椰子粉

起源

椰子（Cocos nucifera L. ) 是一种重要的油料作物，原产于东南亚。它被广泛用作食品和饮料中的纤维来源。初榨椰子油因其健康益处而在世界各地广泛使用。脱脂椰子粉，一种含油量为 5% 的固体副产品，已被用作动物饲料或肥料。

商业制作

椰子粉是通过研磨干燥/干燥的椰子胚乳（椰干）制成的。通过压榨和/或溶剂萃取去除油，并将剩余的椰子粉研磨成细面粉。另一方面，初榨椰子粉是从新鲜椰子肉中去除初榨椰子油后获得的。

作曲

这种面粉含有：

• 3.6% 水分
• 3.1% 灰分
• 10.9% 脂肪
• 12.1% 蛋白质
• 60.9% 总膳食纤维（56.8% 不溶性和 3.8% 可溶性）
• 70.3% 碳水化合物

功能

椰子粉是一种膳食纤维，可以提高烘焙产品的营养价值。它还可用于降低血糖指数或作为烘焙食品中的高级蛋白质来源。在烘焙配方中使用高达 15% 的这种面粉可以降低粘性和咀嚼性并改善质地。用 10% 椰子粉烘焙的蛋糕在感官测试中的表现优于对照。椰子粉浓度的增加会影响产品的颜色。

营养

椰子粉富含膳食纤维，发酵可产生丁酸、乙酸和丙酸等短链脂肪酸。椰子粉的纤维含量高于燕麦麸（8.3%）和亚麻籽（28%）。它还富含含有赖氨酸、精氨酸和谷氨酸的蛋白质。它还可以提供许多与冠心病、癌症等相关的益处。

应用程序

面粉可用于：

1. 经济地提高蛋白质和膳食纤维价值的饼干
2. 具有可接受的感官和营养成分的小麦面包配方 (10-20%)
3. 增加营养价值的功能性食品
4. 面包、馅饼、饼干、蛋糕和甜点

FDA 法规

21CFR101.12 描述了每次进食时消耗的参考量的规定。椰子粉数量应标注为_tbsp(s) (_g)； _cup (_g)。