化学食品添加剂通过减少或消除导致食品腐烂的微生物的生长来保持保质期。这些添加的化学物质是有争议的，因为有些可能对您的健康产生不利影响。多吃新鲜的天然食品可能是避免食品加工中使用这些化学添加剂的安全选择。
亚硝酸盐和硝酸盐
亚硝酸盐和硝酸盐是有效的抗菌剂，可以防止肉毒杆菌中毒；但是，众所周知，它们会危害健康。根据莱纳斯鲍林研究所的 Richard Scanlan 博士的说法，亚硝酸盐与消化系统中的某些氨基酸发生反应，导致亚硝胺的形成，亚硝胺是已知会导致癌症的物质。用作颜色稳定剂的硝酸钠会缓慢代谢成亚硝酸盐。某些品牌的产品通常含有亚硝酸盐和硝酸盐，包括培根、腌肉、烟草制品和热狗。
亚硫酸盐和二氧化硫
亚硫酸盐和二氧化硫都是抗菌剂，主要用作防腐剂。亚硫酸盐主要存在于干果和红酒中，有时也存在于某些品牌的果汁中。二氧化硫用于许多食品中。这种化合物减缓称为脂质的脂肪的氧化。当喷洒在新鲜收获的水果和蔬菜上时，它会停止自然成熟过程。这两种化合物会引起某些人的过敏反应，是许多哮喘患者的已知过敏原。
藻酸盐、丙二醇藻酸盐
海藻酸盐是海带或海藻的天然衍生化合物，用作增稠剂和泡沫稳定剂。然而，海藻酸丙二醇酯是一种化学改性物质，利用海藻胶来增稠具有较高酸含量的食物，例如啤酒、软饮料和沙拉酱。海藻酸盐用于奶制品，如冰淇淋、奶酪、白软干酪和酸奶。
阿斯巴甜
根据公共利益科学中心的说法，这种化合物是应该避免的。阿斯巴甜是氨基酸和甲醇的组合。这种化合物可能会导致癌症和其他与健康相关的问题，但需要更深入的研究来确认这种联系。作为人造甜味剂，阿斯巴甜代替糖用于减肥食品，主要用于软饮料和混合饮料，以及许多低热量、加工过的新鲜和冷冻甜点。
