什么是多不饱和脂肪酸？
多不饱和脂肪酸 (PUFA) 在碳原子之间含有 2 个或更多不饱和（双）键。两个主要的 PUFA 亚群是：
- Omega-3 脂肪酸：α-亚麻酸 (ALA)、二十碳五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸 (DHA)
- Omega-6 脂肪酸：亚油酸 (LA)、共轭亚油酸 (CLA)、花生四烯酸 (AA)
PUFA 健康益处
PUFA 摄入量和低密度脂蛋白胆固醇
用多不饱和脂肪（主要是 omega-6 亚油酸）替代部分饱和脂肪可降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，并提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率。
多不饱和脂肪酸摄入与心脏病
对研究的系统评价有一些证据表明，用多不饱和脂肪代替部分饱和脂肪可使心脏病和中风的风险降低多达 17%， 但不会降低死亡风险 心脏病。
多不饱和脂肪酸摄入与糖尿病
有证据表明用多不饱和脂肪代替部分饱和脂肪可以降低患2型糖尿病的风险。
