磷酸三钠 (TSP) 或磷酸三钠，一种常见的食品级成分，用于谷物和其他加工食品。它的欧洲食品添加剂编号是 E339(iii)。 TSP 可用作酸度调节剂以降低谷物中的酸度，用作水分保持剂以改善肉类和海鲜的嫩度（或多汁性），以及增强食物中磷营养的补充剂。
什么是磷酸三钠？
它是一种从天然矿物中提取的无机化合物，主要存在两种类型：化学式为Na2HPO4的无水物和化学式为Na3PO4.12H2O的十二水合物。
它是如何制作的？
与磷酸一钠和磷酸二钠类似，它也可以通过磷酸与碳酸钠或氢氧化钠（通常用于其 PH 值高于碳酸钠）的反应进行商业生产，但使用更多的这些碱直到没有质子（H+ ) 从磷酸中分离出来。
以下为合成方程式：
- 3Na2CO3+2H3PO4→2Na3PO4+3H2O+3CO2↑
- 3NaOH+H3PO4→Na3PO4+3H2O
将十二水合物加热至55℃~65℃可得到特定的水合物，分别为十水合物、七水合物（65℃~105℃）、半水合物（100~212℃）和无水水合物（212℃以上）。
属性
磷酸三钠是一种强碱和弱酸盐，在水中有很高的溶解度，产生强碱性溶液。
外观
白色无味结晶性粉末或颗粒。
溶解度
易溶于水，不溶于乙醇。
PH
11.5至12.5（1%溶液）
熔点
无水：1583°C
其他名称
- 磷酸钠
- 磷酸三钠
- 正磷酸三钠
CAS 编号
- 7601-54-9（无水）
- 10101-89-0（十二水合物）
化学式
- 无水： Na3PO4
- 水合： Na3PO4.nH2O（n =1/2、1、6、8 或 12）
分子量
163.94（无水）
TSP有什么用途？
在食品中，与其他磷酸盐一样，食品级磷酸三钠用于保持海鲜、肉类和家禽产品的水分和风味，从而延长保质期。 TSP 可以保持食物的水分，因为它本身的碱性可以增加食物的 pH 值和离子强度。
它还可以作为螯合剂螯合食物中的金属离子。其食品级纯度更高，使用量低于工业级，主要用作清洁剂和去污剂。结果，它更安全。
在谷物产品中，它用于降低酸度。 TSP 还可以作为巴氏杀菌奶酪和奶酪食品中的乳化剂，以及果冻、蜜饯和果酱中的酸度调节剂。
为什么谷物中含有磷酸三钠？
通常我们可以在早餐麦片产品的成分表中找到它的应用，例如肉桂吐司脆片（你会在其中看到 TSP 和其他成分）和通用磨坊产品的幸运符。
通用磨坊在推特上回应称，当客户担心安全性并认为磷酸三钠有害，因为他们将其误认为用作清洁剂和油漆稀释剂的工业级产品时，他们将磷酸三钠添加到谷物产品中以调节酸度。
TSP在谷类产品中还有其他三种作用：
- 由于其高 PH 值，使谷物外观更呈奶油色或黄色。
- 作为防粘剂，确保挤出的谷物干燥并通过挤出机设备自由流动。
- 强化磷补充剂。
化妆品
根据“欧盟化妆品物质和成分信息数据库”，TSP 在化妆品和个人护理产品中起到缓冲和螯合作用。
食品级磷酸三钠和小苏打的混合物可用于自制牙膏/漱口水，作为刷牙后的漱口水。小苏打是一种弱碱性，可将 TSP 的碱性调节为温和。
工业
工业级磷酸三钠是工业用途中非常重要的磷酸盐，例如化工、纺织、印染、造纸、发电等行业。
具有使用方便、价格便宜等优点，常用作
- 软水器
- 洗涤剂
- 金属除垢剂
- 锅炉清洗剂
- 去污剂、除霉剂/脱模剂
- 脱脂剂
- 酸碱缓冲液
碱性通常具有清洁油脂和油的能力。它将水中的金属离子如钙、镁、铝和铁螯合为不溶性磷酸盐沉淀物，从而将它们从水中去除。
可作为金属的除垢剂和清洗剂，因为磷酸三钠能增强水的润湿能力，具有一定的渗透和乳化作用，能有效去除金属表面的污垢。此外，TSP经常被添加到液体家用漂白剂中进行清洁。
磷酸三钠可以安全食用吗？
是的，它作为食品添加剂使用时的安全性已获得美国食品和药物管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA)、粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 以及其他权威机构的批准.
