化学式
起源
1967 年，Claus 和 Jensen 首次发现了 Acesulfame K，但该过程涉及使用难以处理的原材料。今天的工艺是基于氨基磺酸和双烯酮的反应。
1978年，世界卫生组织宣布乙酰磺胺酸钾盐的注册名称为该化合物的总称。如今，它是食品行业最常用的替代甜味剂之一。
功能
这种甜味剂主要用作低热量烘焙食品中的甜味剂。尽管浓度较低，但它提供了与蔗糖相似的味道特征。它提供干净的味道，几乎没有残留的金属异味。
通常用于替代强甜味剂的混合物以获得更好的效果，甜味剂的比例将取决于应用。
营养
它是一种无热量甜味剂，因为它不能被人体代谢。乙酰磺胺酸钾的每日可接受摄入量 (ADI) 为 0 -15 mg/kg。它被认为是一种非致龋甜味剂，对血糖控制没有影响。
商业制作
乙酰磺胺酸钾的商业化生产工艺如下：
- 乙酰乙酰胺-N-磺酸与氧化硫反应生成二氢氧噻嗪酮二氧化环系统。
- 盐反应：向溶液中加入 KOH，生成乙酰磺胺酸钾盐。
- 分离：将溶液离心分离。
- 洗涤：加水洗涤产品，去除潜在杂质。
- 干燥：使用真空干燥机干燥这种甜味剂，得到结晶粉末。
- 筛分：达到适当的粒度。
- 包装
应用
安赛蜜常用于低热量食品，如：
- 碳酸饮料
- 乳制品和食用冰
- 烘焙食品
- 谷物
- 糖果和口香糖
- 果酱、橘子酱和蜜饯
- 熟食产品
- 可食用的论文
在烘焙中使用它时，应考虑几个因素：
- 应使用水溶性填充剂来调整质地，因为使用安赛蜜时没有糖的填充特性。
- 应使用糖醇作为调整质地的潜在填充剂。
- 常见的使用水平在 1000 毫克/公斤左右或以下。
- 不会显着影响产品的质地或外观。
- 它与糖醇协同作用。
- 由于缺乏用于美拉德褐变反应的还原糖，产生的产品颜色较浅。
- 在烘焙 pH 值和温度条件下稳定。
- 安赛蜜 K 最常见的混合物是甜饮料中的阿斯巴甜。
规定
根据 FDA 的规定，Acesulfame K 可以作为通用甜味剂和增味剂安全地添加到肉类和家禽以外的食品中。
在欧盟，这（E 950）被允许用于“特殊营养用途的精细烘焙产品（糖尿病食品）”。自 2018 年以来，此类“糖尿病食品”已被淘汰，因此精细烘焙产品受 1924/2006 年营养健康声明条例的监管，其中不包括在烘焙产品中使用糖精。
