化学结构
起源
Olestra 最初是由化学家 Mattson 和 Volpenhein 在宝洁公司于 1968 年发现的，并于 1971 年获得专利。随着消费者对低脂肪饮食的兴趣增加，并获得 FDA 的批准，一些新的基于 Olestra 的低热量产品在美国推出。
尽管在美国使用，但由于一些不良的健康问题，Olestra 在加拿大和欧洲仍然被禁止使用。
功能
作为脂肪替代品，olestra 具有与烘焙食品中的脂肪相似的功能，例如：
- 嫩化剂：通过涂覆结构构建成分，例如面筋和淀粉，从而防止它们过度水合
- 湿润：通过提供湿润的感觉
- 防止变质：通过延缓淀粉糊化
- 顺滑度：通过干扰糖结晶并增强顺滑感
- 脱模剂：帮助烘焙食品脱模
- 风味：提供与传统脂肪相似的风味特征
营养
Olestra 是一种无热量食品添加剂，可能有助于降低胆固醇。与食用这种成分相关的副作用是脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收减少。因此，用 Olestra 制成的食品应包含更高剂量的这些维生素。它还可能对某些人有通便作用。
商业制作
Olestra 通过以下工艺进行商业化生产：
- 酯交换反应：脂肪酸甲酯 (FAME) 与蔗糖在钾皂存在的情况下在反应器中反应以产生均质熔体。用 NaH 加入过量的 FAME，然后加热至 130 – 150 C (266 – 302F)。
- 蒸馏：从反应溶液中蒸馏出甲醇。
- 中和：粗品加酸中和。
- 洗涤：用温水和酒精洗涤产品。
- 漂白：用漂白粘土去除色素和其他污染物。
- 蒸馏：去除溶剂。
- 除臭：去除不良气味。
- 添加抗氧化剂进行储存。
用于生产 Olestra 的甘油三酯的常见来源是棉籽油和大豆油。
应用
Olestra 可用于各种应用和食品配方。以下是其中一些应用程序的列表：
- 由于其高热稳定性，食用油替代率高达 75%。
- 烘焙食品中的脂肪替代品，例如：饼干、蛋糕、面包等。提供相似的质地和风味特性。
- 小吃和薯片
- 敷料和浇头
Olestra' 的质地和风味特征取决于用于蔗糖酯化的原始脂肪酸。
规定
当符合法规规定的条件时，FDA 认为 Olestra 是一种安全的食品添加剂，可直接添加到食品中。
Olestra 在加拿大和欧盟被禁止使用。
