蘑菇在全球美食中占有特殊的地位，但它们也开辟了一个利基市场，作为素食者和纯素食者的低热量肉类替代品。
虽然它们是肉类味道和质地的绝佳替代品，但这远非它们唯一的吸引力。
不同品种的蘑菇为您的餐点提供不同的口味和质地，它们都值得了解。
因此，虽然经典的波多贝罗汉堡不会出错，但我们强烈建议您了解其他品种的蘑菇。
从金针菇到鸡油菌，以下是您需要了解的几种在商店出售的美味品种。
蘑菇营养成分
蘑菇热量低，但营养相对丰富，无论您选择哪种类型。
每1杯，蘑菇夸：
卡路里：15
蛋白质：2g
碳水化合物：2克
纤维：1g
磷：60mg
钾：223mg
硒：6.5mcg
以下是 10 种不同类型蘑菇的不同之处：
1。波多贝罗/克雷米尼
Creminis 只是小波多贝罗蘑菇，这就是为什么你会在商店看到它们标有“小贝拉蘑菇”的原因。
这些蘑菇有泥土味，有时略带肉味，但最突出的是它们的质地。
“您几乎可以在任何食谱中‘拉伸’碎肉，方法是加入细碎的 cremini 或 portobello 蘑菇，”R.D.N. 理学硕士 Chelsey Amer 说。
2。牛肝菌
“新鲜的牛肝菌具有坚果味和泥土味，质地柔软而多肉，”L.D.N. 研发人员 Kara Lydon 说。
她补充说，它们在意大利和法国菜肴中很常见，但你会发现新鲜蘑菇由于季节短且栽培难度大，价格昂贵。
虽然它们能很好地适应各种烹饪风格，但 Lydon 说最好保持准备简单，让它们的味道和质地闪耀。
预算有限的健康厨师可能会选择干牛肝菌，不受季节短的限制。
3。白色按钮
“白蘑菇非常适合蘑菇新手，因为它们具有最温和的蘑菇味，”Amer 解释说。 “它们通常是比萨上常见的蘑菇类型，但也很适合搭配意大利面和汤。”
试试我们的 2B 蛋清、羽衣甘蓝和蘑菇披萨。
4。金针菇
Lydon 解释说，在日本、中国和韩国料理中很常见，“金针菇看起来像长长的白面条，末端有一个小纽扣。”
她补充说，它们“吸收了菜肴中的其他风味，这就是为什么它们经常被用于汤中，以获得美味的汤匙和一些额外的质感。”
由于它们温和且略带甜味，因此应在菜肴准备好之前添加它们，以免它们煮过头。尝试将它们添加到火锅中。
5。香菇
像波多贝罗一样，“香菇也是一种多肉的蘑菇，带有泥土的味道，”Amer 说。
这意味着它们可以类似地用于菜肴中。不过，它们确实需要更多的准备工作，因为香菇的茎很硬，在使用盖子之前应该丢弃，她补充道。
当香菇的鳃（菌盖底部的折痕）暴露在阳光或紫外线下时，香菇也可以成为维生素 D 的来源！
6。小号王
国王小号也被称为国王平菇。你可以同时吃茎和帽，它们“散发出浓郁而朴实的鲜味”。
这些蘑菇耐高温，因此可以添加到炒菜和汤中，甚至可以烧烤或烧烤。
由于这些“蘑菇”的茎粗而嫩，您可以将它们切成厚圆形，然后像扇贝一样煮！
7。舞茸
这是一种可以独立站立的蘑菇，因此请考虑在自己的菜肴中将其放在聚光灯下。
由于其独特的风味，它能够占据中心位置； Amer 解释说，由于它们浓郁的味道，它们“经常被描述为‘木质’。”
这些天你会在大多数超市找到这些“野生”蘑菇。尝试将它们烤或烤以增加风味。
8。鸡油菌
“由于其独特的泥土味、木质味，有时甚至是辛辣味，鸡油菌深受世界各地厨师的追捧，”Lydon 指出。
对我们其他人来说幸运的是，它们是罐装的。
这给了它们另一个优势：“鸡油菌具有耐嚼的肉质质地，但茎很难吃”，但罐装版本更柔软。
Lydon 还指出，鸡油菌（像所有蘑菇一样）像美味的小海绵一样吸收脂肪。
将它们换成我们的蘑菇蛋清煎蛋卷，享用一顿美味而简单的早餐。
9。山毛榉蘑菇
Amer 说，山毛榉蘑菇是另一种应该在最后添加的品种，以“保持这种独特的质地”。
相信我们；你会希望它们的味道和质地基本保持不变！
Amer 解释说，这是因为“与大多数其他蘑菇相比，山毛榉蘑菇的味道更甜，质地更脆。”
10.羊肚菌
“羊肚菌具有浓郁的泥土味和坚果味，具有耐嚼的肉质质地，”Lydon 解释说，看起来像蜂窝。
“羊肚菌在咸味酱汁中效果很好，可以带来更多的鲜味，”她补充道。如果你选择羊肚菌来做这道丰盛的蘑菇肉汁，你会得到一种超级美味的酱汁。
它们既可以与红肉等丰富的食材搭配，也可以与芦笋等清淡的食材搭配。
