增稠剂是一种食品添加剂，可以增加食品的粘度，改变食品的性质。一般来说，增稠剂是一种水性高分子化合物，可以水合形成高粘度的均质液体，通常称为水溶液、亲水胶体或食用胶。可提高食品的粘度或形成粘胶，从而改变食品的物理性质，赋予食品粘性、适宜的口感，并使其乳化、稳定或呈悬浮状态。
增稠剂的应用一直是食品生产技术与艺术的结合，为食品工业提供了多种选择，而各种胶水的组合应用也成为许多特色产品的加工秘诀之一。食物的形状、味道和成本都关系到正确选择增稠剂和最佳组合。因此，复合增稠剂已成为碳水化合物或多糖领域的研究热点。
我。两大特色增稠剂
1. 粘度特性
大多数食品增稠剂在极化或较低浓度下符合牛顿液体的流变特性，在较高浓度下为假塑性。随着食品增稠剂的增加，其溶液的粘度也随之增加。
2.凝胶性能
当增稠剂的浓度达到凝胶的临界浓度时，其水溶液在温热条件下为粘稠流动液体。但是，当温度降低时，分散介质完全包含在聚合物网络结构中，形成一种不流动的半固体物质，称为凝胶。在增稠剂凝胶中，增稠剂大分子键的键合只形成松弛的三维网络结构。
二。 ACE 稀释剂
1. E415黄原胶
黄原胶是一种有效的增稠剂和多用途稳定剂。广泛用于食品行业，用于生产罐头食品、烘焙食品、乳制品、冷冻食品、饮料、酱料等。
2. E401海藻酸钠
海藻酸钠在食品工业中具有多种益处和功能，包括稳定、水合、增稠和乳化。主要用作汤、饮料、冰淇淋的增稠剂，以及果冻的胶凝剂。
咨询ACE Ingredients Co., Ltd.的天然食品原料。请随时通过[email protected]与我们联系。
