无论您是多么老练的厨师，您都知道正确的香草和香料会增强风味。
但是你最近检查过你的香料罐的保质期了吗？调味料可能看起来会永远存在，但香料会变质吗？
香草和香料真的会过期还是变质？
并不真地。根据美国农业部的说法，大多数食品储藏室的物品可以保存数年，如果不是无限期的话，包括干香草和香料。
尽管如此，香草和香料确实有保鲜的保质期，即使它们看起来没有变质。
空气、热量和强光会导致草药和香料随着时间的推移而失去风味，如果发生这种情况，它们根本就不起作用。
香料会变质让你生病吗？
根据布列塔尼克鲁普，公共卫生硕士，R.D.N.在 Savor Nutrition 中，“随着时间的推移，草药和香料会失去它们的味道，但它们让你生病的风险非常低。”
香草和香料不会像牛奶或酸奶那样变质。
吃 25 年的咖喱粉不会杀了你，但那只五香鸡味道或看起来不太对劲。
很难说香料在有效期后多久是好的。但是你等待的时间越长，你失去的味道就越多。
常见草药和香料的保质期
什么时候应该扔掉旧香料？为了从您的香草和香料中获得最大的风味，请在“最佳截止日期”之前使用它们（如果已列出）。
香料的类型——新鲜的、磨碎的或整体的——会影响它们的保质期。
以下是爱荷华州立大学常见草药和香料的平均保质期图表：
| 香草或香料 | 新鲜 | 地面 | 整体 |
| 五香粉 | — | 2-3 年 | — |
| 罗勒 | 5-7 天 | 2-3 年 | 3-4 年 |
| 月桂叶 | 5-7 天 | 2-3 年 | 3-4 年 |
| 黑胡椒 | — | 2-3 年 | 5-6 年 |
| 卡宴 | 5-7 天 | 2-3 年 | 2-3 年 |
| 芹菜籽 | 5-7 天 | 2-3 年 | 2-3 年 |
| 辣椒粉 | — | 2-3 年 | 2-3 年 |
| 韭菜 | 7-10 天 | 2-3 年 | 2-3 年 |
| 香菜 | 5-7天 | 2-3 年 | 4-5 年 |
| 肉桂 | — | 2-3 年 | 4-5 年 |
| 丁香 | 5-7 天 | 2-3 年 | 4-5 年 |
| 香菜 | 5-7 天 | 2-3 年 | 2-3 年 |
| 孜然 | — | 2-3 年 | — |
整体对比。地面香料
总的来说：
- 磨碎（干）香料 将持续 2-3 年。
- 全香料 将持续 4-5 年。
您可以将此经验法则应用于：
- 亚洲香料（姜、八角、柠檬草等）
- 印度香料（小豆蔻、garam masala、姜黄等）
- 墨西哥香料（红木、智利、牛至等）
- 地中海香料（迷迭香、百里香、鼠尾草等）
- 摩洛哥香料（辣椒粉、肉豆蔻、Ras el hanout 等）
- 上面未列出的其他香料
虽然该策略可能适用于普通口味，但如果您有真正挑剔的口味，您可能希望遵守更严格的“最佳食用”日期。
一些厨师或食谱网站建议在三个月后丢弃磨碎的香料，在 10 个月后丢弃整个香料。
盐是个例外。食盐、粗盐、海盐、喜马拉雅——无论你喜欢哪种，盐都可以无限期储存。
不同的香料品牌重要吗？
“最重要的因素是香料的新鲜度，而不是品牌，”克鲁普说。大多数香料公司都会密封他们的香料罐以锁住新鲜度。
购买前请查看“最佳食用日期”，因为陈旧的香料无法满足您的菜肴需求！
抗结块添加剂
一些制造商使用抗结块剂来帮助保持产品的新鲜度。
由于结块是由水分引起的，这些添加剂起到吸收或排斥水和油的作用，以防止香料结块。
二氧化硅是最常见的抗结块食品添加剂之一，已获得 FDA 批准，可供人类安全食用。
并非每个香料品牌都使用抗结块剂，但很多都使用。
如果您真的想避免这些添加剂，请务必阅读标签上的成分表。
享用新鲜香草和香料的小贴士
既然我们已经回答了这个问题，“香料会变质吗？”让我们看一些最佳实践。香草和香料可能很昂贵。
以下是充分利用烹饪投资的重要提示：
- 购买整个香料而不是磨碎的。 您将有更长的机会享受它们。投资一个香料磨或研杵来研磨整个香料。
- 不要大量购买。 购买少量，您可以在几个月到一年内用完。
- 使用密封的香料罐。 如果您的香草和香料没有装在罐子里，请使用玻璃梅森罐或不锈钢容器来隔绝空气。
- 存放于阴凉干燥处。 避免阳光直射或潮湿，这会降解草药和香料。 “方便很诱人，但要避免将香料存放在炉子附近或任何会产生湿气的热源附近，这会导致香料失去新鲜度，”克鲁普补充道。 “我更喜欢将我的存储在阴凉干燥的柜子中。”
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