看看你最喜欢的包装食品的成分表，你很可能会在某处发现“山梨酸钾”。这种添加剂出现在各种食物中——从泡菜到干肉再到冰淇淋——但它安全吗？
什么是山梨酸钾？
据美国农业部称，山梨酸钾是一种人造化学防腐剂，已使用近 200 年，以保护食品、饮料和个人护理产品免受真菌（如霉菌）、细菌和其他微生物的破坏.
今天，根据应用和环境微生物学中的一篇论文，大多数山梨酸钾是在实验室中制成的，呈白色晶体或粉末形式 .它也没有气味和味道，这使它作为食品添加剂很有吸引力。
山梨酸钾安全吗？
鉴于这一漫长的记录，美国食品药品监督管理局 (FDA) 将山梨酸钾指定为“GRAS”或“一般认为安全”，“当按照良好生产规范使用时”，这可能并不奇怪。
公共利益科学中心是一个发布有关营养、健康和食品安全的信息和建议的公共监督组织，也将山梨酸钾归类为安全的。环境工作组 (EWG) 在致癌的可能性以及对发育和生殖毒性的影响方面给出了低风险评分。 EWG 给它作为皮肤刺激物的中高分。
“山梨酸钾是一种食品添加剂，与其他食品添加剂一样，它可以帮助我们享受安全、营养、方便和负担得起的食品供应，”营养与饮食学会发言人、RDN 的 Isabel Maples 告诉 LIVESTRONG.com。
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山梨酸钾副作用
几十年来，有几起山梨酸钾副作用的报道，但现在大多数是几十年前的事，而且来自个人护理产品，而不是食物。
例如，1988 年美国毒理学会杂志上的一项研究 报告了使用过含有山梨酸钾的面部磨砂膏的人出现的两种可能（但不确定）的皮肤刺激（称为红斑）病例。
同时，2005 年 9 月发表在接触性皮炎杂志上的一项研究 描述了一个在牛奶加工厂工作的人的皮肤刺激（接触性皮炎）病例。该员工显然与山梨酸钾有长期接触。
防腐剂和食源性疾病
根据疾病控制和预防中心 (CDC) 的数据，每年约有 4800 万人生病，128000 人住院，3000 人死于食源性疾病。如果没有防腐剂，这个数字可能会更高。
已经研究了山梨酸钾的具体益处。例如，International Journal of Food Microbiology 上 2016 年 11 月的一项研究 发现它有助于中和碎牛肉干中的沙门氏菌。根据 CDC，仅沙门氏菌每年就导致 120 万人患病。
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含有山梨酸钾的食物
山梨酸钾存在于各种包装和处理过的产品中，包括：
- 加工和腌制或熏制的肉类
- 奶酪、蘸酱、酸奶和酸奶油等乳制品
- 烘焙食品，包括面包、蛋糕、馅饼和馅料、烘焙混合物、面团、糖衣、软糖、浇头
- 饮料，包括苹果酒、果汁和苏打水
- 调味品，包括人造黄油、蛋黄酱、调料和油
- 熏鱼和咸鱼
- 谷物和休闲食品
据弗吉尼亚理工大学食品科学与技术部称，山梨酸钾还用于防止酵母在酿酒过程中继续发酵。据个人护理产品委员会赞助的网站 CosmeticsInfo.org 称，许多膳食补充剂和药物也含有山梨酸钾，某些个人护理产品，特别是面部和眼部化妆品以及护肤和护发产品也是如此。
Maples 说，尤其是在食品和化妆品中，山梨酸钾会被明确标记为一种成分。
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