发酵胡萝卜食谱+发酵的好处

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发酵是一种可以追溯到几千年前的做法。由于它给食物带来的惊人品质，即使在今天，最初的意外仍然被继续研究。发酵的做法不仅是保存食物的好方法，而且还可以改善食物的健康状况。

这篇文章探讨了发酵胡萝卜的好处，并为您提供了一个食谱，让您可以轻松地将这些促进肠道的食物添加到您的饮食中。

什么是发酵？

发酵是一个化学过程，健康的细菌在没有空气的情况下分解糖分子。某些细菌会释放酒精、二氧化碳和有机酸，从而改变食品的稠度，从而有助于食品的保存 [R]。

通常用于制造葡萄酒和啤酒等酒精饮料，发酵研究发现，在乳制品、蔬菜、豆类、谷物和水果中生产有益细菌也是可能的。

基本上，如果是食物，它就会发酵。

发酵历史

早期发酵

发酵食品已经存在了数千年。发酵饮料可以追溯到公元前 3000 年的巴比伦。公元前 7000 年至 6600 年在新石器时代的中国发现了水果、蜂蜜和大米制成的饮料。

公元前 6000 年左右，在欧亚大陆的高加索地区 [R] 的格鲁吉亚可以看到酿酒业。

也有证据表明在公元前 10,000 年这些酒精饮料之前使用发酵乳制品。骆驼、山羊、绵羊和牛的奶是意外发酵的。跨越亚热带气候的袋装牛奶被这些牛奶中存在的细菌自发发酵[R]。

现代发酵

直到 1800 年代中期，人们才真正意识到发酵过程中发生了什么。

法国化学家、微生物学家路易·巴斯德发现了发酵的科学过程。他将发酵描述为导致酵母和其他微生物在没有空气的情况下生长的变化。这些生物能够在没有任何氧气的情况下生长，使其成为厌氧微生物[R]。

直到 1910 年俄罗斯细菌学家 Elie Metchnikoff 发现保加利亚人的平均寿命为 87 岁时，发酵对健康的益处才被注意到。像这样的长寿在当时并不常见，这让他开始研究是什么增加了他们的寿命。

Metchnikoff 发现，与其他文化相比，长寿的人摄入的发酵牛奶更高。发酵乳含有一种特殊的细菌菌株，他将其归因于培养的健康益处和长寿命。他将这种细菌命名为保加利亚杆菌，也就是我们今天所知的保加利亚乳杆菌。

