L-赖氨酸是一种必需氨基酸，参与生产胶原蛋白，促进骨骼生长和伤口愈合；脂肪分解成能量；和钙的吸收。虽然几乎所有含有蛋白质的食物也含有 l-赖氨酸，但坚果的含量相对较低。在 2006 年 11 月号的“英国营养学杂志”上，由营养学家 Gemma Brufau 博士领导的研究小组。描述坚果中的 l-赖氨酸含量如何与您患心血管疾病和其他疾病的风险相关。
L-赖氨酸和L-精氨酸的作用
根据 Brufau 博士的说法，科学家根据其与另一种氨基酸 l-精氨酸的比例来考虑坚果和其他食物中的 l-赖氨酸含量。 L-精氨酸在血管扩张、生长激素产生、免疫系统功能和维持 pH 平衡方面发挥作用。 L-赖氨酸和 L-精氨酸相互竞争吸收，通常在体内发挥相反的作用。坚果是少数含有大量 l-精氨酸和少量 l-赖氨酸的食物之一。
对健康的意义
L-精氨酸与 L-赖氨酸的高比例意味着坚果是患有心脏或血管疾病的人的理想选择，例如充血性心力衰竭、胸痛、血压升高、冠状动脉疾病、外周血管疾病、血管性痴呆和勃起功能障碍。相比之下，相反的建议 - 避免坚果并促进高 L-赖氨酸和低精氨酸食物的饮食 - 已成为疱疹患者的流行建议。在 2007 年版的“综合医学”中，威斯康星大学教授 David Rakel 医学博士解释说，试管研究表明，精氨酸促进了导致疱疹的病毒的生长。然而，Rakel 告诫说，“临床研究结果喜忧参半。”
坚果种类
Brafau 说，两种树坚果——如杏仁、核桃、开心果和澳洲坚果，以及花生——如花生，都显示出高比例的 l-精氨酸与 l-赖氨酸。但是，不同类型的坚果之间存在差异。例如，澳洲坚果以 78 比 1 的比例在所有坚果中名列前茅。相比之下，开心果的比例最低，为 1.8 比 1。其他受欢迎的坚果按降序排列包括：核桃 5.4 比 1，榛子 5.3 比 1，松子 4.5 比 1，巴西坚果 4.4 比 1，杏仁 4.2 比 1，山核桃 4.1 比 1，花生 3.3 比 1，腰果 2.3 比 1。
坚果如何比较
美国农业部将坚果与肉类、家禽、鱼类、干豆和鸡蛋归为同一类食物。坚果和干豆都具有高比例的 l-精氨酸和 l-赖氨酸，而鱼、肉、家禽则遵循相反的模式。鸡蛋在 l-精氨酸和 l-赖氨酸之间以 1:1 的比例均匀平衡。美国农业部建议“经常”选择坚果，以平衡更受欢迎的肉类和家禽选择。由于坚果的热量很高，1.5 盎司的坚果（约三分之一杯）可以代替 3 到 5 盎司的肉类或家禽。
需要考虑的要点
坚果的健康益处不能仅仅归因于它们相对较低的赖氨酸水平。除了提供高比例的 l-精氨酸与 l-赖氨酸外，坚果还含有其他营养物质，如单不饱和脂肪、膳食纤维和维生素 E，它们也有助于心脏和血管健康。虽然坚果的脂肪和热量都很高，但与不吃坚果的人相比，吃坚果的人胆固醇、血糖和体重都较低。
