防腐剂

除了在您的菜园里种植的食品外，所有食品都含有食品防腐剂。每个制造商在加工过程中都会在食品中添加食品防腐剂。目的一般是为了避免在运输过程中变质。

食物对生存如此重要，所以食物保鲜是人类用来避免食物变质的最古老的技术之一。为此目的，已经找到并改进了不同的方法和手段。煮沸、冷冻和冷藏、巴氏杀菌、脱水、酸洗是传统的少数。糖、矿物盐和食盐也常被用作防腐剂食品。核辐射现在也被用作食品防腐剂。真空包装、低压包装等改良包装技术也可作为食品防腐剂。

• 为了保护食物的自然特性
• 为了保持食物的外观
• 提高储存食品的货架价值。

天然食品防腐剂

天然食品防腐剂包括盐、糖、酒精、醋等。这些是食品中的传统防腐剂，也可以在家中制作泡菜、果酱和果汁等。此外，冷冻、煮沸、熏制、腌制也是被认为是保存食物的自然方式。咖啡粉和汤料经过脱水冷冻干燥保存。在本节中，柑橘类食品防腐剂（如柑橘酸和抗坏血酸）对酶起作用并破坏它们的新陈代谢，从而导致保存。

糖和盐是最早的天然食品防腐剂，可以非常有效地抑制食物中细菌的生长。为了保存肉类和鱼类，盐仍然被用作天然食品防腐剂。

化学食品防腐剂

化学食品防腐剂也被使用了相当长的一段时间。对于更长的保质期，它们似乎是最好的和最有效的，并且对于保存目的通常是万无一失的。化学食品防腐剂的例子有：

• 苯甲酸盐（如苯甲酸钠、苯甲酸）
• 亚硝酸盐（如亚硝酸钠）
• 亚硫酸盐（如二氧化硫）
• 山梨酸盐（如山梨酸钠、山梨酸钾）

抗氧化剂也是作为自由基清除剂的化学食品防腐剂。这类食品防腐剂包括维生素 C、BHA（丁基羟基茴香醚）、亚硝酸钠、二氧化硫和苯甲酸等细菌生长抑制剂。

然后是乙醇，它是食品、葡萄酒和储存在白兰地中的食品中的化学防腐剂之一。与天然食品防腐剂不同，一些化学食品防腐剂是有害的。二氧化硫和亚硝酸盐就是例子。二氧化硫刺激支气管，亚硝酸盐具有致癌性。

人工防腐剂

人工防腐剂是阻止或延缓细菌生长、腐败和变色的化学物质。这些人工防腐剂可以添加到食物中或喷洒在食物上。

人工防腐剂食品的种类

• 抗菌剂
• 抗氧化剂
• 螯合剂

抗菌剂中包括苯甲酸盐、苯甲酸钠、山梨酸盐和亚硝酸盐。
抗氧化剂包括亚硫酸盐、维生素 E、维生素 C 和丁基化羟基甲苯 (BHT)
螯合剂有乙二胺四乙酸二钠（EDTA）、聚磷酸盐和柠檬酸

有害食品防腐剂

虽然防腐剂食品添加剂用于保持食物新鲜并阻止细菌生长。但是食品中仍然存在某些防腐剂，如果摄入量超过规定的限度，是有害的。

这组化学食品防腐剂在俄罗斯已被禁用，因为它会引发过敏、哮喘和皮疹。它也被认为会导致脑损伤。这种食品防腐剂用于果汁、茶、咖啡等。

这种化学食品防腐剂预计会导致高血压和胆固醇水平升高。这会影响肾脏和生活功能。它存在于黄油、植物油和人造黄油中。

BHA 预计会导致活的疾病和癌症。这种食品防腐剂用于保存新鲜猪肉和猪肉香肠、薯片、速溶茶、蛋糕粉等。

焦糖是导致维生素 B6 缺乏、遗传效应和癌症的着色剂。它存在于糖果、面包、棕色食品和冷冻比萨饼中。

除此之外，还有许多其他有害的食品防腐剂。这些是溴酸盐、咖啡因、角叉菜胶、氯、煤焦油偶氮染料、没食子酸盐、谷氨酸盐、甘油单酯和甘油二酯、硝酸盐/亚硝酸盐、糖精、赤藓酸钠、亚硫酸盐和单宁

防腐剂食品添加剂

所有这些化学物质都充当抗菌剂或抗氧化剂或两者兼而有之。它们要么抑制细菌、霉菌、昆虫和其他微生物的活性，要么杀死它们。抗菌剂可防止霉菌、酵母菌和细菌的生长，而抗氧化剂可防止食物变酸或出现黑点。当食物与氧气、热量和一些金属接触时，它们会抑制反应。它们还可以防止一些必需氨基酸和一些维生素的流失。

一些常见的防腐剂及其主要活性

还有其他抗氧化剂，如异抗坏血酸钠、异抗坏血酸、双乙酸钠、琥珀酸钠、葡萄籽提取物、松树皮提取物、苹果提取物茶丙酚、琥珀酸和抗坏血酸以及食品防腐剂，如对羟基苯甲酸酯和脱氢乙酸钠，经常用于保存。

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