这种细菌无法在消化道中存活，导致发酵食品出现下降现象。

直到 1935 年，耶鲁大学的 Leo F. Rettger 才发现某些嗜酸乳杆菌菌株能够在消化过程中存活并有益于健康 [R]。

通过发酵来保存食物

在冷藏之前，发酵是防止食物变质的唯一方法，从而创造出可以安全食用的新产品。

奶酪、面包、啤酒和醋是发酵产生的一些食物。

发酵类型

发酵分为乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵三种[R]。

1.乳酸发酵

乳酸发酵或乳酸发酵是酵母和细菌将淀粉和糖转化为乳酸[R]。

这个过程涉及的细菌包括Lactobacillus spp ., 乳球菌, 链球菌 嗜热菌 , 和 leuconostocs [R]。

众所周知，乳酸可以防止有害细菌的生长，而乳酸本身是有益的[R]。

在冷藏和现代罐头制作之前的日子里，乳酸发酵是一种保存乳制品、蔬菜和肉类的简单方法 [R]。

这种方法生产酸奶、酸面包和发酵蔬菜，包括酸菜、泡菜和泡菜。

2。酒精发酵

当糖转化为乙醇、二氧化碳和其他代谢副产物时，就会发生酒精发酵。这就是导致生产啤酒和葡萄酒等酒精饮料的原因[R]。

酵母和其他一些真菌和细菌负责酒精发酵[R]。

3.醋酸发酵

乙酸发酵是将谷物、茶和水果中的糖分分解成酸味的醋和调味品。

使用醋酸发酵的食物类型包括苹果醋、酒醋和康普茶 [R]。像这样的其他食物包括发酵米，这通常用于传统的烹饪方法。

发酵食品的好处

随着 1930 年代发酵食品对健康的益处的发现，对这些食品的研究增加，以了解它们如何改善健康。

发酵食品的好处包括：

改善消化
免疫健康
心脏健康
心理健康
减肥
提高营养价值

改善消化

发酵产生有益细菌，可改善肠道中的微生物组。这些微生物可能有助于减轻肠易激综合征等消化系统疾病[R]。

发酵食品还可以改善消化问题，如腹泻、胀气、腹胀和便秘 [R, R, R, R]。

来自谷物和豆类的食物化合物会对消化系统造成压力，例如植酸盐和凝集素，在发酵过程中会被破坏。这些化合物存在于种子、坚果、谷物和豆类等食物中 [R]。

如果发酵，这些食物更容易进入消化道。

免疫健康

肠道健康会影响免疫系统的强度。

发酵食品中发现的有益细菌通过降低患感冒和上呼吸道感染的风险来提高免疫力 [R, R, R]。

食用含有有益细菌的食物也可以减少生病的时间[R]。

心脏健康

食用发酵食品可以降低患心脏病的风险。

发酵乳可以通过降低血压和胆固醇来降低心血管疾病的风险 [R, R, R]。

心理健康

每天服用由瑞士乳杆菌组成的益生菌制剂 (PF) 后，大鼠的焦虑样行为减少 R0052 和长双歧杆菌。

给予相同配方的人类受试者的心理压力低于未服用益生菌 [R] 的受试者。

当给予双歧杆菌（长双歧杆菌、短双歧杆菌和婴儿双歧杆菌菌株时，人类受试者的焦虑、抑郁得到改善 ) 和 乳酸杆菌 (L. helveticus , L. rhamnosus ) 4 周。它们还被证明有助于提高记忆力 [R]。

这些都是令人兴奋的进步，但需要做更多的研究来了解有益细菌如何改善心理健康。

减肥

一些研究表明，食用 鼠李糖乳杆菌 可以减少一些人的腹部脂肪并增加总体重减轻和格氏乳杆菌 细菌[R, R]。

改善营养

健康所需的酶、维生素和矿物质在食品加工过程中经常被破坏。

发酵食品中的微生物有助于保持发酵食品和饮料的营养特性。

发酵食品还提供益生菌的额外益处，有益于整体健康 [R]。

用于发酵的蔬菜

您可以在发酵过程中使用几乎任何蔬菜。

一种有趣的蔬菜是胡萝卜。

胡萝卜甚至在发酵之前就是营养的强国。

胡萝卜的健康益处

胡萝卜提供丰富的营养。它们的橙色告诉我们它们富含抗氧化剂、营养素和矿物质。这些品质使胡萝卜能够帮助抵抗疾病和改善健康。胡萝卜的健康益处包括：

眼睛健康
消化系统健康益处
癌症预防
糖尿病
减肥
心脏健康
免疫功能
骨骼健康

眼睛健康

β-胡萝卜素是一种在胡萝卜中发现的化合物，使其呈橙色。这种营养素也是眼睛健康所需的维生素A的前体。

缺乏维生素A的人可能会患上夜盲症。多吃胡萝卜等富含维生素 A 的食物可能有助于提高维生素 A 水平 [R]。

胡萝卜还含有叶黄素和玉米黄质。需要这些化合物来帮助预防黄斑变性和年龄相关的视力丧失 [R, R, R]。

消化系统健康益处

胡萝卜是一种高纤维食物。

富含纤维的食物在消化时会产生有益细菌。多种有益细菌可改善肠道健康[R]。

发酵食品也可能是治疗肠漏症的良好益生菌。

癌症预防

富含抗氧化剂（如胡萝卜中的类胡萝卜素）的饮食已被证明可以预防结肠癌、胃癌和前列腺癌 [R, R, R]。

类胡萝卜素水平高的女性 [R] 的乳腺癌发病率也有所降低。

糖尿病控制

富含纤维的胡萝卜是一种低血糖指数食物。

这意味着它有助于糖尿病患者保持血糖水平稳定。

减肥

胡萝卜被发现可以增加饱腹感，称为饱腹感。

吃有助于让你更长时间保持饱腹感的食物会导致少吃，并且已被发现有助于减轻体重 [R, R]。

心脏健康

胡萝卜富含纤维和钾。

钾是一种有助于降低血压的营养素。控制血压可改善心功能[R].

