起源
全天然树胶产品取自生长在非洲“树胶带”的两种金合欢树种：从苏丹到乍得，再到尼日利亚的 19 个国家。苏丹、埃塞俄比亚和肯尼亚是主要生产国。约有 1000 万人受雇于该行业。
百分之九十的成分取自塞内加尔金合欢树。金合欢树胶也上市销售。树液的颜色通常为淡至橙棕色，并在收获后分级。形成完整或圆形撕裂并呈橙褐色的牙龈被认为是最高质量的。
金合欢胶是非转基因的。大约 99% 的采摘该产品的树木都是野生的；然而，塞内加尔正在开发商业规模的种植园。食品和饮料占全球需求的 60%。
功能
金合欢胶的独特之处在于其乳化特性，使其能够有效地稳定食品系统。这导致产品具有优良的质地和良好的口感。金合欢胶与淀粉、油、酶或脱脂奶粉一起用于改善无麸质面包的质地。据报道，它使面包的柔软度提高了 25%，并将商业产品的保质期延长了 50%。
营养
金合欢胶纤维含量高，干提取物中可溶性纤维含量高达90%，是一种天然益生元。
然而，由于没有足够的证据支持阿拉伯树胶对人体健康的生理作用，FDA并未将阿拉伯树胶视为膳食纤维。
作曲
它是一种杂多糖，在水中具有极高的溶解度。它可以细分为三个结构组：
- 阿拉伯半乳聚糖蛋白
- 阿拉伯半乳聚糖
- 糖蛋白
其主要结构再现于以下几点：
- 金合欢的化学结构。
商业制作
口香糖被收获并出售给贸易商或直接出售给贸易组织。口香糖经过清洁和分类以供出口。进口时，大部分阿拉伯胶经过额外加工。它要么是“粗磨”的，要么是粉末状的。正如联合国粮食及农业组织所解释的那样，“粗磨需要将整块或大块的口香糖通过锤磨机，然后对其进行筛选，以生产出尺寸更均匀的更小颗粒。这些碎片比生口香糖更容易溶解在水中，并且在更可重复的条件下，因此受到最终用户的青睐。”
粉末状口香糖是通过将口香糖在水中的溶液制成的，该溶液在喷雾干燥前经过过滤和巴氏杀菌。可以控制该过程以生产满足最终用户特定要求的粉末。
应用
在将其引入任何油之前溶解在水中。它对热敏感。由于其结构中的蛋白质，其乳化能力会随着加热而降低。据报道，浓度为 1% 到 3% 的结果最好。可用于酸性pH值的产品中。
在糕点中，由于其乳化脂肪/水界面的能力，它通常用于馅料或糖霜。它传统上用于姜饼产品，以赋予光泽和发粘的光泽。
FDA 法规
美国食品和药物管理局认为，在《联邦法规》第 21 篇的特定条件下，阿拉伯胶是公认的安全食品添加剂。在蛋糕、巧克力蛋糕、糕点、饼干、松饼和曲奇饼中，其使用量不应超过 3%最终配方的含量，而在谷物棒中，允许的量是 35%。 FDA 已批准将其用于糖果和糖霜、布丁和馅料以及休闲食品。
FDA已经确认，洋槐胶具有有益于人体健康的生理作用，因此符合膳食纤维的定义。
