波恩大学医院的研究表明：高盐饮食会削弱抗菌免疫防御。
高盐饮食不仅对血压有害，对免疫系统也有害。这是波恩大学医院领导下的一项当前研究的结论。发现喂食高盐饮食的小鼠患有更严重的细菌感染。每天额外摄入 6 克盐的人类志愿者也表现出明显的免疫缺陷。这个量对应于两顿快餐的盐含量。结果发表在Science Translational Medicine杂志上 .
每天 5 克，不多：这是根据世界卫生组织 (WHO) 的建议成年人应该摄入的最大盐量。它大约相当于一级茶匙。然而，实际上，许多德国人大大超过了这个限制：罗伯特科赫研究所的数据表明，男性平均每天消耗 10 克，女性平均每天超过 8 克。
这意味着我们使用盐瓶的次数远远超过对我们有益的程度。毕竟，氯化钠是它的化学名称，它会提高血压，从而增加心脏病发作或中风的风险。但不仅如此：“我们现在首次能够证明，过量摄入盐分也会显着削弱免疫系统的一个重要部分，”英国大学实验免疫学研究所的 Christian Kurts 教授解释说。波恩。
这一发现是出乎意料的，因为一些研究指向相反的方向。例如，如果食用高盐饮食，实验动物中某些皮肤寄生虫的感染会明显更快地愈合：巨噬细胞是攻击、食用和消化寄生虫的免疫细胞，在盐的存在下特别活跃。几位医生从这一观察中得出结论，氯化钠具有普遍的免疫增强作用。
（左起）Katarzyna Jobin 博士、Natascha Ellen Stumpf、Melanie Eichler、Christian Kurts 博士教授、Olena Babyak 和 Mirjam Meissner。图片来源：(c) 照片：Max Germer
皮肤是盐库
“我们的结果表明，这种概括是不准确的，”该研究的主要作者 Katarzyna Jobin 强调说，他后来转到维尔茨堡大学。这有两个原因：首先，身体使血液和各种器官中的盐浓度基本保持不变。否则重要的生物过程将受到损害。唯一的主要例外是皮肤：它作为身体的盐库。这就是为什么额外摄入氯化钠对某些皮肤病如此有效的原因。
然而，身体的其他部位不会暴露在食物中所消耗的额外盐分中。相反，它会被肾脏过滤掉并随尿液排出体外。这就是第二种机制发挥作用的地方：肾脏有一个氯化钠传感器，可以激活盐的排泄功能。然而，作为不良副作用，这种传感器还会导致所谓的糖皮质激素在体内积聚。而这些反过来又会抑制粒细胞的功能，而粒细胞是血液中最常见的免疫细胞类型。
与巨噬细胞一样，粒细胞是清道夫细胞。然而，它们不攻击寄生虫，而主要攻击细菌。如果他们不这样做到足够的程度，感染会更加严重。 “我们能够在感染李斯特菌的小鼠身上证明这一点，”Jobin 博士解释说。 “我们之前曾让其中一些人进行高盐饮食。在这些动物的脾脏和肝脏中，我们计算了致病病原体数量的 100 到 1000 倍。”李斯特菌是例如在受污染的食物中发现的细菌，可引起发烧、呕吐和败血症。在喂食高盐饮食的实验室小鼠中，尿路感染的愈合也慢得多。
氯化钠似乎对人体免疫系统也有负面影响。 “我们检查了除了每日摄入量之外还摄入 6 克盐的志愿者，”Kurts 教授说。 “这大约是两份快餐中所含的量，即两个汉堡和两份炸薯条。”一周后，科学家们从他们的受试者身上抽血并检查了粒细胞。在受试者开始吃高盐饮食后，免疫细胞对细菌的抵抗力要差得多。
在人类志愿者中，盐分摄入过多也会导致糖皮质激素水平升高。这会抑制免疫系统并不奇怪：最著名的糖皮质激素可的松传统上用于抑制炎症。 “只有通过对整个生物体的研究，我们才能发现从盐摄入到这种免疫缺陷的复杂控制回路，”Kurts 强调说。 “因此，我们的工作也说明了纯细胞培养实验的局限性。”
参考文献：“高盐饮食通过激素扰动损害抗菌中性粒细胞反应”，作者：Katarzyna Jobin、Natascha E. Stumpf、Sebastian Schwab、Melanie Eichler、Patrick Neubert、Manfred Rauh、Marek Adamowski、Olena Babyak、Daniel Hinze、Sugirthan Sivalingam、Christina K. Weisheit、Katharina Hochheiser、Susanne Schmidt、Mirjam Meissner、Natalio Garbi、Zeinab Abdullah、Ulrich Wenzel、Michael Hölzel、Jonathan Jantsch 和 Christian Kurts，2020 年 3 月 25 日，科学转化医学 .
DOI：10.1126/scitranslmed.aay3850
波恩大学是德国免疫学领域领先的大学之一。它是卓越免疫传感集群的所在地，库尔茨教授是该集群的执行委员会成员。它是该领域德国唯一的卓越集群。来自雷根斯堡、汉堡、埃尔兰根和墨尔本（澳大利亚）大学医院的研究人员也参与了这项研究。
