什么是单不饱和脂肪酸？
单不饱和脂肪酸 (MUFA) 在碳原子之间有一个不饱和（双）键。人类饮食和人体中发现的主要单不饱和脂肪酸有：
- 油酸 (C18:1)*
- 棕榈油酸 (C16:1)
- 顺式异油酸 (C18:1)
*Cn 表示 C 原子数。 1 表示 1 个双键。
单不饱和脂肪酸 (MUFA) 含量高的食物
图表 1 下面列出了单不饱和酸（MUFA）含量高（主要是油酸）和饱和脂肪酸（SFA）含量低的食物。
图表 1. MUFA 含量高的食物 | |
| 食品 | 油酸（克） |
| 榛子（1 盎司，28 克） | 13.1 |
| 山核桃（1 盎司，28 克） | 12.4 |
| 葵花籽油，高油酸（1 汤匙） | 11.6 |
| 高油酸红花油（1 汤匙） | 10.2 |
| 橄榄油（1 汤匙） | 9.6 |
| 杏仁（1 盎司，28 克） | 9.1 |
| 菜籽油（1 汤匙） | 8.6 |
| 花生（1 盎司，28 克） | 6.8 |
| 开心果（1 盎司，28 克） | 6.5 |
图 1 参考：USDA.gov
单不饱和脂肪的健康益处
关于单不饱和脂肪代替饱和脂肪和反式脂肪对以下方面的影响存在不一致的证据：
- 降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的血液水平 .
冠心病
根据多项系统评价研究，没有足够的证据表明高单不饱和脂肪摄入对冠心病有益。
根据一项对队列研究的系统评价（2014 年），食用橄榄油（单不饱和油酸含量高）与心血管疾病风险降低相关，但并非专门食用单不饱和脂肪。
糖尿病
当食用单不饱和脂肪而不是饱和脂肪时，可能会增加胰岛素敏感性并降低患 2 型糖尿病的风险，但需要进行更多的研究。
癌症
根据对观察性研究的一项系统评价（2011 年），食用橄榄油（单不饱和油酸含量高）与降低患癌症的风险有关，但尚不清楚这是否与单不饱和脂肪酸或与橄榄油中的多酚等其他物质。
注意：含有单不饱和脂肪的食物通常含有大量的维生素 E。
