如果您正在寻找营养丰富的饮食补充品，请选择微绿蔬菜。它们是从各种蔬菜、植物和草药的种子中生长出来的年轻、精致的绿色植物。您经常可以找到来自芝麻菜、西兰花、甜菜、瑞士甜菜、卷心菜和芹菜的微型蔬菜。
上世纪 90 年代，Microgreens 在加利福尼亚的餐馆中流行起来，当时被称为“蔬菜五彩纸屑”。现在它们在全国范围内都可以买到——在农贸市场、保健食品店和高档餐厅中寻找它们。 “Microgreens 可以为您的膳食增添风味、颜色和质地，”凤凰城邦纳大学医学中心的注册营养师 Lori Schnelker 说。
微型蔬菜不是豆芽，尽管人们通常认为它们是相同的。豆芽是可以在黑暗中发芽并准备在两天内收获的种子。你可以吃整个豆芽，但它们的生长方式意味着它们有很高的食物中毒风险。微型蔬菜生长一两个星期，你吃的小叶子长在土壤上。因此，它们不会像吃豆芽那样有更高的食物中毒风险。
这就是为什么微型蔬菜对你有好处
不同类型的微绿蔬菜将为您提供不同的维生素、矿物质和营养素。但是，一般来说，微型蔬菜是维生素 A、E、C 和 K 以及钙、镁、铁、硒和锌等矿物质的重要来源。 “它们还富含植物营养素和抗氧化剂，可以预防某些疾病，支持您的免疫系统并帮助您保持肠道微生物群的健康，”Schnelker 说。
微型蔬菜中的营养成分比成熟的同类产品更集中：
- 一杯红卷心菜的叶酸是成熟红卷心菜的三倍。
- 一杯芝麻菜的维生素 A 比芝麻菜多 100%。
- 萝卜微绿蔬菜的钙含量是萝卜的两倍，并且欧米茄 3 含量高于萝卜。
- 与西兰花相比，西兰花微绿蔬菜中的抗氧化剂萝卜硫素含量更高，有助于降低空腹血糖水平并预防心脏病和癌症。
但 Schnelker 指出了微型果岭的一些缺点。您通常会少量食用它们，因此它们的额外营养可能不会对您的健康产生太大影响。
而且它们可能很昂贵——一磅微型蔬菜可能要花费 30 美元。 “建议每天摄入两到三杯蔬菜，可以提供与微型蔬菜相同的营养和益处，并且可能更实用，”Schnelker 说。
这里是如何选择你想要的微绿风味
“微型蔬菜的味道与其成熟版本相似，但具有更广泛的口味和独特的风味特征，”Schnelker 说。
- 西兰花和羽衣甘蓝松脆，略带苦味。
- 萝卜、向日葵和茴香味道更甜。
- 甜菜和胡萝卜的味道更浓郁。
- 芝麻菜有坚果味和胡椒味。
- 芥末味道辛辣。
以下是在您的饮食中添加微型蔬菜的方法
微型蔬菜用途广泛。您可以将它们添加到：
- 沙拉
- 炒菜或米饭
- 汤
- 乳蛋饼和煎蛋卷
- 冰沙
- 西葫芦面包等烘焙食品
您也可以将它们用作装饰物。烹饪某些微型蔬菜可以减少它们的苦味并增强它们的味道，但也可以降低它们的维生素含量。如果你想获得最大的营养价值，你应该生吃。请务必清洗它们以去除任何细菌。
底线
如果您正在为您的饮食寻找一种富含营养的有趣补充，请尝试使用微型蔬菜。有关改善饮食的更多提示，请联系 Banner Health 的专家。
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