草饲与谷饲牛肉：哪个更好？

草饲牛肉与谷饲牛肉之间的争论可能是个人的。谷物喂养的牛肉爱好者证明了他们牛排的大理石花纹和多汁。虽然草食的支持者认为草食的奶牛以自然的方式进食和生长，因此它们的肉更健康。

哪一边是对的？

让我们解决草饲与谷物饲喂的争论 根据四个重要指标对两种牛肉进行评分：

1. 脂肪酸组成
2. 健康益处
3. 味道
4. 纹理

定义谷饲牛

大多数在美国出生和长大的奶牛（准确地说是 97%）过着不幸福的生活 - 尽管聪明的营销人员可能会告诉你。

早春出生的传统谷饲牛只允许在生命的前 7-9 个月与母亲一起在自然环境中。之后，他们被转移到饲养场。

而不仅仅是任何饲养场。大多数传统饲养的牛在集中动物饲养操作 (CAFO) 的密闭隔间里度过他们的一生。然后给这些牛喂以育肥大豆和玉米为基础的饲料，同时限制它们的运动。为了最大限度地提高生长速度并最大限度地降低患病风险，谷饲牛被给予抗生素、生长激素和其他兽医处方药。

定义草食牛

另一方面，草饲奶牛通常会得到更好的待遇。大多数草食农业经营允许他们的牛相对自由地移动并至少在一天的一部分时间里吃新鲜的草。但草食和谷食之间的区别并不像最初看起来那么明显。

这是因为对于“草食”一词的定义没有官方标准。 没有管理机构可以保证您的“草饲牛肉”是在牧场饲养的，可以在户外自由放牧。在某些情况下，草饲是一个标签，仅适用于饲养场中已用草“完成”的奶牛。

话虽如此，草饲奶牛主要吃天然 草食，而谷物喂养的奶牛主要吃不自然的 玉米和大豆的饮食。但由于美国农业部不强制执行诸如“草饲”之类的术语，因此确定您的肉是如何饲养的唯一方法是了解您从已知的草饲农场采购或在线购买的农民。

草食与谷食差异 #1：脂肪酸组成

“吃什么就是什么”这句老话不仅仅适用于人类。

奶牛每天吃的东西可以显着改变它的身体成分， 就像对我们一样。

草饲牛往往比谷物喂养的牛更瘦，因为它们吃的是允许体内平衡体重调节的天然饮食。这意味着草饲牛肉的卡路里含量通常低于每份“普通”牛肉。

草饲牛肉的脂肪酸谱也不同。虽然所有牛肉都含有大致相等的饱和脂肪和不饱和脂肪混合物，但草饲牛肉含有较少的炎症性多不饱和脂肪酸 (PUFA)。

草饲牛肉还含有更好的天然反式脂肪混合物，如共轭亚油酸 （CLA），而不是谷物喂养。众所周知，CLA 具有许多健康益处，包括减轻体重和改善身体成分。

下面详细了解草饲和谷饲牛肉的独特脂肪酸组成。

单不饱和脂肪

草饲牛肉和谷饲牛肉的含量相似 单不饱和脂肪酸， 虽然草饲牛肉可能富含一种叫做油酸的特定单不饱和脂肪 . [10] 这种令人难以置信的脂肪酸可以减轻炎症并促进脂肪燃烧。

多不饱和脂肪

也许是最大的营养差异 草饲牛肉和谷饲牛肉的区别在于它们的 PUFA 含量。

少量的少量多​​不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸是必不可少的。但摄入过多的多不饱和脂肪酸——正如大多数采用标准美国饮食 (SAD) 的人所做的那样——会导致炎症、氧化和加速衰老。

值得庆幸的是，草饲牛肉似乎具有理想的 PUFA 含量。它富含 66-500% 的 omega-3 α-亚麻酸， 多不饱和脂肪酸总量比谷饲牛肉低 45%。

这些差异意味着草饲牛肉的欧米茄 6：欧米茄 3 比例要高得多。虽然谷饲牛肉的比例可能高达 16:1（欧米茄 6:3），但草饲牛肉的比例约为 1.4:1。研究表明，高膳食欧米茄 6:3 比例会破坏细胞膜的稳定性并损害线粒体功能，从而导致健康问题。

其他脂肪酸

如上所述，草饲和谷饲牛肉都富含有益的反式脂肪，如共轭亚油酸 (CLA)。

不同的分析已经确定了每种类型的 CLA 水平不同，因此奶牛的 CLA 含量可能取决于饲喂以外的因素。

虽然草饲牛肉通常因其饱和脂肪含量较低而被宣传为健康，但草饲牛肉是促进代谢、促进线粒体饱和脂肪（如硬脂酸）的特别好的来源。一项分析发现，草饲牛肉的硬脂酸水平比谷物饲喂的高 36%。动物研究表明硬脂酸摄入量与更快的新陈代谢和更低的腰围相关。

