化学式
起源
纽甜是 1980 年代由克劳德巴纳德大学的 Jean Marie Tinti 教授和 Claude Notre 教授领导的法国研究小组发现的。由阿斯巴甜和3,3-甲基丁醛衍生而来，结构与阿斯巴甜相似。
这种甜味剂最初由 The Nutrasweet Company 商业化。
功能
与其他无热量甜味剂相比，它在烘焙食品中以较低浓度提供与蔗糖相似的味道。它提供干净的味道，没有残留的金属异味。
营养
因为它不能被人类代谢，纽甜是一种无热量的甜味剂。纽甜的每日可接受摄入量（ADI）为0.02 mg/kg。
这对苯丙酮尿症患者是安全的，并且被认为是一种不致龋齿的甜味剂，对血糖控制没有影响。
商业制作
纽甜是从阿斯巴甜商业化生产的，采用以下工艺：
- 反应：阿斯巴甜和 3,3-甲基丁醛在甲醇中与氢气反应。
- 蒸馏：将所得溶液蒸馏除去剩余的甲醇。
- 用水（每摩尔阿斯巴甜 2.5 升）洗涤，然后冷却。
- 分离：离心分离部分。
- 洗涤去除杂质。
- 干燥：使用真空干燥机得到结晶粉末。
- 筛分：达到适当的粒度。
- 包装
应用
纽甜常用于低热量食品，例如：
- 碳酸饮料
- 敷料和填充物
- 烘焙食品
- 口香糖
- 酱料
这种甜味剂在烘焙 pH、湿度和温度条件下是稳定的。它与其他替代甜味剂没有协同作用，但糖精的比例为 14-25%。通常与其他强烈的甜味剂混合会降低甘草特有的风味。
使用纽甜时的其他注意事项：
- 潜在的风味改变，因此需要降低某些风味的含量，例如糖果中的香草、薄荷和肉桂。
- 烘焙配方中的低浓度可能需要添加填充剂来补偿蔗糖的消除。
规定
当遵循良好的生产规范时，FDA 认为纽甜可以安全地添加到食品中。该法规不包括在肉类和家禽中的使用。
在欧盟，纽甜（E 961）被允许用于“特殊营养用途的精细烘焙产品（糖尿病食品）”。自 2018 年以来，此类“糖尿病食品”已被淘汰，因此精细烘焙产品受 1924/2006 年营养健康声明条例的监管，其中不包括在烘焙产品中使用糖精。
