如果有一种普遍喜爱的成分可以与几乎任何菜肴完美搭配，并且几乎可以用无数种方式烹制，那就是土豆。炸薯条、土豆泥、土豆沙拉，不胜枚举。但是，虽然白土豆和红薯经常成为人们关注的焦点，但还有另一种鲜为人知的变种应该为您的餐桌增添光彩，因为它们拥有令人印象深刻的各种维生素、矿物质和必需营养素：紫土豆。
紫薯通常在秋季出现，但全年都可以买到，紫薯是马铃薯家族的一员，具有泥土味、坚果味，可以用各种美味的方式烹制。但为什么它们是紫色的？ “紫色土豆的色素来自一类称为花青素的类黄酮（这与蓝莓中发现的化合物相同），”注册营养师 Molly Knudsen 解释说，M.S.，RDN。
在农产品范围稍微小众的一端，您可能无法在每家杂货店找到紫色土豆。因此，在您开始寻找这种营养丰富的淀粉之前，您可能需要了解关于紫薯为何值得再看一遍的所有信息。
健康益处：
1. 它们富含抗氧化剂。
用抗氧化剂填充你的身体可以带来许多深远的好处，紫色土豆富含这种化合物——甚至比其他任何土豆都多。 “紫色土豆所含的抗氧化剂含量是黄色或白色土豆的三倍，”女性健康营养师和 The Flourish Heights 播客的主持人 Valerie Agyeman, R.D. 解释道。
还记得这些土豆是如何从花青素中收集色素沉着的吗？这种黄酮类化合物实际上富含抗氧化剂，对身体非常有价值。 “花青素在体内具有抗氧化特性。研究表明，食用富含花青素的食物可以保护心脏健康，帮助预防高血压，促进认知和眼睛健康，”Knudsen 指出。没错，土豆其实很好 为了你的心。
2. 可以调节血糖。
紫薯不仅具有独特的风味，而且与其他马铃薯品种相比，这种淀粉也可能有助于维持健康的血糖水平。 “紫马铃薯的血糖生成指数 (GI) 估计为 77，这比白马铃薯的 GI 93 要好得多，”Knudsen 指出。 “虽然 70 或更高的 GI 被认为很高，但吃紫薯，尤其是搭配蛋白质和脂肪食物，可能对血糖产生更有利的影响。”
在饮食中考虑血糖对心脏健康也很重要，健康的血糖水平甚至可以让您全天保持精力充沛和稳定。
3. 它们营养丰富。
对健康的益处并不仅限于调节血糖和抗氧化剂含量——事实上，紫薯还含有多种其他有价值的营养成分。 “[紫土豆] 富含维生素 B6、维生素 C 和钾，以支持全身健康，”Agyeman 指出。
对于那些不确定这为何有价值的人，B 族维生素负责支持大脑健康和情绪，同时也会影响您的免疫系统。当然，这对于抵抗疾病和保持健康至关重要。另一方面，钾有助于合成蛋白质并保持肌肉和神经正常运作。
TL;DR：如果你想让你的身体感觉最好，这是一种关键营养素，可以在你的饮食中获得足够的营养。
此外，我们都知道维生素 C 有助于健康的免疫系统，还支持体内胶原蛋白的生成，并确保多年来的健康发育。可以肯定地说，紫薯给餐桌带来了很多好处。
紫色土豆与其他土豆有何不同。
当然，紫薯具有广泛的健康益处，但它们真的与其他马铃薯不同吗？嗯，这种变化在常量营养素价值和质地上与赤褐色土豆最相似。 “基本上，它们含有相似数量的碳水化合物、脂肪和蛋白质，”Agyeman 指出。 “不过，与白土豆相比，它们的升糖指数较低，这可能有助于支持血糖水平。”
与白马铃薯相比，Knudsen 解释说，这种色彩鲜艳的品种更加密集和饱满。 “除了紫色的秘鲁马铃薯，其质地更粉（类似于通常用于烤土豆或炸薯条的赤褐色马铃薯），因为它们的淀粉含量更高，”她补充道。
用紫薯烹饪。
与所有其他形式一样，紫薯在厨房制作美食方面同样多才多艺。当然，它们可以很容易地烘烤和煮沸，但是还有很多其他独特的方法可以烹制紫薯来搭配任何一餐。
“我最喜欢煮紫薯的方法是将它们切成两半，将它们与盐、胡椒、大蒜和洋葱粉一起放入鳄梨油中。在 400 度的温度下烤约 20 分钟，”Knudsen 建议道。如果你仍然缺乏灵感，这里有一些美味可口的菜肴可以尝试：
- 紫薯沙拉
- 紫薯泥
- 平底锅土豆
- 紫薯条
- 紫薯吐司
外卖。
将任何一种马铃薯归类为比其他马铃薯更健康并不公平，但看看紫色马铃薯的营养价值，我们可能不得不玩最爱。考虑到维生素、抗氧化剂、血糖调节和一般美味的味道，紫薯应该成为你全年膳食计划中的新主食。毕竟，你的盘子颜色越鲜艳越好。
