千叶豆腐的特点是嫩滑。这一特性成为判断千叶豆腐品质的关键控制点。由大豆分离蛋白、淀粉、大豆、油和水制成的千叶豆腐质地柔软，没有嚼劲和脆度。千叶豆腐不用转谷氨酰胺酶处理，吃起来和吃豆腐渣一样。解冻后看起来粗糙，凝胶度不足。在平底锅里煎一下，它就变成糊状的渣了。那么酶制剂TG Prolink B的作用是什么 千叶豆腐制作中使用的千叶豆腐配方？
我。千叶豆腐TG酶的生产及加工工艺
转谷氨酰胺酶（以下简称TG酶）是一种新型酶制剂，用于肉类、肥牛砖、千叶豆腐等的生产和粘合。TG酶的原理是通过催化改善蛋白质的结构和功能特性。蛋白质分子内部或之间的共价交联。
千叶豆腐是一种仿生素食。主要以大豆分离蛋白和水，食用植物油和淀粉为辅料，植物纤维TG Prolink B为蛋白凝固剂制成。大豆蛋白产品是通过粉碎乳化、调味冷藏、反应、切割等工序生产的。千叶豆腐在制作过程中，通过在千叶豆腐中添加植物性纤维转谷氨酰胺酶，结合大豆分离蛋白，使其口感嫩滑，烹煮后不散。纯素添加剂TG酶在千叶豆腐中的应用效果如下：
增加千叶豆腐的爽脆度。
优化千叶豆腐的外观，看起来像真豆腐。更温柔。
三。出售 TG Prolink B 转谷氨酰胺酶
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纯素添加剂具有更高的弹性、多汁性和更好的口感；
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生产一种新型的高蛋白低脂肪素食；
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能显着提高大豆分离蛋白的凝胶强度；
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