起源
椰子树（Cocos nucifera L) 是一种起源于亚洲热带地区并扩展到许多亚热带地区的树。许多人都食用这种水果及其牛奶。
今天，椰奶是几个印度和东南亚国家的主食。它的营养价值帮助它传播到其他美食中。
功能
这种植物性牛奶在烘焙产品中具有多种功能：
- 风味：提供特有的浓郁椰子风味。
- 颜色：蛋白质通过美拉德反应发生褐变。
- 延迟过时
- 柔软度：由于蛋白质和糖类的吸水能力。
- 质地：提供丰富厚实的质地，尤其是高脂肪品种。
营养
典型的营养成分：
| 组件 | 百分比（%） |
|---|---|
| 水分 | 73.47 – 76.84 |
| 胖 | 18.83 – 21.09 |
| 蛋白质 | 2.14 – 2.97 |
| 灰 | 0.63 – 0.96 |
| 总糖分 | 0.82 – 1.62 |
商业制作
食用椰奶与多种健康益处相关，例如潜在的抗糖尿病和免疫刺激活性。
这种牛奶是通过以下过程生产的：
- 去壳和去壳：通过机械方式从白色仁中去除棕色外层。
- 洗涤：然后用水洗涤内核以去除残留物。
- 排水：去除多余的水分。
- 磨碎：内核通过工业规模的切割机和研磨机磨碎成薄片。
- 压榨：片状物经过螺旋压榨，提取出浓郁的奶液。进行第二次水辅助压榨以提高提取率。
- 过滤：牛奶经过过滤。
- 标准化：可以添加或去除水以生产具有一定脂肪水平的产品。
- 巴氏杀菌：将牛奶加热至 72 C (161 F)。
- 包装：牛奶无菌灌装，包装运输。
应用
椰奶用于几种无乳糖烘焙食谱。加入此成分时应考虑几个因素：
- 中低脂牛奶可以以 1:1 的比例替代牛奶。
- 高脂牛奶的稠度更高。因此，应用水稀释，以提供与牛奶相似的质地。
- 在不含乳糖的生奶油中，只能使用高脂牛奶的顶层脂肪层。
- 椰奶酸奶由脱脂牛奶制成，可根据所需质地调整到不同的脂肪水平。
- 椰子酸奶可以以 1:1 的比例替代烘焙食品食谱中的酸奶油。
规定
椰子被 FDA 认定为 GRAS。椰奶被列为果汁，并受 FDA 规定的约束。
在欧盟，牛奶被认为是安全的，其生产必须遵循 CODEX Alimentarius 指南。
