玉米淀粉广泛用于烹饪和烘焙。
它是一种纯淀粉粉，是从玉米粒中提取的，去除了玉米粒的所有外皮和胚芽，留下富含淀粉的胚乳。
在厨房里，它有多种用途。当淀粉被加热时，它非常善于吸水。所以它最常被用作炖菜、汤和肉汁的增稠剂。
它也经常受到麸质相关疾病患者的青睐，因为它来自玉米（不是小麦），因此不含麸质。
然而，玉米淀粉并不是唯一可以用作增稠剂的成分。本文探讨了您可以使用的 11 种成分。
1。小麦粉
小麦粉是将小麦磨成细粉制成的。
与玉米淀粉不同，小麦粉含有蛋白质和纤维，以及淀粉。这意味着您可以将玉米淀粉换成面粉，但您需要更多的面粉才能获得相同的效果。
一般来说，建议您使用两倍于玉米淀粉的白面粉来增稠。因此，如果您需要 1 汤匙玉米淀粉，请使用 2 汤匙白面粉。
小麦和全麦面粉比白面粉含有更多的纤维，因此虽然可以尝试用这些面粉增稠，但您可能需要更多的面粉才能获得相同的效果。
要用小麦粉使食谱变稠，首先将其与少量冷水混合以形成糊状物。当您将其添加到食谱中时，这将防止它粘在一起并形成团块。
如果您使用小麦粉作为玉米淀粉替代品，请记住它不是无麸质的，因此不适合患有麸质相关疾病的人。
2。葛根
葛粉是一种淀粉面粉，由 Maranta 的根制成 植物属植物，分布于热带地区。
竹芋的制作方法是将植物的根部晒干，然后磨成细粉，可在烹饪中用作增稠剂。
有些人更喜欢竹芋而不是玉米淀粉，因为它含有更多的纤维 (1, 2)。
与水混合还会形成透明凝胶，因此非常适合增稠透明液体。
建议使用两倍于玉米淀粉的葛粉来获得相似的结果。葛根也不含麸质，所以适合不吃麸质的人食用。
3。马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是玉米淀粉的另一种替代品。它是通过将土豆压碎以释放其中的淀粉含量，然后将它们干燥成粉末制成的。
像葛粉一样，它不是谷物，因此不含麸质。然而，它是一种精制淀粉，这意味着它的碳水化合物含量高，脂肪或蛋白质含量很少。
与其他块茎和根茎淀粉一样，马铃薯淀粉的味道相当清淡，因此不会在您的食谱中添加任何不需要的味道。
您应该以 1:1 的比例用马铃薯淀粉代替玉米淀粉。这意味着如果您的食谱需要 1 汤匙玉米淀粉，请将其换成 1 汤匙马铃薯淀粉。
还值得注意的是，许多厨师建议在烹饪过程的后期添加块根或块茎淀粉，如马铃薯或葛粉。
这是因为它们比谷物淀粉更快地吸收水分并变稠。加热时间过长会使它们完全分解，导致它们失去增稠性能。
4。木薯粉
木薯粉是一种从木薯中提取的加工淀粉产品，木薯是一种根茎类蔬菜，遍布南美洲。
它是将木薯根磨成浆，过滤出富含淀粉的液体，然后干燥成木薯粉。
但是，有些木薯植物含有氰化物，因此必须先对木薯进行处理以确保其安全。
木薯粉可以面粉、珍珠或薄片的形式购买，而且它也不含麸质。
大多数厨师建议用 2 汤匙木薯粉代替 1 汤匙玉米淀粉。
5。米粉
米粉是由细磨的大米制成的粉末。在亚洲文化中，它经常被用作甜点、米粉或汤的成分。
它天然不含麸质，在患有麸质相关疾病的人群中也很受欢迎，可作为普通小麦粉的替代品。
米粉还可以作为食谱中的增稠剂，使其成为玉米淀粉的有效替代品。