FDA
与磷酸一二钠一起，按照良好生产规范使用时，它们通常被认为是安全的 (GRAS)。 ()
欧洲食品安全局
磷酸三钠 E339(iii) 在欧盟委员会条例 (EU) No 231/2012 中被列为授权食品添加剂，并被归类为“除色素和甜味剂以外的添加剂”()。
2019年安全再评价
在适当的使用水平下，磷酸盐不会导致基因毒性、致癌性和发育毒性，并且 EFSA 得出了一组可接受的磷酸盐每日摄入量 (ADI)，以 2019 年每天 40 毫克/千克体重 (bw) 的磷表示。()
授权用途和级别
几乎所有食品类别都允许使用磷酸盐，您可能会发现以下含有 TSP () 的食品：
- 灭菌和 UHT 牛奶
- 奶粉和脱脂奶粉
- 鲜奶油
- 奶酪
- 面包
- 肉类热处理与否
- 香肠天然肠衣
- 婴儿配方奶粉
- 谷物
- 冷冻和速冻鱼产品
英国食品标准局
归类于“其他”()
澳大利亚新西兰食品标准
它是澳大利亚和新西兰批准的成分，编号为339。()
JECFA
功能类：食品添加剂、酸度调节剂、螯合剂、稳定剂。 ()
可耐受摄入量：1982年设定的MTDI 70 mg/kg bw（以P计）。()
可能的副作用是什么？
大多数消费者担心磷酸三钠是否对我们的健康有害以及可能存在哪些健康风险，尤其是当他们在谷物产品的标签中发现这种成分时，因为大多数人将其称为清洁剂。它通常被认为是安全的，但如果过多，可能会出现以下两种可能的副作用：
- 磷过多可能对我们的肾脏和心脏有害。
- TSP为强碱性，大剂量可引起咽喉肿胀、呼吸困难、腹泻、呕吐、剧烈疼痛、舌、唇、鼻、眼灼痛。
对孕妇安全吗？
是的，它通常是安全的，但最好在使用情况下咨询您的医生。
常见问题
是自然的吗？
不，它是合成的，因为它来自化学合成。
它是素食主义者吗？
是的，它是纯素的，因为原料磷酸来自磷矿石，碳酸钠来自氯化钠和石灰石的合成，氢氧化钠来自化学合成而不是动物来源。所以它是纯素的，适合添加到素食者的饮食中。
清真吗？
是的，它通常被认为是清真食品，因为它是伊斯兰法律允许的，并且符合清真食品的条件。我们可以找到一些获得清真认证的制造商。
是犹太洁食吗？
是的，这是犹太洁食。 E339(iii) 符合所有“kashruth”要求，可被认证为犹太洁食。
它不含麸质吗？
是的，它通常不含麸质，患有乳糜泻的人可以食用。制造过程符合 FDA 对无麸质的定义，即不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。
磷酸三钠是膨松剂吗？
不可以，因为它是用强碱代替酸的碱，1%溶液的PH值在11.5到12.5之间，所以不能作为离型酸，在与小苏打反应时帮助面团发酵。
磷酸三钾 vs 磷酸三钠？
两者都是强碱性且易溶于水。它们不一样，但都具有与一个磷酸根阴离子相关的三个钠/钾阳离子。
以下是两个简单的区别：
- 用途 ：两者都在欧洲食品添加剂清单中，具有相同的食品应用。磷酸三钾的应用可以减少钠的摄入量。
- 规定 ：磷酸三钾未列在 FDA 的食品添加剂清单中（仅其单体和二元形式），被归类为间接食品添加剂。
结论
现在您可能对食品添加剂——磷酸三钠 E339(iii) 有了很好的了解，来自：
- 生产
- 在谷物（食品级）和清洁剂（工业级）中的常见用途
- 安全
- 可能的副作用
- 常见问题解答，例如它是否是纯素的、无麸质的，与磷酸三钾的比较。
您在哪些食品包装中发现了这种成分？请在评论中告诉我。
