- 经常吃豆腐和其他含有异黄酮的食物的人患心脏病的风险较低。
- 不过，与不吃异黄酮的人相比，吃异黄酮并坚持更健康饮食的人死于心脏病发作的可能性已经大大降低。
- 根据研究结果，经常吃豆腐的年轻女性在研究中的风险最低，其次是不接受激素治疗的绝经后女性。
根据今天（2020 年 3 月 23 日）在 Circulation ，美国心脏协会的旗舰期刊。
哈佛医学院和布莱根妇女医院的研究人员分析了参与三项前瞻性健康和营养研究的 200,000 多人的数据；研究开始时，所有参与者都没有癌症和心脏病。在排除了许多其他已知会增加心脏病风险的因素后，研究人员发现：
- 与每月吃豆腐少于一次的人相比，每周吃一次以上异黄酮含量高的豆腐可降低 18% 的心脏病风险；和
- 主要在绝经前的年轻女性或未服用激素的绝经后女性中发现定期吃豆腐的有利关系。
“尽管有这些发现，但我认为豆腐绝不是灵丹妙药，”该研究的主要作者、哈佛大学 T.H. 研究员、医学博士、理学博士 Qi Sun 说。波士顿陈公共卫生学院。 “整体饮食质量仍然是需要考虑的关键因素，豆腐可以成为一种非常健康的成分。”
Sun 指出，传统上食用富含异黄酮的饮食（包括豆腐）的人群（例如中国和日本）的心脏病风险低于主要以肉类为主而蔬菜较少的饮食的人群。然而，豆腐和异黄酮对心脏病的潜在益处还需要更多的研究。
Qi Sun, M.D., Sc.D.哈佛大学 T.H. 研究员波士顿陈公共卫生学院。信用：版权帕特里斯布朗
豆腐（即豆腐）和毛豆等整豆是异黄酮的丰富来源。鹰嘴豆、蚕豆、开心果、花生和其他水果和坚果的异黄酮含量也很高。 Sun指出，另一方面，豆浆往往经过高度加工，并且经常加糖。本研究发现豆浆摄入与降低心脏病风险之间没有显着相关性。
“异黄酮、豆腐和心血管风险标志物的其他人体试验和动物研究也表明了积极作用，因此患心脏病风险较高的人应该评估他们的饮食，”他说。 “如果他们的饮食中充满了不健康的食物，例如红肉、含糖饮料和精制碳水化合物，他们应该转向更健康的替代品。豆腐和其他富含异黄酮的植物性食物是极好的蛋白质来源和动物蛋白的替代品。”
在这项研究中，研究人员分析了 1984 年至 2012 年护士健康研究 (NHS) 中超过 74,000 名女性的健康数据； 1991 年至 2013 年间，NHSII 研究中约有 94,000 名女性；从 1986 年到 2012 年，超过 42,000 名男性参加了卫生专业人员随访研究。所有参与者在每项研究开始时都没有心血管疾病和癌症。膳食数据通过每两到四年进行一次的患者调查进行更新。心脏病数据来自医疗记录和其他文件，而心脏病死亡人数则来自死亡证明。
在 4,826,122 人年的随访中，共发现 8,359 例心脏病病例，这是研究参与者没有心脏病的总年数，有助于衡量其在人群中发生的速度。
孙强调，应该谨慎解释这项研究，因为他们的观察发现了一种关系，但没有证明因果关系。许多其他因素也会影响心脏病的发展，包括体育锻炼、家族史和一个人的生活习惯。 “例如，身体更活跃、运动量更大的年轻女性倾向于遵循更健康的植物性饮食，其中可能包括更多富含异黄酮的食物，如豆腐。虽然我们已经控制了这些因素，但在解释这些结果时还是建议谨慎行事。”孙说。
2000 年，美国食品和药物管理局批准了大豆食品可以预防心血管疾病的健康声明。然而，从那时起，临床试验和流行病学研究一直没有定论，该机构正在重新考虑其已有 20 年历史的决定。美国心脏协会的 2006 年饮食和生活方式建议以及 2006 年关于大豆蛋白、异黄酮和心血管健康的科学咨询发现，很少有证据表明异黄酮对心血管有益，而大豆摄入量增加所提供的任何保护可能是由于多不饱和脂肪、纤维含量较高、维生素和矿物质，以及较低水平的饱和脂肪。
参考：“异黄酮摄入与美国男性和女性患冠心病的风险：3 项前瞻性队列研究的结果”，作者：Le Ma、Gang Liu、Ming Ding、Geng Zong、Frank B. Hu、Walter C. Willett、Eric B . Rimm、JoAnn E. Manson 和 Qi Sun，2020 年 3 月 23 日，流通 .
DOI：10.1161/CIRCULATIONAHA.119.041306
合著者是 Le Ma，医学博士；刘刚，博士；丁明博士；耿宗，博士； Frank Hu，医学博士，博士；沃尔特威利特，医学博士，博士；埃里克·里姆，理学博士；和 JoAnn Manson，医学博士，博士。作者披露在手稿中。
该研究由美国国立卫生研究院资助。
