的风味，最好用于巧克力蛋糕、煎饼和饼干。
您还应该确保使用奶油坚果黄油，而不是厚实的品种，这样所有东西都能正确混合。
11.碳酸水
碳酸水可以为食谱增加水分，但它也可以作为一种很好的膨松剂。碳酸化作用会捕获气泡，使成品轻盈蓬松。
您可以用 1/4 杯（60 克）碳酸水代替每个鸡蛋。
这种替代品非常适用于蛋糕、纸杯蛋糕和速食面包。
12.琼脂或明胶
明胶是一种胶凝剂，可以很好地替代鸡蛋。
然而，它是一种动物蛋白，通常来源于猪和牛的胶原蛋白。如果您避免食用动物产品，琼脂是一种从一种海藻或藻类中提取的纯素替代品。
大多数超市和保健食品商店或网上都可以找到这两种原味粉末。
要替换 1 个鸡蛋，将 1 汤匙（约 9 克）无味明胶溶解在 1 汤匙（15 克）冷水中。然后，加入 2 汤匙（30 克）开水搅拌至起泡。
或者，您可以使用 1 汤匙（9 克）琼脂粉和 1 汤匙（15 克）水混合来代替 1 个鸡蛋。
这些替代品都不会影响成品的风味，但它们可能会产生稍硬的质地。
13.大豆卵磷脂
大豆卵磷脂是大豆油的副产品，具有与鸡蛋相似的粘合特性。它经常被添加到商业制备的食品中，因为它能够将成分混合并保持在一起。但显然，如果您对大豆过敏，则可以跳过这一点。
大多数保健食品商店和网上也以粉末形式出售。
在您的食谱中加入 1 汤匙（14 克）大豆卵磷脂粉可以代替 1 个鸡蛋。
如果食谱需要蛋清或蛋黄怎么办？
本文分享的成分是全蛋的绝佳替代品，但有些食谱只需要蛋清或蛋黄。
以下是每个的最佳替代品：
- 蛋白： Aquafaba 是最好的选择。每个要替换的蛋白使用 3 汤匙（45 克）。
- 蛋黄： 大豆卵磷脂是很好的替代品。您可以用 1 汤匙（14 克）代替每个大蛋黄。
底线
鸡蛋有助于烘焙食品的整体结构、颜色、风味和稠度。
不幸的是，有些人不能吃鸡蛋，或者选择不吃。幸运的是，在烘焙过程中，有很多食物可以代替鸡蛋，尽管并非所有食物的作用都相同。
一些鸡蛋替代品更适合用于重质、稠密的产品，而另一些则适合用于轻质蓬松的烘焙食品。
您可能需要尝试各种鸡蛋替代品，以获得您想要的食谱中的质地和风味。
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