乙酸钾 (KAc) 或乙酸钾，化学式为 KCH3CO2 的乙酸钾盐。该成分可用作酸度调节剂、风味剂和防腐剂，以替代醋酸钠以减少食品中的钠含量，并符合欧洲食品添加剂编号 E261(i)。
在医药用途中，其主要用途是替代氯化钾治疗低钾。
醋酸钾是如何制成的？
它是一种合成成分，通常由乙酸与氢氧化钾或碳酸钾反应生成。以下是反应方程式：
CH3COOH + KOH → CH3COOK + H2O
规格
具有微弱醋酸气味的潮解性粉末或颗粒。乙酸钾是乙酸的强共轭碱。溶于水时，解离出CH3COO-离子和K+，这两种离子分别与水反应生成乙酸（CH3COOH）和KOH，CH3COO-与H+结合，K+与OH-反应。
| 其他名称 | 醋酸钾 |
| CAS号 | 127-08-2 |
| 化学式 | C2H3O2K |
| 分子量 | 98.14 |
| PH | 一周碱度，PH 7.5-9.0（5%水溶液） |
| 溶解度 | 极易溶于水，易溶于乙醇。 |
醋酸钾有什么用途？
食物
其在食品中的主要用途如下：
- 调节食物酸度的缓冲剂。
- 一种在薯片、土豆沙拉和其他休闲食品中赋予醋味的调味剂。
- 一种防腐剂，可防止肉制品中霉菌和细菌滋生，延长保质期。
- 补钾。
此外，由于不含钠，食品级也可用作低钠食品中乙酸钠和双乙酸钠的替代品。但是，由于里面含有钾，它可能会带来轻微的“金属”味道。
FDA
醋酸钾被归类为可安全用于食品但未列入 GRAS 的“合成调味物质和佐剂”。 ()
欧洲食品安全局
醋酸钾 E261(i) 是欧盟 (EU) 授权的食品添加剂，其大部分用途自 2013 年以来获得批准。它与醋酸钙具有相同的用途。 ():
- 罐装或瓶装水果和蔬菜
- 面包
- 预包装肉
- 加工谷类食品和婴儿食品，仅用于调节 pH 值
JECFA
功能类：食品添加剂、酸度调节剂、防腐剂。 ()
每日可接受摄入量：1973年的ADI“不限”。()
医疗用途
- 氯化钾替代品治疗缺钾引起的低钾血症。
- 用于生产治疗糖尿病的胰岛素。
- 在乙醇沉淀 DNA 中的作用与乙酸钠相同。
- 与甲醛一起用于生物组织的保存和固定。
除冰剂
可替代氯化钙、氯化镁作为机场跑道除冰的有效融冰剂，但价格较高。
灭火剂
与柠檬酸钾一起用作K类灭火器的灭火剂，可扑灭食用油和油脂引起的火灾。它还可以在火源和氧气之间设置屏障。
结论
现在您可能已经了解了多功能成分——醋酸钾 E261(i)，从制造过程中，在食品、医疗中的用途，作为除冰剂和灭火剂。
您在其他哪些应用中发现了这种成分？请在评论中告诉我。
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