高纤维食物如胡萝卜的饮食已被证明可以预防心脏病。

免疫功能

胡萝卜含有丰富的维生素C。这种营养素是一种抗氧化剂，已被发现可以提高免疫功能[R]。

一些研究表明，当身体处于压力之下时，维生素C可能会提高免疫力[R]。

骨骼健康

胡萝卜含有大量的营养物质，包括维生素K、钙和磷。

这些维生素以促进骨骼健康而著称，并可预防骨质疏松症。

普通胡萝卜和小胡萝卜的区别

有两种类型的小胡萝卜。一种在完全成熟之前收获的。另一种是常规大小的胡萝卜，经过去皮、切割和加工。

这两种胡萝卜的营养成分相同，但加工后的胡萝卜可能添加了化合物。检查食品标签，看看它可能是哪种类型。

你应该使用有机胡萝卜吗？

传统胡萝卜与有机胡萝卜的营养成分没有差异。

然而，与有机胡萝卜相比，传统胡萝卜的农药含量往往更高。

尚未对农药进行长期研究，但这些物质的毒性存在健康问题[R，R]。

发酵配方推荐使用有机胡萝卜。

胡萝卜植物化合物在发酵过程中可能会增加

胡萝卜主要是橙色的，但也有黄色、紫色和红色的胡萝卜。这些食物含有许多植物化合物。

这些植物化合物被称为抗氧化剂。它们赋予胡萝卜营养价值和促进健康的益处。在发酵过程中，一些营养物质也会增加。

β-胡萝卜素

胡萝卜中主要的健康化合物是β-胡萝卜素。这就是胡萝卜呈橙色的原因。

发酵会增加胡萝卜中的 β-胡萝卜素含量，从而创造出更有营养的食物 [R]。

α-胡萝卜素

α-胡萝卜素是另一种抗氧化剂。它在我们体内的功能类似于β-胡萝卜素，起到抗氧化剂的作用。

叶黄素

叶黄素是一种众所周知的抗氧化剂，存在于胡萝卜中。它使植物呈黄色，存在于黄色和橙色的胡萝卜中。发酵食品增加食品中叶黄素含量[R].

番茄红素

番茄红素是一种使水果和蔬菜变红的抗氧化剂。红胡萝卜含有番茄红素。番茄红素的产量因微型模具而增加 B.三孢子菌作为发酵的结果[R]。

用L发酵的番茄汁。干酪 与普通番茄汁相比，番茄红素和总类胡萝卜素水平升高[R]。

聚乙炔

聚乙炔是在胡萝卜中发现的一组化合物，具有抗癌、抗真菌、抗菌、抗炎的作用，还具有在体内产生血清素的能力 [R]。

发酵时，聚乙炔会产生一种具有相似抗氧化特性的新化合物 [R]。

花青素

花青素是在深色胡萝卜中发现的抗氧化剂。这些化合物在发酵12天后增加[R]。

发酵胡萝卜的安全性和副作用

胡萝卜的安全性和副作用

除非有人对这种食物过敏或敏感，否则胡萝卜通常是安全的。

胡萝卜吃多了会导致胡萝卜素血症。这是一种无害的情况，您的皮肤会变成黄色。你必须吃很多胡萝卜才能发生这种情况！

如果您在吃完胡萝卜后发现刺痛或发痒，您可能对这种食物过敏或敏感。如果发生这种情况，最好避免使用胡萝卜。

在受污染的水中生长的胡萝卜中发现了重金属。这些化合物可能会带来健康风险。确保找到优质的胡萝卜来源。

发酵食品的安全性和副作用

发酵食品对大多数人来说是安全的。食用发酵食品唯一已知的副作用是大量食用引起的胀气和腹胀。大多数人适应了发酵食品，实际上比吃发酵胡萝卜之前更享受更少的气体和腹胀。

任何重症或严重免疫功能低下的人都应谨慎使用发酵食品[R]。

高纤维发酵蔬菜可能更容易引起这些症状。

如果您购买发酵食品，请务必寻找不含任何添加糖或脂肪的食品，以确保您获得优质产品。

了解发酵食品中成分的最佳方法是自己在家制作。

仔细按照指示正确发酵时间，以减轻任何腐败或不安全食品的生产。

乳酸发酵胡萝卜条

胡萝卜发酵是一种简单的方法，可以增加胡萝卜中已有的营养，并制作出美味、富含益生菌的零食。

乳酸发酵配方是最简单的发酵形式。这类食谱以乳酸发酵胡萝卜条为特色。

将胡萝卜切成条状，放入梅森罐或品脱罐中。你想用一个足够大的罐子来装木棍。否则，你可以把它们切成小块，直到它们能装进罐子里

用调味料为发酵的胡萝卜调味

月桂叶和大蒜经常被添加到这个食谱中来增加味道。像干莳萝这样的调味料也会增加味道。我手头有一些新鲜的莳萝，所以我在这个食谱中选择了它。

可以加入生姜制作发酵姜胡萝卜。生姜是一种用于腌制和发酵实践的流行香料。如果你喜欢辣胡萝卜，发酵胡萝卜和生姜是你可以尝试的另一种食谱。发酵芦笋也非常容易制作。

在发酵蔬菜方面，天空是极限。您还可以将胡萝卜与卷心菜或洋葱等其他蔬菜搭配。这些食物的发酵产生了美味多彩的胡萝卜泡菜。

发酵过程中温度很重要

虽然发酵胡萝卜的成分可能会有所不同。有一个一致性必须发生以确保一个好的产品。那就是温度。

乳酸发酵的理想室温在 65 到 72 华氏度之间。 55 到 75 度范围内的温度产生了相当不错的结果。

发酵速度由温度决定。低温会减慢发酵过程，而高温会加快发酵过程。

根据您家中的温度，您可能需要修改发酵时间。如果您的房屋温度较低，则可能需要比配方要求的 [R] 更长的时间。