乙酸钙或乙酸钙，化学式为 Ca(C2H3O2)2 的乙酸钙盐，以无水和一水合物类型出现。
该成分可用作食品中的酸度调节剂或缓冲剂、营养补充剂、增味剂和防腐剂，欧洲食品添加剂编号 E263。同时，它是一种口服磷酸盐结合剂，用于治疗高磷血症——高血磷。
醋酸钙是如何制成的？
它是一种合成化合物，通常由乙酸与氢氧化钙（石灰石）或碳酸钙（熟石灰）反应生成。
以下是两种制作方法：
- 用氢氧化钙中和醋酸。方程式：2CH3COOH + Ca(OH)2/CaCO3 → (CH3COO)2Ca + 2H2O
- 氧化钙和冰醋酸之间的放热反应。方程式：2CH3COOH + CaO → (CH3COO)2Ca + H2O
规格
白色结晶粉末或颗粒。无水形式具有吸湿性，可吸收水分。
醋酸钙是醋酸的强共轭碱。溶于水时，解离出CH3COO-离子和Ca+，这两种离子分别与水反应生成乙酸（CH3COOH）和CaOH，CH3COO-与H+结合，Ca+与OH-反应。
| 其他名称 | 醋酸石灰、醋盐 |
| CAS 号 | 62-54-4（无水）、5743-26-0（一水） |
| 化学式 | C4H6O4Ca（无水）、C4H6O4Ca·H2O（一水） |
| 分子量 | 158.17（无水），176.18（一水） |
| PH | 中和酸并提高 pH 碱度，6.0-9.0（10% 水溶液） |
| 溶解度 | 易溶于水，微溶于乙醇。 |
醋酸钙有什么用途？
食物
与醋酸钠一样，它的食品级可用作调节食品酸度的缓冲剂，以及延长食品保质期的防腐剂。此外，还可用于强化食物的钙质营养。
我们通常可以在烘焙食品和钙补充剂中找到这种添加剂。
面包店
醋酸钙可以抑制许多细菌和霉菌的生长。它通常用作烘焙产品（例如面包）中的防腐剂，通过防止绳索的形成和霉菌的生长来延长保质期。推荐用量为面粉重量的 0.2 – 0.5%。
营养补充
醋酸钙是人体必需的钙（Ca2+）补充剂，具有水溶性高、吸收率高、服用后不消耗胃酸等优点。
治疗高磷血症
高磷血症（血磷升高）常见于肾病患者，主要由肾功能衰竭引起。高磷血症可能会增加心血管疾病和维生素 D 代谢紊乱的风险。
醋酸钙的用途
目前，控制血清磷水平的主要有效方法是使用磷结合剂，以减少对磷酸盐的吸收。
药用级醋酸钙（溶液剂、片剂和胶囊剂，口服）可作为磷结合剂治疗高磷血症。在透析期间使用口服醋酸钙通常用于降低血磷，因为透析不能完全清除体内所有的磷。
口服后，醋酸钙与食物中的磷酸盐（我们饮食中存在的磷酸盐）结合，形成不溶性磷酸钙复合物，然后在没有生物吸收的情况下被人体排泄。这是其作为磷结合剂的作用机理。
醋酸钙VS碳酸钙
另一种常见的钙基磷酸盐结合剂是碳酸钙，它不溶于水，需要与我们体内的酸作用，释放出Ca2+才能发挥作用，而醋酸钙在较宽的pH范围内有效。
可能的副作用
钙基磷酸盐粘合剂如果长期使用，也会出现同样的健康问题，可能导致钙沉积过多引起软组织和血管钙化。 ()
饲料
可用作饲料和预混料中的防腐剂和钙的来源。
冰融化
道路冰雪是冬季交通的重要安全问题，不仅大大降低了运输能力，还容易引发交通事故。
常用的冰雪融化剂是氯化物盐，例如氯化钠和氯化钙。
但是，道路除冰雪中长期使用含氯成分会带来环境问题，例如水污染、氯离子腐蚀道路和桥梁、影响植物生长等。
醋酸钙镁（CMA）是一种环保除冰雪，腐蚀性小，对植物危害小。但价格比氯化钠和氯化钙高。
醋酸钙可以安全食用吗？
是的，当用作食品添加剂时，它是安全的，几乎没有副作用。美国食品和药物管理局 (FDA) 声称醋酸钙是 GRAS，欧洲食品安全局 (EFSA) 指出醋酸钙是人类饮食的正常成分，并且是完全代谢的 ()，FAO/WHO 食品联合专家委员会添加剂（JECFA）也较早批准了其安全性。
FDA
醋酸钙被普遍认为是安全的 (GRAS)，可用作食品中的固化剂、pH 控制剂、螯合剂、稳定剂、增稠剂和质构剂。以下食物清单可能包含它并具有最大使用量（）：
- 烘焙食品0.2%
- 奶酪 0.02%
- 明胶、布丁和馅料 0.2%
- 甜酱、浇头和糖浆 0.15%
- 其他食品类别 0.0001%
欧洲食品安全局
醋酸钙 E263 是欧盟 (EU) 授权的食品添加剂。它的用途主要是在其大部分食品类别中“不受限制”。以下是它的一些批准用途（）：
- 罐装或瓶装水果和蔬菜
- 面包
- 预包装肉
- 加工谷类食品和婴儿食品，仅用于调节 pH 值
JECFA
功能类：食品添加剂、酸度调节剂、防腐剂、稳定剂（）
每日可接受摄入量：1973年的ADI“不限”。()
结论
现在你可能对多功能成分——醋酸钙（E263）有以下几个方面的认识：
- 制造流程
- 用于食品、高磷血症治疗、饲料和冰雪融化中衍生的醋酸钙镁。
- 作为食品添加剂的安全性
您在哪些食品标签中发现了这种成分？欢迎在评论中告诉我。
