脂肪酸甘油单酯和二乙酰酒石酸酯

单乙酰和双乙酰酒石酸酯的脂肪酸甘油单酯和甘油二酯 或 二乙酰酒石酸甘油酯 由脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯以及单乙酰酒石酸或二乙酰酒石酸制成。

它们在食品工业中用作乳化剂或面粉处理剂。它们的效果是面团中的水分分布更好，气体保持能力更好，发酵耐受性更好，面包和面包卷的体积更大。它在欧盟是一种食品添加剂，名称为 E 472e 没有最大限制（quantum satis ) 通常被批准用于食品。最常用作面粉处理剂的乳化剂是二乙酰酒石酸酯 (DAWE)。