工业生产的食品，例如零食、薯片、方便食品、碳酸饮料，会增加死亡风险，尤其是心血管疾病。
超市货架上越来越多地充斥着大量工业加工生产的食品，这些食品通常基本营养素含量低，糖、油和盐含量高，容易被过度消费。而且它们非常吸引人：微波餐的便利、薯片的美味、带去学校的便宜小吃。 I.R.C.C.S. 流行病学和预防系的研究意大利的 Neuromed 现在证实这些食物对健康有害。
发表在 American Journal of Clinical Nutrition 上 ，这项研究是对参与 Moli-sani 项目的两万两千多名公民进行的。通过分析他们的饮食习惯并跟踪他们超过 8 年的健康状况，Neuromed 研究人员能够观察到，那些食用大量超加工食品的人死于任何原因的风险增加了 26%，特别是 58%心血管疾病。
“为了评估 Moli-sani 参与者的营养习惯——流行病学和预防系研究员、该研究的第一作者 Marialaura Bonaccio 解释说——我们使用了国际 NOVA 分类，该分类根据食物的摄入量来描述食物提取、纯化或改变。工业加工程度最高的属于超加工食品。根据我们的观察，大量食用这些食物的人死于心脑血管疾病的风险增加。”
罪魁祸首可能是糖，在超加工食品中大量添加糖。但答案似乎更复杂。 “根据我们的分析——该部门的流行病学家 Augusto Di Castelnuovo 解释说，他目前在那不勒斯的 Mediterranea Cardiocentro 工作——过量的糖确实起到了作用，但它仅占死亡风险增加的 40%。我们的想法是，工业加工本身发挥了重要作用，能够对营养物质的结构和组成进行深度改变。”
“旨在引导人们走向更健康饮食的努力——瓦雷泽因苏布里亚大学神经医学流行病学和预防系主任、卫生和公共卫生学正教授 Licia Iacoviello 评论道——不再仅仅通过卡路里来解决数数或模糊地提及地中海饮食。当然，我们通过这些手段取得了不错的成绩，但现在战线正在移动。尤其是年轻人越来越多地接触到预包装食品，这些食品易于制备和食用，极具吸引力且价格普遍便宜。这项研究以及其他同方向的国际研究告诉我们，在健康的营养习惯中，新鲜或最低限度加工的食物必须是最重要的。多花几分钟做午餐而不是用微波炉加热容器，或者为我们的孩子准备三明治而不是把预先包装好的零食放在他们的背包里：这些都是多年来奖励我们的行动。”
参考：“在 Moli-sani 研究中，超加工食品消费与全因和心血管死亡风险增加有关”，作者 Marialaura Bonaccio、Augusto Di Castelnuovo、Simona Costanzo、Amalia De Curtis、Mariarosaria Persichillo、Francesco Sofi、Chiara Cerletti , Maria Bendetta Donati、Giovanni de Gaetano 和 Licia Iacoviello 代表 Moli-sani 研究调查人员，2020 年 12 月 18 日，美国临床营养学杂志 .
DOI：10.1093/ajcn/nqaa299
莫里萨尼研究
它于 2005 年 3 月开始，涉及居住在莫利塞地区的约 25,000 名公民。目的是了解心血管疾病、癌症和退行性疾病的环境和遗传因素。 Moli-sani 研究，现在位于 I.R.C.C.S. Neuromed，已将整个意大利地区变成了一个大型研究实验室。
I.R.C.C.S.神经医学
位于波齐利（意大利）的研究、住院和医疗保健研究所 (I.R.C.C.S.) Neuromed 在意大利和国际层面是神经和心血管疾病领域研究和治疗的里程碑。一个由医生、研究人员、工作人员和患者自己组成的联盟，旨在以最先进的科学发展为指导，确保提供最佳服务水平和尖端治疗。
