根据美国农业部的数据，大豆油用于快餐油炸、添加到包装食品和饲养牲畜，是迄今为止美国生产和消费最广泛的食用油。很可能，它对人类并不健康。
美国消费最广泛的油类大豆油与小鼠的代谢和神经系统变化有关。
加州大学河滨分校的新研究表明，大豆油不仅会导致肥胖和糖尿病，还会影响自闭症、阿尔茨海默病、焦虑症和抑郁症等神经系统疾病。
根据美国农业部的数据，大豆油用于快餐油炸、添加到包装食品和饲养牲畜，是迄今为止美国生产和消费最广泛的食用油。很可能，它对人类并不健康。
这对老鼠肯定不好。这项新研究于 2020 年 1 月 8 日发表在 Endocrinology 杂志上 ，比较了喂食三种不同高脂肪饮食的小鼠：大豆油、低亚油酸大豆油和椰子油。
同一个 UCR 研究小组在 2015 年发现，大豆油会导致小鼠肥胖、糖尿病、胰岛素抵抗和脂肪肝。然后在 2017 年的一项研究中，同一小组了解到，如果将大豆油设计为低亚油酸，它会减少肥胖和胰岛素抵抗。
然而，在本月发布的研究中，研究人员并未发现改性和未改性大豆油对大脑的影响有任何区别。具体来说，科学家们发现了油对下丘脑的显着影响，下丘脑发生了许多关键过程。
“下丘脑通过新陈代谢调节体重，维持体温，对生殖和身体发育以及对压力的反应至关重要，”UCR 神经科学副教授、该研究的主要作者 Margarita Curras-Collazo 说。
研究小组确定，喂食大豆油的老鼠体内的一些基因功能不正常。一种这样的基因会产生“爱情”激素，催产素。在喂食豆油的小鼠中，下丘脑中的催产素水平下降。
2017/18 年美国消费的食用油脂。图片来源：美国农业部
研究小组发现了大约 100 个其他基因也受到豆油饮食的影响。他们认为，这一发现不仅对能量代谢产生影响，而且对适当的大脑功能和自闭症或帕金森病等疾病也有影响。但是，需要注意的是，没有证据表明油会导致这些疾病。
此外，该团队指出，这些发现仅适用于豆油，不适用于其他豆制品或其他植物油。
“不要扔掉你的豆腐、豆浆、毛豆或酱油，”UCR 毒理学家和细胞生物学教授 Frances Sladek 说。 “许多豆制品只含有少量的油，以及大量的必需脂肪酸和蛋白质等有益健康的化合物。”
对于关注他们最近一顿饭的读者，需要注意的是，这项研究是在老鼠身上进行的，老鼠研究并不总是能在人类身上得到相同的结果。
此外，这项研究还使用了雄性小鼠。由于催产素对母体健康非常重要并促进母子关系，因此需要使用雌性小鼠进行类似的研究。
关于这项研究的另一个说明——研究小组尚未分离出油中的哪些化学物质是他们在下丘脑中发现的变化的原因。但他们已经排除了两名候选人。它不是亚油酸，因为改性油也会产生基因破坏；也不是豆甾醇，一种天然存在于大豆油中的类胆固醇化学物质。
确定造成负面影响的化合物是该团队未来研究的一个重要领域。
“这可能有助于在未来设计更健康的食用油，”Sladek 实验室的助理项目科学家、该研究的第一作者 Poonamjot Deol 说。
“教条是饱和脂肪不好，不饱和脂肪好。豆油是一种多不饱和脂肪，但它对你有好处的想法还没有得到证实，”斯拉德克说。
事实上，含有饱和脂肪的椰子油对下丘脑基因的改变非常少。
“如果我想让人们带走一条信息，那就是：减少豆油的消费，”Deol 在谈到最近的一项研究时说。
参考文献：Poonamjot Deol、Elena Kozlova、Matthew Valdez、Catherine Ho、Ei-Wen Yang、Holly Richardson、Gwendolyn Gonzalez、Edward Truong、Jack Reid 撰写的“雄性小鼠豆油饮食对下丘脑基因表达和催产素系统的失调” Joseph Valdez、Jonathan R Deans、Jose Martinez-Lomeli、Jane R Evans、Tao Jiang、Frances M Sladek 和 Margarita C Curras-Collazo，2020 年 1 月 8 日，内分泌学 .
DOI：10.1210/endocr/bqz044
