苹果醋最近因其许多健康主张而受到媒体的广泛关注。但是，这些说法中有多少有合法的支持证据？
我们与班纳大学医学中心凤凰城的注册营养师 Ashley Amaral 进行了交谈，以收集她对苹果醋健康声明兴起的意见。
“苹果醋或 ACV 含有乙酸、镁和益生菌。 ACV 中的益生菌源自苹果糖的发酵过程，糖分转化为酒精，然后转化为乙酸，从而在 ACV 中形成‘母亲’或漂浮颗粒，”Amaral 说。
根据 Amaral 的说法，苹果醋中的益生菌是健康声明的来源。这个想法是益生菌将通过创造健康的细菌和促进肠道规律性来改善肠道健康，从而减少腹胀。目前尚不清楚这些特定的益生菌如何影响肠道菌群，以及这些“好细菌”是否能在胃酸的酸性环境中存活下来。
果胶是一种可溶性纤维，有益于结肠健康并促进排便规律。整个苹果中的果胶比一剂 ACV（1 汤匙）中的果胶高得多。这使得 ACV 对结肠健康的影响微不足道，除非你喝了 ¼ 杯；在这种情况下，风险大于收益。
研究的好处和可能的风险
Amaral 说，ACV 对血糖控制的影响已被广泛研究。据美国糖尿病基金会称，睡前服用 2 汤匙 ACV 可使早晨的血糖提高 4% 至 6%。
由于其酸性成分，苹果醋确实存在一些可能的风险，包括腐蚀牙釉质和恶化胃酸倒流。如果您患有肾脏疾病，在服用 ACV 之前咨询您的医生也很重要。
“外卖信息是通过使用 ACV 制作沙拉酱、腌泡汁或腌制蔬菜，将 ACV 纳入健康饮食，”Amaral 说。
所以，下次你想在家里做沙拉时，可以考虑用苹果醋作为调味品。
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