每年有数百万人因膝盖疼痛而去看医生。 UCSF Health 报告说，在超过一半的情况下，问题是膝关节软骨受损。手术可能是必要的，但一些维生素对软骨健康也很重要。吃对关节和软骨有益的食物有助于软骨修复。
软骨损伤与修复
软骨是一种坚韧而柔韧的结缔组织，存在于关节、气管、耳朵和鼻子等部位。在关节中，它覆盖骨骼的末端，提供缓冲和减震，并允许骨骼在关节过程中相互滑动。软骨兼具结构和保护功能。
由于各种原因，软骨可能会受损或变质。常见原因包括：
- 受伤或外伤，例如运动损伤或事故；
- 重复使用关节；
- 影响关节结构的先天性异常；
- 以及可能影响骨骼和关节发育的荷尔蒙失调。
骨关节炎是导致软骨损伤和退化的另一种疾病。
不管是什么原因，结果通常是关节疼痛。就膝关节而言，UCSF 报告说，软骨损伤会导致活动受限和严重疼痛。如果软骨没有得到修复，它可能会遭受进一步的损伤，最终需要进行膝关节置换手术。
几种类型的程序可用于修复和再生软骨。在某些情况下，健康细胞将从膝盖中取出并在实验室中培养六到八周。届时，新细胞将通过手术植入。在另一种手术中，在膝骨上制造小孔，这会导致出血。新鲜血液中的骨髓细胞可刺激软骨修复。
这些外科手术不适用于骨关节炎；这种情况的治疗包括抗炎药物、可的松注射、物理治疗、膝关节置换或其他治疗。某些营养素也被证明在骨关节炎的治疗和预防中发挥作用，是保持软骨健康的重要营养素。
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C 代表软骨
大多数人都知道维生素 C 对免疫系统和抵抗感冒和其他感染很重要。但它对结缔组织的健康也起着重要作用，因为它是生产胶原蛋白所必需的。胶原蛋白是所有结缔组织的主要成分，有助于伤口愈合。根据美国国家医学图书馆的资料，维生素 C 的主要功能之一是修复和维护骨骼、牙齿和软骨。
维生素 C 缺乏症很少见，但也可能发生。某些人缺乏营养的风险增加，包括吸收不良的人、吸烟者和接触二手烟的人以及饮食有限的人，包括老年人和追随限制性食物时尚的人。
美国国家医学院食品和营养委员会建议女性每天至少摄入 75 毫克维生素 C，男性每天摄入 90 毫克维生素 C。孕妇和哺乳期妇女的需求增加，应确保每天分别摄入 85 和 120 毫克。根据美国国立卫生研究院的数据，建议吸烟者的摄入量比不吸烟者的建议量多 35 毫克。
对关节和软骨有益的维生素 C 食物包括新鲜水果和蔬菜，包括红甜椒、柑橘类水果、西兰花、草莓和球芽甘蓝。大多数饮食均衡的人不需要服用补充剂。根据发表在骨关节炎和软骨上的一项研究，高剂量的维生素 C 可能会产生负面影响 2013 年 11 月，该研究发现血液中维生素 C 水平高与全膝骨关节炎的发展之间存在联系。
维生素 D 和骨关节炎
维生素 D 对健康骨骼的发育和维持至关重要。足量的钙能够适当吸收钙，这是支持骨骼和牙齿的结构和功能所必需的。它还可能在预防和治疗软骨退化方面发挥作用，尽管使用维生素 D 治疗关节疼痛不太可能立即产生或可验证的结果。
根据发表在 Orthopaedic Journal of Sports Medicine 上的研究评论的作者 2017 年 6 月，维生素 D 水平在骨关节炎的发展和进展中发挥作用。他们的研究结果表明，骨关节炎患者的营养水平通常较低，而血液水平充足的人患骨关节炎和相关软骨退化的风险较低。
维生素 D 的推荐每日摄入量为所有成年人 600 国际单位。美国国立卫生研究院报告说，维生素 D 的饮食来源很少，这使得仅通过饮食很难获得足够的维生素 D。当暴露在太阳的 UVB 射线下时，您的身体可以通过皮肤内的反应合成维生素 D。但由于防晒霜的广泛使用和户外时间减少，很多人都达不到要求。
根据运动医学骨科杂志的研究人员 研究表明，美国 40% 以上的人缺乏维生素 D。他们得出的结论是，补充剂可能是治疗和预防骨关节炎的一种可行方法，尽管还需要更多的研究。
您可以通过多吃富含脂肪的鱼（例如鲑鱼和金枪鱼）以及强化牛奶、果汁和麦片来增加维生素 D 的储存量。如果您认为自己没有满足维生素 D 的需求，请咨询您的医生是否需要补充剂。
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维生素 K 和软骨厚度
这种脂溶性维生素并没有引起太多关注，但如果您正在经历软骨损伤或退化，它可能是一个重要的观察点。维生素 K 对于激活一种称为基质 Gla 蛋白的维生素 K 依赖性蛋白至关重要，该蛋白是肌肉、骨骼和软骨的组成部分。
维生素 K 有两种类型——K1 和 K2。维生素 K1 是食物中含量最丰富的类型，主要存在于绿叶蔬菜中，也是与软骨厚度最密切相关的一种。在埃及风湿病学家上发表的一项研究中 2016年7月发现膝骨关节炎患者维生素K1水平较对照组明显降低。
男性每天需要 120 微克维生素 K，所有女性，包括孕妇和哺乳期妇女，都需要 90 微克。据美国国立卫生研究院称，饮食均衡的成年人很少有维生素 K 缺乏的风险。患有吸收障碍的人的风险更高，服用某些可能影响维生素 K 代谢的药物的人也有更高的风险。对关节和软骨有益的维生素 K 食物包括羽衣甘蓝、萝卜青菜、菠菜、羽衣甘蓝、西兰花和大豆。
