自 2014 年以来，已有 192 个国家/地区的近 100 万人尝试过纯素食——一月份吃纯素食。人们出于多种原因尝试纯素饮食。他们可能关心动物福利、吃肉对环境的影响或改善他们的健康。如果您想尝试纯素饮食以更健康，这里有几件事您应该知道。
1。 “素食主义者”并不总是意味着“健康”
Alexandra Lessem 是科罗拉多州格里利市 Banner Health 的一名家庭护士，拥有植物营养学证书，并正在继续她在该领域的教育和研究。她指出，纯素饮食和全食物、植物性饮食不一定是一回事，尽管两者都消除了动物产品——不包括肉类、奶制品或鸡蛋。
但纯素饮食可能包括高糖、高脂肪或添加剂的加工食品。植物性饮食的重点是尽可能接近其自然状态的食物。水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果和种子是植物性饮食的基础。
“例如，生苹果就是全植物食品的典型例子。用纯素起酥油和鸡蛋替代品制成的苹果派将是纯素的，但不是以植物为基础的全食，”Lessem 说。
2。以植物为基础的全食饮食对健康有益
“为了健康益处，最划算的是全食物、植物性饮食，”Lesem 说。
这种饮食可以帮助预防和逆转心脏病。它可以降低患乳腺癌、结肠癌、前列腺癌、胃癌、子宫内膜癌和其他癌症的风险，并减缓肿瘤的生长。它可以降低您患糖尿病的风险，如果您患有糖尿病，它可以帮助您消除对药物的需求。它还可以帮助你减肥、改善情绪、给你更多能量、帮助你睡得更好，以及对抗焦虑和抑郁。
3。任何人都可以从一个月的纯素饮食中受益
“很少有人不能以某种方式从吃植物性饮食中受益一个月，或者永远，”莱塞姆说。 “无论您是想减肥、改善慢性健康状况，还是只是想感觉好一点，尝试植物性饮食都是一个不错的选择。”
如果你有很多食物过敏，那可能会更具挑战性，但 Lessem 说，她知道很多人吃植物性饮食，避免大豆、麸质、坚果和其他常见的过敏原。
4。尝试植物性饮食比以往任何时候都更容易
“不要被吓倒或害怕，”莱塞姆说。 “几年前，这肯定更具挑战性，但现在几乎无论你走到哪里，菜单上都有一些以植物为基础的选择。”
并且有很多在家做饭的资源。立即查看并开始计划您的购物和用餐：
- Veganuary 有很多食谱
- 责任医学医师委员会提供 21 天素食 Kickstart
- Forks Over Knives 提供食谱、膳食计划指南、提示和食谱应用
5。你现在就想开始吃更多的纤维
植物性饮食富含纤维——这是使它们如此健康的原因之一。但同时摄入过多的纤维会导致腹胀、胀气和不适。在一月份之前开始增加你的纤维摄入量并喝大量的水，所以它不会对你的系统造成如此大的冲击。如果您确实出现症状，请知道它们会过去。不要放弃。
6。在素食之前，与家人一起制定计划
如果你的家人想加入你，太好了！但如果他们不在船上，不要给他们压力，莱瑟姆说。树立一个榜样——当他们看到你减肥并获得能量时，他们可能会受到启发做出改变。
即使他们不改变饮食，你也可以争取他们的支持。找出一个准备和共享膳食的系统，这样您就不会为自己做一顿饭，而为家人做另一顿饭。
如果你家里没有人想尝试素食，看看你是否能找到至少一个人加入你，这样你就可以一起做出改变，即使你只是通过电话或短信联系。这样，你们就可以互相支持了。
7。你不必为营养着迷
“人们往往对他们是否会从植物性饮食中获得足够的营养感到非常紧张，我试图向人们保证这是一种毫无根据的担忧，”莱瑟姆说。 “每个人都认为放弃动物产品会萎缩并死于蛋白质不足，这根本不是真的。”
如果你吃各种水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果和种子，你会得到大量的蛋白质和其他营养物质。长期植物性饮食唯一需要的是维生素 B-12 补充剂。 “B-12 来自土壤中的细菌。当动物吃草时，它们会吃掉一些土壤，这些土壤会使 B-12 进入它们的体内，并通过它们的肉或奶传播。对于不吃动物产品的人，我建议每周 2 到 3 次补充 1000 微克。”Lesem 说。
Banner Health 营养师和营养师对创造更健康的生活方式充满了好主意。浏览其他讨论素食和素食的文章，甚至推荐南瓜等时令健康食材。
