抗结块剂是一种食品添加剂，可保持粉末或颗粒状材料（例如用于自动售货机的奶粉、糖粉、茶和咖啡粉、食盐等）自由流动。事实上，抗结块剂可防止结块的形成，使这些产品易于包装、运输和供最终消费者使用。
抗结块剂的定义
抗结块剂是一种食品添加剂，可防止某些固体结块，允许自由流动的条件。抗结块剂由淀粉、碳酸镁和二氧化硅等物质组成，并添加到细颗粒固体中，例如食盐、面粉、咖啡和糖等食品。
食品抗结剂实例
一些常见的含有抗结块剂的食物包括：
- 自动售货机粉末（咖啡、可可、汤）
- 牛奶和奶油粉
- 磨碎的奶酪
- 糖粉
- 泡打粉
- 蛋糕粉
- 速溶汤粉
- 喝巧克力
- 食盐
抗结剂的作用
抗结块剂的作用是通过吸附多余的水分，或通过涂覆颗粒并使其具有防水性。一些抗结块剂可溶于水；其他可溶于醇或其他有机溶剂。硅酸钙 (CaSiO3) 是一种常见的抗结块剂，可添加到食盐等中，同时吸附水和油。虽然它们是食品添加剂，但抗结块剂也有其他用途。例如，防结块剂广泛用于道路盐、化肥、化妆品、合成洗涤剂等非食品以及其他此类制造应用中。
人造和天然抗结块剂
有两种类型的抗结块剂——人造或人造和天然抗结块剂。大多数抗结块剂是由合成物质制成，例如二氧化硅或硬脂酸镁和钙（固体饱和脂肪酸）。但是，有许多来自天然来源的抗结块剂。一些天然抗结块剂包括高岭土（E559；滑石粉（E553b）和膨润土。一些抗结块剂制造商还从大米等天然来源生产有机和低过敏性抗结块剂。
人造防结块剂是由化学品和其他人造物质如硅酸盐、酸等制成的。人造防结块剂的例子包括硅酸钙 (E552)、碳酸镁 (E504) 和铝硅酸钠 (E554) 等。大多数防结块剂发现 E 编号从 500 到 599 的试剂。但是，除了 E 编号抗结块剂列表之外，还有一些也属于其他类别，例如酸度调节剂（因为它们有两个用途。）其中一些这样的抗结块剂具有双重/多重用途的粘结剂包括：
E421 - 甘露醇，因为它也是一种增稠剂、甜味剂、抗粘剂和保湿剂。
E460a - 微晶纤维素也是一种填充剂、粘合剂和稳定剂。
E460b - α 纤维素也是一种填充剂、粘合剂和稳定剂。
抗结块剂 E 编号列表
以下是食品和饮料中常用的抗结块剂列表。
E341 - 磷酸三钙
E500 - 碳酸钠
E501 - 碳酸钾
E503 - 碳酸铵
E504 - 碳酸镁
E507 - 盐酸
E508 - 氯化钾
E509 - 氯化钙
E510 - 氯化铵
E511 - 氯化镁
E512 - 氯化亚锡
E513 - 硫酸
E514 - 硫酸钠
E515 - 硫酸钾
E516 - 硫酸钙
E517 - 硫酸铵
E518 - 硫酸镁，泻盐
E519 - 硫酸铜
E520 - 硫酸铝
E521 - 硫酸铝钠
E522 - 硫酸铝钾
E523 - 硫酸铝铵
E524 - 氢氧化钠
E525 - 氢氧化钾
E526 - 氢氧化钙
E527 - 氢氧化铵
E528 - 氢氧化镁
E529 - 氧化钙
E530 - 氧化镁
E535 - 亚铁氰化钠
E536 - 亚铁氰化钾
E538 - 亚铁氰化钙
E540 - 磷酸二钙
E541 - 磷酸铝钠
E542 - 骨磷酸盐，食用骨磷酸盐（来源于蒸煮的动物骨头，在食品补充剂中用作抗结块剂、乳化剂和磷的来源。）
E550 - 硅酸钠
E551 - 二氧化硅
E552 - 硅酸钙
E553(a) - (i) 硅酸镁和 (ii) 三硅酸镁
E553(b) - 滑石
E554 - S 硅酸铝钠
E555 - 硅酸铝钾（由多种天然矿物质制成。）
E556 - 硅酸铝钙（由多种天然矿物质制成。）
E558 - 膨润土（一种来自火山的天然粘土。它是一种脱色剂、过滤介质、乳化剂和抗结块剂。膨润土用于外用药剂、食用油脂、糖、酒。）
E559 - 高岭土
E570 - 硬脂酸
E572 - 硬脂酸镁、硬脂酸钙
E574 - 葡萄糖酸
E575 - 葡萄糖酸δ-内酯
E576 - 葡萄糖酸钠
E577 - 葡萄糖酸钾
E578 - 葡萄糖酸钙
E579 - 葡萄糖酸亚铁
E585 - 乳酸亚铁
E900 - 聚二甲基硅氧烷
基于以上关于防结块剂的信息，可以说它们在加工食品包装中越来越受欢迎，因为它们可能会让水分进入并形成结块。这些抗结块剂保持食品自由流动，直到最终用户想要它。
