什么是碳酸氢钾 E501(ii) 及其在烘焙、泡腾片、苏打水等中的用途

补充 |烘焙 |苏打水 |酿酒 |泡腾片|杀菌剂 |灭火器

碳酸氢钾或碳酸氢钾是一种化学式为 KHCO3 的碱性物质，用于食品时，其欧洲食品添加剂编号为 E501(ii)。它是一种白色粉末或颗粒，味微咸。

该成分可用作膨松剂和烘焙食品中碳酸氢钠的低钠替代品、钾补充剂、葡萄酒和苏打水中的酸度调节剂、泡腾片的崩解剂、杀菌剂以破坏植物的真菌和霉菌，作为饲料添加剂，作为干式灭火器等。

碳酸氢钾是如何制成的？

碳酸氢钾是通过碳酸钾或氢氧化钾溶液与二氧化碳的反应在商业上生产的。以下是化学方程式：K2CO3 + CO2 + H2O =2KHCO3 或 KOH + CO2 =KHCO3

属性

溶解度

易溶于水，在 20ºC 时溶解度为 332 g/L。不溶于乙醇。 KHCO3 溶解在水中时会离解钾阳离子 (K+) 和碳酸氢根阴离子 (HCO3–)。 KHCO3 ===> K+ + HCO3–

HCO3- 是两性的，存在以下碳酸平衡：

• HCO3- + H2O <===> H2CO3 + OH-
• HCO3- <===> H+ + CO32-

在 156°C 时分解为 K2CO3、H2O 和 CO2 ()。该性质用于生产碳酸钾。

碱度

一种弱碱性的缓冲液，比氢氧化物和碳酸盐的腐蚀性小，比碳酸钾更温和，用于控制酸中和。

碳酸氢钾有什么用途？

在食品中，碳酸氢钾主要用作烘焙中的膨松剂或膨松剂，以及酿酒和苏打水中的酸度调节剂。

自 2014 年以来，其在美国和欧洲的市场需求急剧增加，主要受烘焙和饲料应用的推动。

还可用作钾的来源、泡腾片的崩解剂、治疗白粉病的杀菌剂、优质水溶性肥料、灭火剂等。

补充

它可以被视为钾的来源，因此可以用作补充剂中的钾强化剂。

如您所知，钾是我们身体所需的必需元素和电解质，例如具有以下好处：

• 调节血压
• 保持骨骼强度和肌肉功能
• 支持心血管健康
• 参与某些神经机制和其他活动

烘焙

食品级碳酸氢钾可以通过与发酵粉中的发酵酸（如磷酸一钙、酸式焦磷酸钠、磷酸铝钠、硫酸铝钠、葡糖酸δ-内酯、硫酸铝钾）反应释放二氧化碳来增加面团体积。

它可以在烘焙食品的成分表中找到，例如饼干、曲奇、松饼、煎饼和薄脆饼干。

在烘焙中，其产生二氧化碳的机理与小苏打相同，都是通过与发酵酸反应，并通过热分解产生如下两个化学反应：

1. KHCO3 + H+ =  K+ + CO2 + H2O
2. 2KHCO3 =K2CO3 + CO2 + H2O

碳酸氢钾 vs 碳酸氢钠？

两者都是碳酸氢盐碱，在食品中的作用相似，但说到碳酸氢盐，我们总是会想到小苏打。

碳酸氢钾不含钠，可代替碳酸氢钠（小苏打），降低钠含量。

它们的不同之处在于，碳酸氢钾在烘焙中的使用量比后者少，因为它会带来不良的味道，并且需要更多的量才能产生相同的二氧化碳。另外，它具有很强的吸湿性，这一特性使其难以储存。

苏打水

苏打水，也称为苏打水或苏打水，是在压力下强制加入二氧化碳的水，用于起泡和提神。

碳酸氢钾可以添加到瓶装水中，通过增加 PH 值来增强水的味道 ()。您可以在可口可乐的 Seagrams Club Soda () 和 Smartwater Sparkling () 中找到这种成分

酿酒

碳酸氢钾是一种碱性物质，可用作 pH 调节剂，以降低葡萄酒中的酸味（酒石酸），从而改善酿酒的风味。它也可以添加到您的咖啡中，以降低其酸度并具有相同的特性。

药品

可作为钾电解质补充剂，预防或治疗低血钾（低钾血症），也可作为中和胃酸的抗酸剂。

此外，它还可以作为泡腾片的赋形剂。与普通片剂不同，泡腾片使用酸化剂（如柠檬酸、苹果酸）和碳酸盐或碳酸氢盐（如碳酸氢钾）的组合作为崩解剂。

其机理是泡腾片置于水中，酸碱反应生成大量二氧化碳气体，出现沸腾现象。这一过程使片剂在体外迅速崩解，活性成分快速溶解，从而使活性成分快速吸收到血液中，从而达到药物在体内的快速起效和高效作用。

杀菌剂

用作杀菌剂，最适合防治白粉病病害，也可用于预防各种蔬菜和水果的其他病害（如链格孢、炭疽病、黑点根腐病、灰霉病花枝枯病、灰霉病串腐病）。 () 

作为农药产品的有效成分，用水稀释后喷洒在植物的叶子上。

肥料

碳酸氢钾可用于降低土壤酸度并在农业应用中帮助作物生长。还能提高土壤对钾的吸收，与磷肥有协同作用。

饲料

它作为营养补充剂添加到动物饲料中，以防止钾缺乏并增加饲料消耗，从而增加牲畜的体重增加。它也是碳酸氢盐形式的瘤胃缓冲剂。

灭火器

碳酸氢钾是一种干粉灭火剂，主要用于 B 类（易燃液体和气体）和 C 类（电气）火灾。 ()

碳酸氢钾的灭火机理主要是通过在压力下释放二氧化碳，降低可燃物周围的氧气浓度，并迅速从液态变为气态，从而从周围吸收一些热量。冷却燃烧的物体。

碳酸氢钾可以安全食用吗？

是的，它几乎没有副作用，作为食品添加剂使用时的安全性已获得 FDA、EFSA 和 JECFA 等权威机构的批准。

FDA

碳酸氢钾作为一种直接的人类食品成分被普遍认为是安全的 (GRAS)。它可用作食品中的配方助剂、营养补充剂、pH 控制剂或加工助剂，除了当前的良好生产规范外，没有任何限制。 () 

欧洲食品安全局

碳酸氢钾 E501(ii) 被欧盟委员会法规 (EU) No 231/2012 列为授权食品添加剂，并归类为“除色素和甜味剂以外的添加剂”()。

JECFA

功能类：食品添加剂、酸度调节剂、膨松剂、膨松剂。 () 

每日可接受摄入量：ADI“不限”是在1965年设定的。()

碳酸氢钾有哪些可能的副作用？

碳酸氢钾是一种天然存在的无机化合物，可以在人类、其他动物、植物、土壤、水、岩石等中找到。它对人类没有不良影响。 ()

结论

现在你可能对多功能成分——碳酸氢钾E501(ii)有以下几个方面的认识：

• 制作过程
• 用于补充剂、烘焙、苏打水、酿酒、泡腾片、杀菌剂和灭火器
• 与小苏打比较
• 安全

您在哪些食品标签中发现了这种成分？请在评论中告诉我。