棉籽油

起源

棉籽（Gossypium hirsutum ) 是一种古老的作物，常用于纺织工业。在 19 世纪，棉籽油作为替代食用油出现。最初，它作为橄榄油的掺假剂和猪油的稀释剂被引入美国市场。最终，这种油成为制造氢化塑料植物起酥油的一种精油。

棉籽油的加工成为食用油脂工业的基石，直到它失去了大豆油的地位。在第一次世界大战和第二次世界大战期间，这种石油的严重短缺导致石油产量有限。今天，它被世界各地的食品加工商使用，尽管数量有限。

功能

棉籽油在烘焙食品的制造中具有多种用途：

• 嫩化剂：通过涂覆结构构建成分，例如面筋和淀粉，从而防止它们过度水合
• 防止变质：通过延缓淀粉糊化
• 滋润和光滑：通过干扰糖的结晶和增强口腔的光滑感。
• 脱模剂：帮助从模具中去除烘焙食品

营养

典型的棉籽油脂肪酸谱如下：

这种油富含omega-6脂肪酸，饱和脂肪酸含量也很高。

商业制作

棉籽油的生产工艺如下：

• 清洁：清除植物和田间杂物等异物。
• 去壳：使用机械冲击和空气分离去除船体。
• 压片：将种子压片以通过多个滚筒帮助提取油。
• 调温：在寒冷气候下，种子在加工前在 110 至 125 摄氏度（230 至 257 华氏度）下蒸煮约 30 至 120 分钟。
• 机械萃取：压榨成饼，除油率为 10%。
• 溶剂萃取：使用溶剂（通常是己烷）萃取滤饼。
• 脱溶剂：去除饼中剩余的己烷。
• 蒸馏：去除油中的己烷。
• 脱胶：使用酸-油混合物从原油中去除磷脂。
• 精炼：通过添加酸混合物进一步去除磷脂，并通过碱溶液去除游离脂肪酸。
• 漂白：用漂白粘土去除色素和其他污染物。
• 除臭：去除不良气味。

生产食品级这种油应确保油不含棉酚。

应用程序

棉籽油可用于多种烘焙系统，如蛋糕、饼干、松饼和面包。

用它制成的人造黄油和起酥油可用于制造烘焙食品。使用棉籽油的一个优点是它的晶体结构（β-prime 晶体），对于光滑度、奶油化能力和良好的透气性至关重要。

规定

棉籽油没有特定的 FDA 规定。然而，美国联邦法规第 21 篇第 172.860 部分规定了将脂肪酸作为食品添加剂适用于棉籽脂肪酸的条件。

由于部分氢化棉籽油不再被 FDA 视为 GRAS。自2018年起，食品中全面禁止使用部分氢化棉籽油。

在欧盟，棉籽油被欧洲化学品管理局认为是无害的。