下面是一张分解所有这些差异的图表。

草饲与谷饲牛肉脂肪酸组成：

草饲牛肉的 PUFA 含量较低，硬脂酸含量较高，这使其比谷饲牛肉具有明显的优势。

草食与谷食差异 #2：味道

草饲牛肉和谷饲牛肉之间的味道差异备受争议。

对于现代人的味觉，谷饲牛肉的味道可能比其他替代品更丰富、更甜——但这样的味觉并不自然。它更多地受到科学食品和人造甜味剂的影响，而不是真正的营养需求或渴望。

谷饲牛肉的甜味是其所喂食物的直接结果：玉米、玉米副产品和大豆的微调混合物，专门设计用于以牺牲其他因素为代价促进生长和甜味。

然而，草饲牛肉的饮食却忠实于自然的设计。就像喂食天然动物性饮食的人通常比喂食 SAD 的人瘦一样，喂食天然草性饮食的奶牛会比吃玉米+大豆混合物的奶牛瘦。与谷物喂养的牛排相比，草饲牛排通常具有较少的大理石花纹和黄油味。

有些人将草食肉描述为坚韧或“gamie”，而另一些人则说它的矿物质味道更高。尽管如此，其他人发现他们更喜欢草饲牛肉更复杂、更朴实的味道。

草饲与谷物饲喂的味道：

大多数美国人更喜欢谷饲牛肉的甜味——但这不一定是好事。

草食与谷食差异 #3：纹理

草饲牛肉的质地也可能比谷饲牛肉的口感更好。

由于脂肪大理石花纹的含量较低，草饲牛排的质地可能比谷物饲喂的牛排更粗糙、更有嚼劲。它们也可能更容易过度烹饪——这会使它变得太干或太难嚼。 （如果您的牛排发生这种情况，只需添加黄油或牛脂即可。）

草饲牛肉甚至看起来不同。牛通过草摄入的所有β-胡萝卜素的脂肪往往呈淡黄色。与传统谷饲牛肉的浅粉色相比，肉本身通常更黑、更多汁。

草饲与谷饲纹理：

草饲牛肉和谷饲牛肉的质地可能不同，但这并不意味着一种一定比另一种更好。

草食与谷食差异 #4：健康益处

草饲牛肉和谷饲牛肉都是重要营养素的浓缩来源。

两种牛肉都富含生物可利用的 B 族维生素、铁、锌、硒和蛋白质，几乎含有您生存和茁壮成长所需的所有营养素。它们还富含鲜为人知的营养成分，例如 肌肽 ，促进肌肉力量和健康。不言而喻，牛肉是任何低碳水化合物或食肉动物饮食的重要组成部分。

如果谷饲牛肉对你有好处，那么草饲牛肉简直太棒了。两者之间的健康差异可分为四大类：

• 更好的脂肪酸谱
• 更好的抗氧化成分
• 微量营养素含量较高
• 污染物含量低

我们已经介绍了这些主要差异中的第一个，现在让我们来看看剩下的三个。

更好的抗氧化特性

草饲牛肉的草基饮食意味着它抗氧化剂含量高得多 — 尤其是维生素 A 和 E。

除了减少一般炎症和衰老外，这些抗氧化剂还具有特定的健康益处。维生素 A 以其在皮肤和眼睛健康中的作用而闻名。另一方面，维生素 E 被掺入细胞膜中，以保护它们免受各种氧化应激。

微量营养素含量较高

草饲牛肉的重要微量营养素含量也高于谷饲牛肉。

这些牛的草食富含维生素 K1，然后它们以只有反刍动物才能做到的方式将其转化为维生素 K2。

我们的身体使用维生素 K2 来促进骨骼健康并预防动脉粥样硬化等骨骼疾病。考虑到当今许多人都缺乏这种重要的维生素，草饲牛肉可以提供一种简单的方法来保护骨骼和关节。

污染物含量低

与草饲牛肉中的所有营养成分一样重要的是所有可能不存在的毒素。

草饲牛肉的植物雌激素含量低于谷物饲喂的牛肉——这是因为草饲牛不会像其他人那样接触富含植物雌激素的大豆饲料。

虽然任何类型的牛肉的植物雌激素含量都低于豆制品，但草饲牛肉是最安全的选择。 （如果您怀孕或试图怀孕，避免植物雌激素尤为重要。）草饲牛肉的抗生素、生长激素和草甘膦含量也可能低于其他品种。

草饲牛肉的最后一个优势：有证据表明，过着低压力生活的动物生产的肉更有营养。

另一方面，高度压力的谷饲牛肉可能并不理想。一旦摄入，多胺 在压力大的动物身上发现的这种物质可能能够穿过人的血脑屏障，给人类带来未知的压力。草食与谷物喂养的健康益处：

虽然这两种牛肉都营养丰富，但草饲牛肉是名副其实的超级食品。与替代品相比，它含有更多的抗氧化剂和更少的潜在毒素。

草饲牛肉值得吗？底线

让我们回顾一下基础知识：尽管草饲牛肉通常具有更健康的营养成分，但传统饲养的谷饲牛肉仍然是维生素、矿物质和有益脂肪酸的重要来源。

另一方面，草饲牛肉在某些地区可能非常昂贵。如果仅仅考虑提供它就感到压力，那么坚持使用传统牛肉可能是明智之举。口味和质地的差异意味着您可能更喜欢谷物喂养的牛肉。

最终，选择草饲还是谷物饲喂取决于您的喜好、理想、位置和方式的组合。

选择最适合您整体健康的选项 - 或者两者都试一下，看看您更喜欢哪个。