食品 |拉面 |玻璃 |陶瓷
碳酸钾或珍珠灰是一种化学式为 K2CO3 的碱性物质，用于食品时，其欧洲食品添加剂编号为 E501(i)。与在食品中的应用相比，它的主要用途是在玻璃、陶瓷中。
碳酸钾是如何制成的？
碳酸钾是钾盐的主要成分，主要来源于开采的盐钾盐。旧方法是从木灰中收集或生产（）。目前主要通过以下三种制造工艺合成生产（）：
1、先电解氯化钾，再与二氧化碳反应得到氢氧化钾。氯 (Cl2) 和氢气 (H2) 是副产物。这是最常用的商业方法，也是生产氢氧化钾的方法。以下是该过程的化学方程式：
- 2 KCl + 2 H2O → 2 KOH + H2 + Cl2
- 2 KOH + CO2 → K2CO3 + H2O
2. 用过量的二氧化碳处理氢氧化钾溶液。 2KOH + 2CO2 =K2CO3
3、将二氧化碳气体通入氢氧化钾溶液中，先生成碳酸氢钾，然后加热。 2KOH + 2CO2 + H2O=2KHCO3 2KHCO3=K2CO3 + CO2 + H2O
以上三种方法主要用于生产重质碳酸钾，重质碳酸钾的密度比轻质高，后者可用离子交换法生产：(NH4)2CO3+KCl
上述溶液经结晶、干燥后形成水合碳酸钾，可进一步加热至200℃以上，得到无水碳酸钾。
属性
| 其他名称 | 钾盐、珍珠灰、碳酸钾、碳酸钾 |
| CAS号 | 584-08-7 |
| 化学式 | K2CO3 · nH2O，n =0 无水，n =1.5 倍半水合物 |
| 分子量 | 138.20（无水） |
| 10% K2CO3 的 pH 值 | 11.6 |
| 熔点 | 1636°F (891°C) |
外观
- 无水：白色，极易吸湿的粉末，在空气中易吸水，可能结块。
- 水合物：白色、自由流动、无尘、半透明晶体或颗粒。
- 市面上也有液体型的。
溶解度
极易溶于水，25℃时溶解度为113.5 g/100ml，比碳酸钠溶解度好。溶于水时形成强碱性溶液，并解离钾阳离子 (K+) 和碳酸根阴离子 (CO32–)，如下式所示。
K2CO3 ===> K+ + CO32–
CO32- 是两性的，存在以下碳酸平衡：
CO32- + H2O <===> HCO3- + OH-
HCO3- + H2O <===> H2CO3 + OH-
不溶于乙醇。
碳酸钾有什么用途？
碳酸钾是一种水溶性盐，主要应用于玻璃、洗涤剂（皂）、陶瓷、肥料、农药、医药、食品、饲料、灭火器、溶剂干燥剂等的生产。
碳酸钾从密度和溶解度可分为重质和轻质两种。重质型主要用于玻璃、陶瓷、化肥等领域，轻质型碳酸钾主要用于食品、医药、农药等领域。
食物
其食品级主要用作酸度调节剂，常见的食品用途如下：
- 可可 ：可用于制造碱化可可，降低天然可可豆的酸度，使可可粉变黑。
- 葡萄酒 ：它也可以用作葡萄酒生产过程中降低酸度的缓冲剂。
- 面包店 ：它通常用作发酵剂以在烘烤时发酵面包，但后来由于回味苦涩而被碳酸氢钠取代。但可在需要低钠含量的烘焙食品中用作碳酸氢钠的替代品。
- 拉面 ：甘水的主要成分，用于改善质地和颜色。
- 腌泡汁 ：作为肉类腌泡汁的缓冲剂。
- 奶粉 ：牛奶和奶油粉中的酸度调节剂。
- 葡萄干 ：作为将葡萄变成葡萄干的干燥剂。
拉面
在享受拉面的同时，有没有好奇为什么拉面可以拉这么久，反复拉也不会断？
它是碳酸钾，它与蛋白质相互作用，从而使拉面的质地变硬，使其具有弹性并改变颜色。它可以提高面团的pH值，也有助于缩短面条的烹饪时间。
碳酸钾和碳酸钠是制作面条的甘水（碱水）中的两个主要成分。与小麦粉一起制作细拉面时，前者的比例较高，蛋白质含量高。而用于软化蛋白质含量低的面条时，后者的百分比较高。
玻璃
据美国顶级制造商Armand报道 碳酸钾总消耗量的 44% 以上用于玻璃生产，这提高了玻璃的透明度、电阻率、强度和折射率。是用于电视管、实验室玻璃、光学玻璃等的碱钡、铅或锶石英玻璃的K2O来源。()
陶瓷
碳酸钾在陶瓷生产中可作为陶瓷熔块的原料。其主要目的是降低玻璃料熔化温度，提高玻璃料膨胀系数值。在熔块中以K2O的形式存在，常用于家电行业的二氧化钛熔块中。
肥皂
它可以用来使肥皂比钠基肥皂更柔软。
碳酸钾可以安全食用吗？
与碳酸氢钾一起，它们都是天然存在的无机化合物()，几乎没有任何副作用，其作为食品添加剂的安全性已获得 FDA、EFSA 和 JECFA 等权威机构的批准。
FDA
碳酸钾作为一种直接的人类食品成分被普遍认为是安全的 (GRAS)。它可用作食品中的调味剂和佐剂、营养补充剂、pH 控制剂或加工助剂，除当前的良好生产规范外没有任何限制。 ()
欧洲食品安全局
碳酸钾 E501(i) 被欧盟委员会法规 (EU) No 231/2012 列为授权食品添加剂，并被归类为“除色素和甜味剂以外的添加剂”()。
JECFA
功能类：食品添加剂、酸度调节剂。 ()
每日可接受摄入量：ADI“不限”是在1965年设定的。()
结论
现在你可能对多功能成分——碳酸钾E501(i)有以下几个方面的认识：
- 四大制作流程
- 重质和轻质碳酸钾的区别（密度和溶解度）及其用途
- 用于可可、葡萄酒、面包房、拉面、玻璃、陶瓷等
- 安全
您在哪些食品标签中发现了这种成分？请在评论中告诉我。
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