柠檬酸钾 (E332) 在食物中的用途是什么以及它如何治疗肾结石？

柠檬酸钾，柠檬酸的钾盐，我们通常说的柠檬酸三钾。

该成分通常用作食品和饮料中的缓冲剂、调味剂、螯合剂、柠檬酸钠替代品、乳化盐和钾补充剂，欧洲食品添加剂编号 E332(ii)。在医药用途中，用于预防肾结石的形成。

三种柠檬酸钾

与柠檬酸钠相同，由于柠檬酸分子中存在三个羧基，因此柠檬酸钾根据羧基的部分或完全中和而存在三种类型（柠檬酸一钾、柠檬酸二钾和柠檬酸三钾）。

只有柠檬酸单钾和柠檬酸三钾被批准作为食品添加剂，这里不谈柠檬酸二钾。

柠檬酸一钾

又称柠檬酸二钾，是柠檬酸的无水一钾盐，酸性较大，在食品中使用较少。

柠檬酸三钾

又称柠檬酸三钾，柠檬酸的一水合三钾盐。

柠檬酸钾是如何制成的？

它天然存在于食物中，尤其是水果中。但在商业生产中，它是由柠檬酸与氢氧化钾或碳酸钾反应化学合成的。

柠檬酸钾有什么用途？

柠檬酸钾是一种多功能成分，适用于多种食品和药品。

食物

其在食品饮料中的主要作用如下：

调味剂

通过提供酸味和降低食品和碳酸软饮料的酸度来提供平衡的酸味。它不会像其他盐那样增加苦味。此外，它还可以掩盖无糖汽水中人造甜味剂的金属味。

缓冲剂

它通过降低杏仁奶等食物的酸度来调节 PH。

乳化剂

它可以防止奶酪的油水部分分离，使奶酪具有一致的质地。

防腐剂

其碱性 PH 可防止食品变质，从而延长食品保质期。

柠檬酸钠替代品

可用于配制低钠或无钠食品。钠摄入量的减少会降低血压。同时，摄入的钾越多，尿液中释放的钠就越多。

补钾

它是一种矿物质，作为钾离子的营养来源。

饮料

食品级柠檬酸钾可用于调节PH值，保持酸度，强化钾，螯合金属离子，降低饮料中的钠含量。

在可口可乐的饮料中，柠檬酸钾的作用是调节酸味，也可以作为运动饮料中的电解质和钾源。 ()。

我们可以在可口可乐零糖（）、雪碧零糖（）等饮料的标签中找到这种成分。

肾结石

钾盐具有无毒、价格低廉、可长期使用等优点，广泛用于治疗草酸钙结石、尿酸（也会引起痛风）和胱氨酸结石两种肾结石。

肾结石的类型

肾结石一般可分为三种：中性含钙结石（如草酸钙、磷酸钙）、酸性结石（如尿酸、胱氨酸）和碱性结石（如磷酸镁铵）。

其中草酸钙结石约占70%～80%，主要由一水草酸钙和二水草酸钙组成。

柠檬酸钾的作用是什么？

我们体内柠檬酸盐浓度的降低会导致尿液中形成结石。

柠檬酸钾能降低草酸钙过饱和度，碱化尿液，提高pH值，改善尿液中柠檬酸和大分子的排泄，从而有效降低结石形成速度，防止尿液中结石的生长和聚集。

用于狗和猫时具有相同的益处。

但柠檬酸钾的常规制剂无法保证尿液中的持续碱化，因此优选将其制成缓释制剂，以抑制尿中草酸钙结晶的形成。

这样就避免了柠檬酸钾晶体因代谢导致尿液pH值不稳定而析出。

柠檬酸钾 vs 氯化钾 vs 葡萄糖酸钾？

后两者是柠檬酸钾的替代品。它们的区别和比较见葡萄糖酸钾一文。

低钾血症

也是钾离子的补充品，可用于预防和治疗低钾血症。

柠檬酸钾可以安全食用吗？

是的，它几乎没有副作用，并且其安全性已获得美国食品药品监督管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA)、FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 的批准和其他权威机构一样。

FDA

一水柠檬酸钾在食品中使用时通常被认为是安全的 (GRAS)，除了当前的良好生产规范外，没有其他限制。 ()

可用于以下产品（）：

• 奶酪和相关的奶酪产品
• 人造甜果冻、果酱和蜜饯

欧洲食品安全局

柠檬酸单钾 E332(i) 和柠檬酸三钾 E332(ii) 被欧盟委员会法规 (EU) No 231/2012 列为授权食品添加剂，并被归类为“色素和甜味剂以外的添加剂”()。

批准的用途

它被归类为“第一组”，最大使用水平为“量子满足”，并列在其单独的用途中。以下食物可能含有它（）：

• UHT 羊奶、脱水奶
• 食用酪蛋白
• 奶酪
• 冷冻水果和蔬菜
• 罐装或瓶装水果和蔬菜
• 果酱、果冻和橘子酱
• 肉制品、未加工的鱼
• 液体、粉末或片剂形式的桌面甜味剂
• 婴儿配方奶粉
• 加工谷类食品和婴儿食品

JECFA

柠檬酸三钾

功能类：食品添加剂、酸度调节剂、螯合剂、稳定剂。 () 

每日可接受摄入量：1973年设定的ADI“不限”。()

柠檬酸一钾

功能类：食品添加剂、酸度调节剂、螯合剂、酵母食品。 () 

每日可接受摄入量：1979年设定的ADI“不限”。()

结论

现在您可能对多功能食品添加剂——柠檬酸钾（E332）有所了解，主要从以下几个方面入手：

• 三种形式
• 制作过程
• 用于食品和治疗肾结石
• 安全

您在哪些食品标签中发现了这种成分？欢迎在评论中告诉我。

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