醋酸钠或醋酸钠，化学式为 CH3COONa 的醋酸钠盐，以无水或三水合物形式出现，欧洲食品添加剂编号 E262(i)。一般用于增强酸味、调节PH值和食品保鲜。
醋酸钠是如何制成的？
它是一种从乙酸中提取的合成盐，尽管它天然存在于植物和动物组织中。商品食品级醋酸钠的生产主要有以下两种方式：
- 碳酸钠中和醋酸。方程式：CH3COOH + NaHCO3 → CH3COONa + H2O + CO2
- 醋酸钙与硫酸钠和碳酸氢钠反应。方程式：(CH3COO)2Ca + Na2SO4 → CH3COONa + CaSO4
再经浓缩、冷却、结晶得到三水乙酸钠。
三水醋酸钠（透明结晶粉末或带有微弱醋酸气味的颗粒）需要再次熔化，制成无水醋酸钠（白色吸湿性粉末或颗粒），并经过离心、干燥、结晶等过程。 ()
如果在醋酸钠溶液中加入盐酸，就会得到醋酸。下面是方程式：CH3COONa + HCl =CH3COOH + NaCl
规格
| CAS 号 | 127-09-3（无水）、6131-90-4（三水） |
| 化学式 | C2H3NaO2·nH2O（n =0 或 3） |
| 分子量 | 82.03（无水），136.08（三水） |
| PH | 为弱碱，PH值8.0-9.5（1%水溶液） |
| PKa | 4.75 |
| PKb | 9.25 |
| 熔点 | 58 °C（三水合物） |
| 溶解度 | 极易溶于20°C水，溶解度：46.5g/100ml（三水合物），50g/100ml（无水）。 溶于乙醇。 |
乙酸钠有什么用途？
乙酸钠是一种多功能成分，可用于食品、医药、DNA分离、印染、摄影、电镀、制革、橡胶等。
让我们看看它的一些应用：
食物
这种成分可以在沙拉酱、酱汁、饺子、香肠、蒸鱼酱、面包和年糕中找到。
醋酸钠在食品中一般有三种用途：
- PH 调节剂或缓冲剂：与乙酸一起使用时保持食品中特定的 pH 值，有时与双乙酸钠一起使用，其摩尔比为 1:1醋酸钠和醋酸。
- 防腐剂：防止微生物滋生。
- 增味剂：醋酸的组合，使醋酸的酸（醋）味温和。
医疗用途
可作为电解质补充品，防止血液中钠含量过低。
同时，三水醋酸钠可用于可重复使用的加热垫和暖手器，因为它含有三种结晶水，如果加热到其熔化温度 - 58°C，就会从晶体中释放出来。
然后乙酸钠溶解在三个结晶水中并形成过饱和溶液。这种溶液（不稳定）在冷却到室温时不会形成晶体，但如果用某种方法可以再次结晶。
结晶过程是放热的（放热），此特性可用于热包和暖手器。
DNA 提取/沉淀
从水溶液中提取核酸（DNA或RNA）时，通常加入醋酸钠和乙醇。
核酸是极性的，可溶于水。醋酸钠用于通过用解离的钠离子中和核酸糖磷酸骨架上的负电荷（PO3- 基团）使核酸分子不溶于水。
与水相比，乙醇更容易使Na+和PO3-相互作用，使核酸从溶液中沉淀出来。
醋酸钠可以安全食用吗？
是的，它几乎没有副作用，安全性已获得美国食品药品监督管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 以及粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 的批准。
FDA
乙酸钠是一种公认安全（GRAS）的多功能成分，可在食品中用作调味剂、佐剂和pH控制剂。以下食物清单可能包含它并具有最大使用量（）：
- 谷物制品、面食和休闲食品 0.6%
- 油脂 0.5%
- 软糖 0.2%
- 硬糖 0.15%
- 果酱、果冻和肉制品 0.12%
- 汤和汤料、甜酱 0.05%
- 早餐麦片 0.007%
欧洲食品安全局
乙酸钠 E262(i) 是欧盟 (EU) 授权的食品添加剂，属于“色素和甜味剂以外的添加剂”，属于“I 组”，这意味着它被批准用于许多食品中具有最大使用水平“量子满足”的类别。 ()。
JECFA
功能类：食品添加剂、酸度调节剂。 ()
每日可接受摄入量：1973年与醋酸和醋酸钾一起设定的ADI“不限”。()
常见问题
乙酸钠是酸还是碱？
它是乙酸的强共轭碱。乙酸钠溶于水时，解离出CH3COO-和Na+，这两种离子与水反应生成乙酸（CH3COOH）和NaOH，CH3COO-与H+结合，Na+与OH-反应。
醋酸钠与醋酸？
醋酸钠是醋酸上的羟基氢（CH3COOH）被钠原子取代而得到的。
醋酸为液态，熔点为16.6℃，三水醋酸钠的熔点为58℃。
为什么叫热冰？
乙酸钠的结晶是一个放热过程，使结晶的冰变热。
结论
现在您可能对酸度调节剂——醋酸钠（E262i）有以下几个方面的认识：
- 两种：三水和无水
- 制造流程
- 用于食品、医疗和 DNA 沉淀
- 安全
- 常见问题解答
您在哪些食品标签中发现了这种成分？欢迎在评论中告诉我。