此外，它与水混合后是无色的，因此特别适用于增稠透明液体。
与小麦粉一样，建议您使用两倍于玉米淀粉的米粉以获得相同的效果。
它可以用热水或冷水制成糊状，也可以用在面粉和脂肪的混合物中。
6。磨碎的亚麻籽
磨碎的亚麻籽吸水性很强，与水混合会形成果冻。
然而，亚麻的稠度可能有点粗糙，不像玉米淀粉，它很光滑。
也就是说，亚麻籽是可溶性纤维的重要来源，因此使用磨碎的亚麻籽代替面粉可以提高菜肴的纤维含量。
如果你要加厚一道菜，你可以尝试用 1 汤匙磨碎的亚麻籽和 4 汤匙水来代替玉米淀粉。这应该可以代替大约 2 汤匙的玉米淀粉。
7。葡甘露聚糖
葡甘露聚糖是一种来源于魔芋植物根部的粉状可溶性纤维。
它具有很强的吸水性，与热水混合后会形成浓稠、无色、无味的凝胶。
由于葡甘聚糖是纯纤维，它不含卡路里或碳水化合物，使其成为低碳水化合物饮食人群的玉米淀粉的流行替代品。
它也是一种益生菌，这意味着它可以喂养大肠中的有益细菌，并可以帮助您保持肠道健康。
此外，最近的一篇评论发现，每天摄入 3 克葡甘聚糖可以将您的 LDL（坏）胆固醇降低多达 10%。
但是，将其用作增稠剂时，您不太可能消耗那么多。那是因为它的增稠力比玉米淀粉强很多，所以你用的少很多。
大多数人每 2 茶匙玉米淀粉使用大约四分之一茶匙葡甘露聚糖。
它在相当低的温度下会变稠，因此在将其倒入食物中之前将其与少量冷水混合，以免在遇到热液体时结块。
8。洋车前子壳
洋车前子壳是另一种可用作增稠剂的植物性可溶性纤维。
像葡甘聚糖一样，它富含可溶性纤维，并且含有很少的碳水化合物。
你也只需要少量的它来增稠食谱，所以从半茶匙开始，然后逐渐增加。
9。黄原胶
黄原胶是一种植物胶，由一种叫做 Xanthomonas campestris 的细菌发酵糖制成 .
这会产生一种凝胶，然后将其干燥并变成可以用于烹饪的粉末。非常少量的黄原胶可以大量增稠液体（9）。
值得注意的是，大量食用可能会引起一些人的消化问题。
但是，当用作增稠剂时，您不太可能消耗太多。
建议使用少量黄原胶，慢慢加入。需要注意不要用太多，否则液体可能会变得有点粘。
10.瓜尔豆胶
瓜尔豆胶也是一种植物胶。它是由一种叫做瓜尔豆的豆类制成的。
去除豆子的外壳，收集中央的淀粉质胚乳，干燥，研磨成粉末。
它热量低，可溶性纤维含量高，是一种很好的增稠剂（11，
有些人更喜欢使用瓜尔豆胶而不是黄原胶，因为它通常便宜得多。
然而，像黄原胶一样，瓜尔豆胶是一种强效增稠剂。从少量（大约四分之一茶匙）开始，然后慢慢增加至您喜欢的稠度。
11.其他增稠技术
其他几种技术也可以帮助您丰富您的食谱。
其中包括：
- 正在酝酿中。 在较低的温度下长时间烹饪食物有助于蒸发一些液体，从而使酱汁更稠。
- 混合蔬菜。 将剩下的蔬菜制成泥可以使番茄酱更浓稠，并增加更多的营养。
- 酸奶油或纯希腊酸奶。 将这些添加到酱汁中有助于使其更加奶油和浓稠。
底线
当谈到增稠酱汁、炖菜和汤时，玉米淀粉有很多替代品。
更重要的是，这些增稠剂中的许多具有与玉米淀粉不同的营养特性，可以适应各种饮食偏好。
如果您想在食谱中添加一点额外的纤维、低碳水化合物饮食或不使用玉米淀粉，那么当然可以考虑使用替代增稠剂。
