什么是酪胺？
酪胺是由氨基酸酪氨酸衍生的单胺类物质。
酪胺在人体内的作用
酪胺可以刺激交感神经系统。
酪胺-药物相互作用
在敏感人群中，食用富含酪胺的食物和某些药物可能会引发血压显着升高，称为高血压危象、“奶酪效应”、“奶酪反应”或“奶酪综合征”；症状可能包括严重头痛、视力模糊、恶心、呕吐、思维困难、心跳加快、胸痛和癫痫发作。并发症可能包括中风甚至死亡。
下列药物不能与富含酪胺的食物一起服用：
- 单氨基氧化酶抑制剂 – MAOI（抑郁症药物，例如异卡巴肼、苯乙肼、番红花、司来吉兰、反苯环丙胺）
- 抗生素：乙胺丁醇、异烟肼、利奈唑胺、利福平
富含酪胺的食物
潜在危险量的酪胺（对于服用上述药物的人）可能存在于：
- 动物食品：
- 陈年奶酪： 4 盎司或更多的美国加工、蓝、砖、布里干酪、切达干酪、科尔比干酪、瑞士干酪、罗克福干酪、斯蒂尔顿干酪、巴马干酪、普罗卧干酪或艾门塔干酪
- 干香肠，例如意大利辣香肠、意大利腊肠、意式香肠、熏牛肉和夏季香肠，以及其他腌制肉类
- 变质、腌制、熏制、干制或腌制的肉类、家禽、鸡肝、鱼、虾或鱼子酱
- 植物性食物：
- 蚕豆、纳豆、酸菜、酱油、酱油、雪豆、肉汁汤（味噌汤、肉汤）、大豆、酱油、豆豉、照烧、豆腐
- 其他食物：苦艾酒、自酿啤酒、无酒精啤酒、韩国啤酒、泡菜或泡菜（发酵的韩国调味品）、酵母提取物、雪利酒、利口酒
加热（烹调）不会降低食物中酪胺的含量。
酪胺和偏头痛
有些人认为富含酪胺的食物会引发偏头痛。在一些研究中，酪胺消耗与偏头痛发作相关，但在其他研究中与偏头痛发作无关。
